一項近日發(fā)布的大數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,最愛吃小龍蝦的城市是上海!武漢排名第二,杭州第三,南京第四。全國人民最受歡迎的口味是麻辣小龍蝦,其次是香辣和十三香口味。關(guān)小龍蝦的傳言一直很多,真相是怎么樣的呢?
辟謠
小龍蝦臟水養(yǎng)嗎?
上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院潘連德教授:網(wǎng)傳小龍蝦多生長在“臭水溝”中,易夾帶致病細(xì)菌。小龍蝦在惡劣生存環(huán)境中不易存活,而且生長緩慢。它們更喜歡清潔的水源,如果水質(zhì)差,小龍蝦不僅繁殖困難,而且脫殼不利,生長變慢。
小龍蝦是激素催大的嗎?
上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院戴習(xí)林教授:之所以有避孕藥喂小龍蝦、激素催大等說法,主要是因為“激素催生螃蟹”、“避孕藥喂養(yǎng)黃鱔”等傳聞不絕于耳,很多人難免會有類似擔(dān)心。小龍蝦生產(chǎn)周期很短,根本不需要激素催生,而給小龍蝦喂避孕藥更是謠言。
至于使用避孕藥加快其生長速度更是謠言。因為蝦是低等無脊椎動物,高等脊椎動物的避孕藥對其無效,再說蝦的性成熟期是8~10個月,也就是說蝦上市時離繁殖期還早得很,根本沒繁殖能力,用避孕藥養(yǎng)蝦只徒增成本。
支招
一招鑒別新鮮小龍蝦
國家特級烹調(diào)技師王志強:如何鑒別你在飯店里吃到的小龍蝦是活蝦還是死蝦呢?可以根據(jù)小龍蝦熟后的形狀來判斷——如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的,那么這些龍蝦就是死蝦,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮著身體的,就表示是活蝦,可以吃。小龍蝦不宜快炒,若烹飪時間不夠,不能保證小龍蝦中的寄生蟲被徹底殺死,對身體不好。另外,小龍蝦頭部容易蓄積重金屬和細(xì)菌,最好不要吃。
小龍蝦的健康吃法
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士雍玲:小龍蝦頭和皮不要吃。小龍蝦會將生活環(huán)境中的重金屬等有害物質(zhì)富集,大多集中在鰓和內(nèi)臟中,也就是主要集中在頭部。不要吃蝦殼,其口感不好,而且,小龍蝦抗污能力很強,就是因為它能將攝入的重金屬大部分轉(zhuǎn)移到外殼,隨著不斷生長和脫殼,重金屬毒素被移出體外到殼上,脫殼時把體內(nèi)的重金屬隨殼而脫掉。跟其他部位相比,殼也是容易富集重金屬的地方,不建議食用。
警示
吃小龍蝦警惕肌溶解
東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院急診科徐昌盛主治醫(yī)師:臨床上的橫紋肌溶解患者部分有吃小龍蝦的經(jīng)歷,但一群人吃小龍蝦,可能只有個別人出現(xiàn)問題,吃得少的人癥狀有時可能更嚴(yán)重。
一旦發(fā)現(xiàn)全身肌肉酸痛、渾身乏力、小便顏色變深甚至呈醬油色,要警惕是橫紋肌溶解,應(yīng)盡快到醫(yī)院就診。如果是吃完小龍蝦后出現(xiàn)以上癥狀,可以先自行催吐,肌溶解患者還要大量喝水以防腎損傷,減少活動。
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