多吃水果可減少鋁的傷害

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

　　食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院曾祥權(quán)姜微波

　　近幾十年的研究表明，鋁對(duì)人體健康可能有多方面的危害：過量攝入會(huì)影響人體對(duì)磷、鈣以及維生素D的吸收，引起骨骼損傷和變形，導(dǎo)致軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等疾??；一些神經(jīng)系統(tǒng)疾病也與鋁攝入過多有關(guān)。

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)曾將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重２毫克。我國(guó)部分地區(qū)/人群的成人鋁攝入水平明顯偏高，一些面制品中鋁含量較高以及日常飲水中也有鋁含量超標(biāo)的問題。

　　某些鋁礦區(qū)的飲水中鋁含量更是高達(dá)0.94毫克/升，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出城市居民飲水鋁元素不能超過0.2毫克/升的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量。

　　果膠是廣泛存在于水果中的一種“功能”成分，也是被稱為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”的膳食纖維類。果膠對(duì)人體的健康十分有益，具有降血糖和調(diào)節(jié)胰島素水平、促進(jìn)膽固醇排泄、降低結(jié)腸癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)、調(diào)節(jié)腸道菌群、改善便秘以及減小輻射性金屬元素和重金屬元素對(duì)機(jī)體傷害等保健作用。

　　最新的研究表明，果膠能夠有效減輕小鼠中鋁誘導(dǎo)學(xué)習(xí)記憶功能損傷的程度。該研究從香蕉果肉中提取得到果膠，選取100毫克/千克體重的果膠劑量對(duì)染鋁小鼠（60毫克/千克體重）進(jìn)行6周連續(xù)復(fù)合灌胃處理，相當(dāng)于一位60千克的健康成年人每天需要至少攝入6克果膠，要達(dá)到該劑量只需要每天吃2~3根香蕉或1~2個(gè)蘋果。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)果膠能夠促進(jìn)小鼠對(duì)鋁的排泄作用，有效降低小鼠腦部的鋁水平，改善鋁誘導(dǎo)的學(xué)習(xí)記憶功能障礙。其中，果膠和鋁復(fù)合處理組小鼠第12天糞便中的鋁水平比鋁單獨(dú)處理組高9.3%，第42天血清、大腦和小腦的鋁水平分別比鋁單獨(dú)處理組低30.7%、17.5%和17.9%。

　　由此可見，果膠能夠降低鋁誘導(dǎo)的認(rèn)知損傷程度的機(jī)理是，果膠能夠與鋁離子在胃腸道內(nèi)形成不能被吸收的螯合物而由糞便排出，因此降低鋁在腦部的蓄積，從而避免了學(xué)習(xí)記憶功能的損害。這項(xiàng)研究表明，常吃水果不僅可以攝入維生素等抗氧化成分，還可因攝入果膠而減少人體內(nèi)鋁的蓄積。