食用油的品種繁多,哪種更健康?
豬油含有大量的飽和脂肪酸,大量食用容易導(dǎo)致肥胖、非酒精性脂肪肝、心腦血管疾病等一系列代謝綜合征。棕櫚油的飽和脂肪酸含量也很高,不適合經(jīng)常食用。
大豆油、花生油、玉米油等,主要的脂肪酸成分為亞油酸等omega-6類多不飽和脂肪酸。有研究認(rèn)為,過多攝入會(huì)促進(jìn)乳腺癌等癌癥發(fā)展。
橄欖油、茶油、雙低菜籽油等,主要成分為omega-9類的單不飽和脂肪酸,有些還具有功能成分的多酚類物質(zhì),對(duì)人體很有益處。
亞麻籽油、紫蘇籽油等,主要成分為omega-3類多不飽和脂肪酸,有助于降低omega-6和omega-3攝入比,緩解炎癥及其影響的脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。
沒有“最健康”的食用油。因?yàn)槊糠N食用油含有的脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同,對(duì)人體的功能也不同。
不飽和脂肪酸含量高的油要比飽和脂肪酸含量高的油健康。經(jīng)常食用飽和脂肪酸含量高的油(如豬油、牛油、棕櫚油等)不利于健康。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦攝取的omega-6︰omega-3應(yīng)該維持在10:1~5:1,omega-3的相對(duì)含量低,對(duì)緩解炎癥、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等疾病有利。
食用油的健康與否,與消費(fèi)者的食用方法和烹飪方式也有關(guān)。不同的烹飪方法需要根據(jù)發(fā)煙點(diǎn)和飽和程度選擇不同的油,以此達(dá)到合理的食用方法。
油炸食品在我國的主要致癌風(fēng)險(xiǎn)不在于食物和油的加工過程,而在于所用油的更換頻率。反復(fù)煎炸會(huì)使油里面的酸價(jià)和過氧化值升高。有些不法商販為了使膨化效果更好,添加了過量的明礬和鋁泡打粉,這就造成了鋁超標(biāo)。劣質(zhì)花生油中含有黃曲霉毒素,高溫油炸產(chǎn)生α-苯并芘,這兩種物質(zhì)的毒性和致癌性極強(qiáng),長(zhǎng)期使用會(huì)大幅提高致癌風(fēng)險(xiǎn)。此外,食品經(jīng)油炸后,維生素等微量元素遭到嚴(yán)重的破壞,含量大大降低。長(zhǎng)期大量食用油炸食品,易造成人體營(yíng)養(yǎng)不均衡。
多數(shù)人將油炸食品視為“垃圾食品”,事實(shí)上言過其實(shí)了,最重要的還是營(yíng)養(yǎng)均衡。食用油中包含磷脂、固醇化合物、游離脂肪酸等成分,尤其含有一些不飽和脂肪酸,是人體必需的物質(zhì)。此外,食用油中含有少量維生素。其中,植物油中含量最高的是維生素E。這些營(yíng)養(yǎng)素與人體健康息息相關(guān),不可或缺。由于食用油中的主要成分為油脂,是一種比例嚴(yán)重不均衡的食物,過量攝入必然會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡。因此,在飲食上應(yīng)注意葷素搭配,不宜過量食用。
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