空心菜是“毒中之王”？

　　又到了吃空心菜的時(shí)節(jié)了。最近，一個(gè)聲稱“空心菜是毒中之王”的視頻在網(wǎng)絡(luò)熱傳。某營(yíng)養(yǎng)師稱，“空心菜是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超標(biāo)對(duì)人體可能帶來致命的傷害。”、“國(guó)外都拿空心菜凈化土壤用，沒人吃。”帖子讓很多人惶惶不安，空心菜真的不能吃了嗎？

　　真相：

　　任何一種蔬菜都無法脫離環(huán)境，出現(xiàn)重金屬和農(nóng)藥殘留有時(shí)是不可避免的。一些研究發(fā)現(xiàn)，空心菜對(duì)于某些重金屬的確有較強(qiáng)的富集能力。但是，國(guó)家對(duì)蔬菜中鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬含量有嚴(yán)格的的限量標(biāo)準(zhǔn)。此前，江蘇媒體對(duì)五種蔬菜進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示，其重金屬含量遠(yuǎn)低于國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，空心菜也絕非“最毒而不能食用”。

　　鯰魚是世界上最臟的魚？

　　網(wǎng)上一直流傳著一則“鯰魚，世界上最臟的魚”的消息，帖子稱某市的一個(gè)魚塘中漂浮著大量垃圾，周邊環(huán)繞著雞圈和豬圈，豬糞、雞糞等都排進(jìn)了魚塘，惡臭撲鼻，而在水中游動(dòng)的就是鯰魚。鯰魚真的那么臟？

　　真相：

　　鯰魚確實(shí)是雜食動(dòng)物，它的主要食物包括水生昆蟲、有機(jī)碎屑等，也吃動(dòng)物糞便、小魚和鼠類等活物。但在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，動(dòng)物糞便是一種廉價(jià)、無毒的天然肥料，只要正規(guī)處理都是沒有問題的。

　　鯰魚雖然能夠在比較臟的環(huán)境中生存，但這并不意味著它們“愛在臟水里生活”。如果水體特別差，鯰魚同樣長(zhǎng)不好、會(huì)中毒，甚至死亡，養(yǎng)殖場(chǎng)絕不會(huì)做“污染魚塘”這種賠錢的事情。從目前的數(shù)據(jù)來看，絕大部分正規(guī)養(yǎng)殖、正規(guī)水體中的鯰魚并不存在重金屬超標(biāo)等安全問題，是可以放心食用的。

　　西紅柿與蝦蟹同食，會(huì)產(chǎn)生砒霜？

　　網(wǎng)絡(luò)上一直流傳著“西紅柿與蝦蟹同食，會(huì)產(chǎn)生砒霜”的說法，據(jù)某些帖子稱，螃蟹是甲殼類生物，含有五價(jià)砷，在維生素C的作用下，會(huì)變成三價(jià)砷，就是老百姓所說的砒霜。凡是含有VC的食材都不適合與蝦蟹一起吃，否則后果將十分嚴(yán)重。這是真的嗎？

　　真相：

　　蝦蟹是一類過敏原，的確有一部分人不能吃。但這種過敏跟西紅柿等食材沒有關(guān)系，不存在“一起吃更容易過敏”的情況。

　　蝦蟹體內(nèi)的砷大多以有機(jī)砷的形式存在，是無毒的，國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)最高限量是0.5mg/kg鮮重。人體并不是一個(gè)合適的反應(yīng)器，維生素C把五價(jià)無機(jī)砷還原成三價(jià)砷只有理論上的可能，并沒有實(shí)際觀測(cè)到過。

　　退一萬步說，即使你吃的是無機(jī)砷臨近超標(biāo)的蝦蟹，且全部被轉(zhuǎn)化成了砒霜，要像傳說中的那樣“毒死人”，也需要一次吃下幾十公斤。即便是按照中毒下限來計(jì)算，也需要吃下幾公斤才能中毒。所謂“搭配禁忌”，實(shí)際上是沒有根據(jù)的。