咖啡的成分及功效

　　咖啡因、單寧酸、酸性脂肪……

　　咖啡因

　　有特別強烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由于它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導(dǎo)致咖啡因中毒。

　　單寧酸

　　煮沸后的單寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久冷卻后的咖啡味道會變差。

　　脂肪

　　其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪，即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)

　　卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。

　　糖

　　咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

　　纖維

　　生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。

　　礦物質(zhì)

　　含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。

　　為咖啡平反

　　咖啡真的對健康百害而無一利嗎？

　　罪名一：咖啡因有害身體

　　很多人認(rèn)為咖啡含有大量咖啡因，喝多了易導(dǎo)致心率加快、睡眠紊亂、惡心嘔吐、血壓升高等，還可能引起中毒。

　　專家解釋，咖啡因?qū)θ梭w造成傷害的前提是“過量”?？Х戎泻?00多種物質(zhì)，除了咖啡因，還有多種營養(yǎng)成分，把咖啡和咖啡因劃等號，就冤枉咖啡了。

　　罪名二：喝咖啡會上癮

　　英國研究發(fā)現(xiàn)，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)來說，咖啡因是一種刺激物，經(jīng)常喝咖啡，身體可能產(chǎn)生輕度依賴，如果突然不喝，會出現(xiàn)頭疼、疲勞、焦慮和注意力無法集中等癥狀。

　　但這些癥狀持續(xù)幾天就會消失，不會像其他藥物一樣有成癮危險，不會對身體和精神健康造成傷害。

　　罪名三：熱量高

　　這其實是速溶咖啡搗的亂，速溶咖啡基本不是咖啡，其咖啡含量低、添加物多。很多速溶咖啡中添加了植脂末、脂肪和碳水化合物，而植脂末中含有反式脂肪酸，對健康不利。

　　罪名四：導(dǎo)致骨質(zhì)疏松

　　我國著名心血管專家胡大一教授曾與前世界心臟聯(lián)盟主席馬里奧·馬拉奧等專家合寫過一本書《咖啡無罪的101個理由》，為咖啡平了反。

　　人體中大約含有1100克鈣，其中99%沉積在骨骼和牙齒中，因此不會因為喝咖啡利尿而減少骨鈣量。

　　純咖啡的5個好處

　　是“純咖啡”哦！

　　專家常說的咖啡是指純咖啡，就是不添加任何其他物質(zhì)的咖啡。它熱量很低，還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用對健康有好處。

　?。?降低癌癥風(fēng)險

　　發(fā)表在美國《臨床腸胃病學(xué)與肝臟病學(xué)》雜志的一項研究發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡可使患原發(fā)性肝癌的風(fēng)險降低40%。還有研究稱，經(jīng)常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的風(fēng)險。

　?。?增強記憶力

　　美國紐約西奈山醫(yī)院高級營養(yǎng)師杰克林·倫敦博士表示，適量攝入咖啡因?qū)Χ虝r記憶和長時記憶都有好處，有助于防止認(rèn)知能力下降。

　?。?保護心血管

　　韓國科研人員通過對2.5萬受試者研究后發(fā)現(xiàn)，每天喝3～5杯（每杯約200毫升）咖啡的人患心血管疾病的風(fēng)險更低。

　　４.預(yù)防糖尿病

　　美國哈佛大學(xué)一項針對12.6萬人進行的研究顯示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的風(fēng)險較低。

　　５.有助于長壽

　　美國印第安納醫(yī)藥大學(xué)兒科教授發(fā)表的學(xué)術(shù)論文顯示，堅持喝咖啡的人死亡率比普通人低。

　　海南長壽之鄉(xiāng)澄邁縣盛產(chǎn)咖啡，人均預(yù)期壽命為77.79歲，比全國平均壽命長6.59歲，這里的長壽老人都有喝純咖啡的習(xí)慣。

　　這樣喝咖啡最健康

　　喝對了才能發(fā)揮功效！

　　選擇純咖啡

　　如果是自己在家制作，可以購買咖啡豆現(xiàn)磨，或直接購買咖啡粉，然后用熱水沖泡。

　　1克咖啡粉沖15毫升或18毫升水是最佳沖泡比例，不習(xí)慣喝純咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步適應(yīng)。

　　如果很難適應(yīng)，可少加一點糖或鮮奶，但不要添加奶精。如果在咖啡館喝咖啡，最好選擇不加奶精和糖的美式咖啡。

　　每天不要超3杯

　　《美國居民膳食指南》對咖啡因進行研究后得出結(jié)論，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康飲食的一部分。國內(nèi)不少專家建議，一天最好不要超過3杯（每杯約200毫升）。

　　上午是最佳時間

　　美國神經(jīng)科學(xué)家計算出每天喝咖啡的最佳時間是在上午9:30～11:30。這是因為咖啡因與人體中的一種重要激素皮質(zhì)醇發(fā)生相互作用的效應(yīng)，在這段時間內(nèi)達到最優(yōu)狀態(tài)。

　　需要提醒的是，最好不要空腹飲用咖啡，也不要在晚餐后喝，以免影響睡眠質(zhì)量。

　　特殊人群飲用禁忌

　　英美多項研究稱，孕婦要減少咖啡攝入量，每天不要超過2杯；高血壓患者則要注意喝咖啡的時間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。