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愛吃涼菜?這份健康涼菜制作攻略快收好

摘要:很多蔬菜中含有天然毒素,如豆類、木薯、竹筍、白果、茄子、土豆等,吃了可能會導(dǎo)致惡心嘔吐等,必須經(jīng)過焯燙或煮熟過程去除異味和毒素,才可涼拌。

  夏天很多人胃口不佳,涼菜成為了大家最愛的選擇。涼菜雖然爽口開胃,但非常容易滋生細(xì)菌,食用不當(dāng)也很容易導(dǎo)致腹瀉等胃腸道疾病。愛吃涼菜又怕腸胃不舒服?健康君給大家整理了一份健康涼菜制作攻略,快收好!

  這些菜千萬別生吃

  很多蔬菜中含有天然毒素,如豆類、木薯、竹筍、白果、茄子、土豆等,吃了可能會導(dǎo)致惡心嘔吐等,必須經(jīng)過焯燙或煮熟過程去除異味和毒素,才可涼拌。

  同時,有些蔬菜焯燙后能獲得更好的口感,比如焯燙的菠菜可除草酸,黃豆芽能去掉豆腥味,苦瓜會減輕苦味,香椿含有的亞硝酸鹽會大大降低,鮮黃花菜和四季豆必須煮熟后才可食用。

  生食蔬菜巧加工

  生拌食材務(wù)選新鮮的蔬菜和可生食的品種,如黃瓜、萵筍、番茄、生菜、圓白菜等。

  對于生食蔬菜的加工要注意,洗滌時最好用淡鹽水,或洗凈后用沸水燙一下,以達(dá)到消毒的目的。準(zhǔn)備涼拌的菜料,切忌與生食材放一起,以防污染。

  殺菌調(diào)料不可少

  不論是哪種涼拌菜,都要放點醋、蒜末、姜末或燒熱的花椒油,既能調(diào)味,又能起到殺菌消毒的作用。涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃,不但口感好,而且還可以防止營養(yǎng)素的氧化和流失,盡量不要吃剩下的或隔夜的涼拌菜。

  除此之外,制作涼拌菜時可多加些抗菌菜,比如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。特別是大蒜和洋蔥。

  葷素同拌需謹(jǐn)慎

  有些人會在涼拌的時候加葷菜,但葷素一起涼拌時需謹(jǐn)慎,不建議放肉制品或海鮮制品,一旦處理不干凈,容易引起腸胃不適。

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