挑選食用油的誤區(qū)

　　誤區(qū)一：促銷囤油

　　食用油最好選擇新鮮的，以防變質(zhì)。

　　專家介紹，油脂在較高溫度下貯存時(shí)，最容易產(chǎn)生酸敗變質(zhì)。久置的食用油，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，特別是對(duì)胃腸道具有刺激作用，即進(jìn)食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

　　因此，專家提醒消費(fèi)者，在選購(gòu)時(shí)，最好選購(gòu)中小包裝的食用油，即買即用。開(kāi)瓶后的食用油，最好在3個(gè)月內(nèi)用完。

　　對(duì)，即買即用！

　　誤區(qū)二：生產(chǎn)日期越前越好

　　生產(chǎn)日期新的油必然新鮮，生產(chǎn)日期是食用油是否新鮮的第一重檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。然而，食用油包裝上的日期代表的是出廠日期，而油是否新鮮，主要由其原料來(lái)決定。如果原料不新鮮，壓榨出來(lái)的油必然也不新鮮。因此，營(yíng)養(yǎng)專家建議，最好購(gòu)買用新鮮原料壓榨的油。

　　對(duì)，生產(chǎn)日期很重要！

　　誤區(qū)三：價(jià)格高營(yíng)養(yǎng)就高

　　一些消費(fèi)者把高檔食用油當(dāng)成了減少疾病的良藥。

　　然而，專家認(rèn)為，價(jià)格高的油未必營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高。以橄欖油為例，作為食用油，橄欖油主要由單不飽和脂肪酸組成(約含73%)，與其他油品相比，算是比較高的了。但它的飽和脂肪酸含量約有14%，與改良菜籽油相比，含量要高得多，在這一點(diǎn)上它就出現(xiàn)了劣勢(shì)。

　　所以用油的成分來(lái)說(shuō)明橄欖油是健康的油，其實(shí)也沒(méi)什么科學(xué)依據(jù)。相反，價(jià)格適中、符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的花生油，是消費(fèi)者不錯(cuò)的選擇。

　　對(duì)，要符合我們飲食習(xí)慣！

　　如何選購(gòu)安全的食用油？

　　01選品牌廠商

　　有一定信譽(yù)度的商家，購(gòu)買知名度較高、市場(chǎng)占有率較高的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)有所保證。

　　02看包裝

　　選購(gòu)近期生產(chǎn)的油，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上有無(wú)廠名、廠址、等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。包裝是否嚴(yán)密，有無(wú)滲漏現(xiàn)象。

　　03看透明度

　　品質(zhì)正常的油質(zhì)應(yīng)該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質(zhì)以及含量過(guò)多或含水量較大時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)混濁，使透明度降低。

　　04看色澤

　　純凈油脂是無(wú)色、透明、略帶粘性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過(guò)程這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。

　　油脂色澤的深淺，主要決定于油粒所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質(zhì)的好壞、加工方法、精練程度及油（油食品）質(zhì)脂貯藏過(guò)程中的變化等。

　　品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色。

　　05聞氣味

　　各種油都有其固有的氣味，如有較明顯的異味，則表明其油已經(jīng)氧化變質(zhì)。

　　06少買大包裝的油

　　因?yàn)槭芄饩€、空氣中的氧分、水分和金屬等因素影響，油容易被氧化，長(zhǎng)時(shí)間不用會(huì)導(dǎo)致酸敗。因此，應(yīng)根據(jù)需要，適量購(gòu)買。大包裝的油買的時(shí)候覺(jué)得便宜，但是長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)用完就已經(jīng)酸敗，是更大的浪費(fèi)。

　　換著吃油更營(yíng)養(yǎng)

　　“換著吃，不如調(diào)著吃，

　　調(diào)著吃，不如購(gòu)買調(diào)和油”。

　　”目前，市場(chǎng)上除了常見(jiàn)的大豆油、菜籽油、花生油以外，還有調(diào)和油、玉米油、葵花籽油、稻米油、油茶籽油、橄欖油、芝麻油等。

　　由于各種植物油的脂肪酸組分和營(yíng)養(yǎng)成分不同，有條件的消費(fèi)者可以換著選購(gòu)食用不同品類的食用油，使膳食脂肪酸營(yíng)養(yǎng)更為均衡，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，不同品種換著吃才是科學(xué)合理的方法。當(dāng)然，也建議選購(gòu)品牌企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油。

　　食用油差異在脂肪酸

　　食用油專家建議家庭選購(gòu)食用油

　　最好是換著選、換著吃。

　　”食用油的主要成分是脂肪酸，因此可以說(shuō)，吃油就是吃脂肪酸，食用油的最大差異也就是脂肪酸。

　　脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

　　動(dòng)物油的飽和脂肪酸含量較高，而植物油是不飽和脂肪酸含量高，菜籽油、橄欖油、核桃油是油酸含量高，而大豆油、玉米油、葵花籽油是亞油酸含量高，而亞麻油則是亞麻酸含量比較高，各種食用油的脂肪酸含量不同。

　　因此，食用油專家建議家庭選購(gòu)食用油最好是換著選、換著吃。當(dāng)然，現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有能幫助人體攝取飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸平均比例接近1：1：1的食用油可供選擇。

　　深海魚(yú)油適合寶寶

　　建議采用含有深海魚(yú)油的調(diào)和油，

　　足量補(bǔ)充寶寶大腦發(fā)育和智力開(kāi)發(fā)的DHA

　　”小寶寶的大腦和神經(jīng)的發(fā)育需要大量的脂肪酸，對(duì)嬰幼兒而言，必需脂肪酸的來(lái)源非常單一，只能通過(guò)母乳和輔食來(lái)補(bǔ)充。

　　因此首先母親自身的營(yíng)養(yǎng)要足;其次寶寶的輔食也要針對(duì)性加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，特別是n-3系列長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的攝入；由于日常的飲食很難補(bǔ)充到這兩種脂肪酸，建議采用含有深海魚(yú)油的調(diào)和油，一方面可以針對(duì)性補(bǔ)充所缺乏同時(shí)又是n-3系列長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，特別是足量補(bǔ)充寶寶大腦發(fā)育和智力開(kāi)發(fā)的DHA；另一方面多種植物油科學(xué)配比的調(diào)和油能使膳食脂肪酸營(yíng)養(yǎng)更為均衡。