匹茲堡大學(xué)公共衛(wèi)生研究院2月16日在線發(fā)表在BritishJournalofNutrition關(guān)于大豆消化后一個(gè)產(chǎn)物的新發(fā)現(xiàn)也許能夠解釋為什么有些人吃豆制品得到對(duì)心血管的益處，而有些人沒(méi)有。

　　是否產(chǎn)生雌馬酚決定了心血管風(fēng)險(xiǎn)

　　根據(jù)發(fā)表的文章，那些能夠由腸道菌將異黃酮（飲食中的大豆包含的微量營(yíng)養(yǎng)元素）代謝為雌馬酚（equol）的日本人相比那些不能產(chǎn)生的人有更低的心臟疾病風(fēng)險(xiǎn)因子。

　　通訊作者AkiraSekikawa說(shuō)：“科學(xué)家已經(jīng)知道在猴子中大豆異黃酮能夠預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成，這與亞洲國(guó)家心臟病發(fā)病率低有關(guān)。但讓我們驚奇的是在美國(guó)，大量的異黃酮試驗(yàn)并未顯示對(duì)西方國(guó)家的動(dòng)脈粥樣硬化患者有益處。現(xiàn)在我們認(rèn)為我們知道原因了。”

　　Sekikawa和他的同事們，包括日本的科學(xué)家招募了272名年齡在40至49歲之間的日本人，對(duì)他們進(jìn)行了血液測(cè)試，來(lái)看他們是否產(chǎn)生雌馬酚。調(diào)整后的其它心臟病危險(xiǎn)因素有如高血壓、高膽固醇、吸煙和肥胖等，該小組發(fā)現(xiàn)雌馬酚的生產(chǎn)者其冠狀動(dòng)脈鈣化（心臟病的一個(gè)預(yù)測(cè)因素）的幾率比雌馬酚非生產(chǎn)者降低了90%。

　　雌馬酚可繞過(guò)腸道菌進(jìn)行補(bǔ)充

　　在中國(guó)和日本通過(guò)傳統(tǒng)豆制品如豆腐、豆?jié){和味增攝入異黃酮的量是每天大約25至50毫克，而在西方國(guó)家則小于2毫克。所有的猴子都能產(chǎn)生雌馬酚，在亞洲國(guó)家里50-60%的人可以，然而只有20-30%的西方國(guó)家的人可以。雌馬酚可作為一種繞過(guò)腸道細(xì)菌生產(chǎn)的方式來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充，但這方面還沒(méi)有臨床試驗(yàn)已實(shí)施來(lái)確定心臟保護(hù)作用的安全劑量，以及它到底提不提供這樣的保護(hù)。

　　作者在如何運(yùn)用雌馬酚方面的觀點(diǎn)

　　Sekikawa說(shuō)：“我們不建議人們企圖改善心臟健康狀況或其它原因開始攝入雌馬酚，除非醫(yī)生建議。這方面還需要更多的研究。”

　　Sekikawa和他的團(tuán)隊(duì)正在為觀察研究的擴(kuò)大化申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)，最終通過(guò)隨機(jī)臨床試驗(yàn)來(lái)檢測(cè)雌馬酚對(duì)不同醫(yī)療條件和疾病的影響。

　　Sekikawa說(shuō)：“我們發(fā)現(xiàn)雌馬酚可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了心臟病的應(yīng)用。我們知道，異黃酮可能與保護(hù)機(jī)體防治許多其它的疾病，包括骨質(zhì)疏松癥，老年癡呆癥，更年期潮熱，前列腺癌和乳腺癌等有關(guān)。雌馬酚可能對(duì)這些疾病有很強(qiáng)的影響。”

　　適量吃豆腐的其它好處

　　1、有益于大腦

　　豆腐中的卵磷脂，還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細(xì)胞的正常代謝和運(yùn)轉(zhuǎn)，從而提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。

　　2、平衡雌激素

　　豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮，這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性。其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素、改善骨質(zhì)疏松、改善更年期癥合癥。

　　3、補(bǔ)鈣

　　豆腐是補(bǔ)鈣很好的一種選擇。和牛奶相比，豆腐或者豆?jié){更適合中國(guó)人的體質(zhì)，因?yàn)橹袊?guó)人中有很多是屬于乳糖不耐受的。