眾所周知，攝入過(guò)多的鹽可導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。近日，發(fā)表于JournalofAgriculturalandFoodChemistry的一項(xiàng)的新研究表明，高鹽飲食也可導(dǎo)致成人和胚胎的肝損傷。

　　人的身體需要鹽（化學(xué)名稱為氯化鈉）來(lái)發(fā)揮一些基本功能。如，鈉離子有助于控制水的轉(zhuǎn)運(yùn)并可攜帶神經(jīng)內(nèi)的電脈沖。

　　然而，據(jù)美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心（CDC）的數(shù)據(jù)顯示，大部分美國(guó)人鈉的攝入量過(guò)高－主要來(lái)自于食鹽。鈉的過(guò)量攝入與高血壓的發(fā)生有關(guān)，也是引起心臟病和中風(fēng)的一個(gè)主要因素。

　　兩歲及以上的美國(guó)人平均每天鈉的攝量大于3400mg，而國(guó)家膳食指南為大部分美國(guó)成年人的推薦量為1500mg，超出此上限兩倍多。

　　美國(guó)人群所攝入的食鹽大部分并不是來(lái)自于鹽瓶——食物在端上餐桌時(shí)已經(jīng)含有鹽了，這些鹽主要來(lái)自于加工食品和飯館中的食物。所以，在建議人們減少鹽分?jǐn)z入時(shí)，參照食品包裝上的標(biāo)簽挑選一些低鹽產(chǎn)品有一定的效果，同時(shí)食品生產(chǎn)者在包裝和制備食品時(shí)有必要減少鈉的含量。

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　　過(guò)量的鈉可導(dǎo)致與肝纖維化有關(guān)的肝細(xì)胞變化

　　既往研究表明，過(guò)量的鈉可損傷肝臟。新的研究中，研究人員希望從細(xì)胞層面詳細(xì)探究細(xì)胞的變化。

　　研究人員對(duì)成年小鼠進(jìn)行高鹽飲食，同時(shí)將雞胚暴露于高鹽的環(huán)境中。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，過(guò)量的鈉可導(dǎo)致肝臟的一系列變化，如肝細(xì)胞畸形，細(xì)胞死亡率高，細(xì)胞分裂率低，這些都會(huì)導(dǎo)致肝纖維化的發(fā)生。

　　當(dāng)肝細(xì)胞中的細(xì)胞外基質(zhì)蛋白（如膠原蛋白）積累時(shí)肝纖維化由此發(fā)生了。細(xì)胞外基質(zhì)蛋白是一種可支撐肝臟工作的細(xì)胞，如分解衰老及受損的細(xì)胞、代謝脂肪以供應(yīng)能量的細(xì)胞。

　　研究認(rèn)為處于高鹽環(huán)境中的成人和發(fā)育中胚胎，高鹽可導(dǎo)致肝損傷和肝纖維化發(fā)生的機(jī)制是氧化應(yīng)激。

　　氧化應(yīng)激是活性氧（自由基）和抗氧化劑之間的失衡，且一般是活性氧的含量增加。這種失衡可增加炎性細(xì)胞的數(shù)量并促進(jìn)肝臟細(xì)胞死亡，從而導(dǎo)致進(jìn)行性纖維化。

　　然而，研究人員發(fā)現(xiàn)了一個(gè)更有前景的結(jié)果——使用VC（一種抗氧化劑）來(lái)處理受損的細(xì)胞似乎可逆轉(zhuǎn)高鹽導(dǎo)致的細(xì)胞損傷。