眾所周知,攝入過多的鹽可導致高血壓的發(fā)生。近日,發(fā)表于JournalofAgriculturalandFoodChemistry的一項的新研究表明,高鹽飲食也可導致成人和胚胎的肝損傷。
人的身體需要鹽(化學名稱為氯化鈉)來發(fā)揮一些基本功能。如,鈉離子有助于控制水的轉(zhuǎn)運并可攜帶神經(jīng)內(nèi)的電脈沖。
然而,據(jù)美國疾病控制與預防中心(CDC)的數(shù)據(jù)顯示,大部分美國人鈉的攝入量過高-主要來自于食鹽。鈉的過量攝入與高血壓的發(fā)生有關,也是引起心臟病和中風的一個主要因素。
兩歲及以上的美國人平均每天鈉的攝量大于3400mg,而國家膳食指南為大部分美國成年人的推薦量為1500mg,超出此上限兩倍多。
美國人群所攝入的食鹽大部分并不是來自于鹽瓶——食物在端上餐桌時已經(jīng)含有鹽了,這些鹽主要來自于加工食品和飯館中的食物。所以,在建議人們減少鹽分攝入時,參照食品包裝上的標簽挑選一些低鹽產(chǎn)品有一定的效果,同時食品生產(chǎn)者在包裝和制備食品時有必要減少鈉的含量。
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過量的鈉可導致與肝纖維化有關的肝細胞變化
既往研究表明,過量的鈉可損傷肝臟。新的研究中,研究人員希望從細胞層面詳細探究細胞的變化。
研究人員對成年小鼠進行高鹽飲食,同時將雞胚暴露于高鹽的環(huán)境中。結(jié)果發(fā)現(xiàn),過量的鈉可導致肝臟的一系列變化,如肝細胞畸形,細胞死亡率高,細胞分裂率低,這些都會導致肝纖維化的發(fā)生。
當肝細胞中的細胞外基質(zhì)蛋白(如膠原蛋白)積累時肝纖維化由此發(fā)生了。細胞外基質(zhì)蛋白是一種可支撐肝臟工作的細胞,如分解衰老及受損的細胞、代謝脂肪以供應能量的細胞。
研究認為處于高鹽環(huán)境中的成人和發(fā)育中胚胎,高鹽可導致肝損傷和肝纖維化發(fā)生的機制是氧化應激。
氧化應激是活性氧(自由基)和抗氧化劑之間的失衡,且一般是活性氧的含量增加。這種失衡可增加炎性細胞的數(shù)量并促進肝臟細胞死亡,從而導致進行性纖維化。
然而,研究人員發(fā)現(xiàn)了一個更有前景的結(jié)果——使用VC(一種抗氧化劑)來處理受損的細胞似乎可逆轉(zhuǎn)高鹽導致的細胞損傷。
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