導(dǎo)語

　　合陽踅面被稱為“中國最古老的方便面”，據(jù)稱，西漢淮陰侯韓信平魏，讓兵士用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)蕎麥烙餅切條，做成干糧，開水泡食。

　　2000多年后，方便面以其食用便捷、味道濃香迅速占領(lǐng)了年輕人的餐桌。世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2012年全球銷售方便面達(dá)1014億包。70億地球人，人均每月1.3包。

　　廣受歡迎的同時(shí)，“吃包泡面需排毒x天”、“細(xì)數(shù)方便面的x宗罪”之類的傳言，也讓方便面君屢遭詬病。

　　優(yōu)恪網(wǎng)（okoer.com）送檢的8款方便面，結(jié)果無一良好?？祹煾怠⒔y(tǒng)一、農(nóng)心辛拉面、農(nóng)心石鍋牛肉拉面、公仔面、合味道6款D-（警示）；表現(xiàn)稍好的三養(yǎng)拉面只得到C（中）。

　　有害油脂、磷酸鹽、鹽含量高等成為扣分大戶。

　　吃包方便面，一天不用再吃鹽

　　在優(yōu)恪網(wǎng)（okoer.com）的本次檢測中，8款方便面中5款含鹽量超過5g。

　　5g，是世界衛(wèi)生組織建議每人每天的鹽攝入量；《中國居民膳食指南》提出的是6g。過量攝入食鹽會引起高血壓、心腦血管等疾病。

　　美國心臟協(xié)會醫(yī)學(xué)雜志《循環(huán)系統(tǒng)》曾發(fā)表研究報(bào)告，建議人們每天鈉的攝人量最好是在1500mg以下（相當(dāng)于3.8g鹽）。

　　需要注意的是，方便面里的鹽并不只來源于調(diào)料包，以康師傅紅燒牛肉面為例，面餅里的鈉含量為748mg（相當(dāng)于1.87g鹽）。

　　“雖然方便面國家標(biāo)準(zhǔn)GB17400-2003、GB17400-2015均未對其含鹽量進(jìn)行限制，但高鹽攝入與高血壓患病有密切的相關(guān)性。”北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授王靜表示，方便面中添加鹽，可能是為了使面條更加勁道。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國也提醒，高血壓患者、有高血壓病家族史的人、兒童等群體，少吃含鹽量較高的食品，兒童腎臟發(fā)育不是特別完善，攝入鹽量過高會加大腎臟壓力。

　　一袋方便面的鈉含量通常相當(dāng)于三餐攝入的總量，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅支招稱，如果擔(dān)心調(diào)料包里的鹽分太多，可以只放三分之一包調(diào)料。

　　4款產(chǎn)品有害油脂偏高，辛拉面過高

　　8款方便面全部檢出有害油脂——氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯，其中4款達(dá)到了歐盟食品科學(xué)委員會（SCF）制定的每日耐受攝入量TDI的50%以上，而辛拉面香菇牛肉面更因超出一倍被直降4級。

　　氯丙醇脂肪酸酯在腸道內(nèi)能水解成氯丙醇（3-MCPD），而氯丙醇被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）評定為2B級的“可能的人類致癌物”。

　　縮水甘油脂肪酸酯本身并無致癌性，但它在人體代謝過程中產(chǎn)生的縮水甘油，被IARC評定為損害遺傳基因和2A級的“很可能的人類致癌物”。

　　北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授王靜介紹，氯丙醇是公認(rèn)的食品污染物，主要在食品加工過程中，特別是在油脂精煉過程中形成。對肝、腎、神經(jīng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等均有毒性作用，還會致癌，其中以3-MCPD毒性最大。但目前尚未有3-MCPD酯本身是否有毒性的定論。

　　對此，研究界也有不同的看法。學(xué)術(shù)期刊《中國糧油學(xué)報(bào)》曾刊文稱，沒有直接證據(jù)表明食品中的氯丙醇脂本身對人體的健康有負(fù)面作用。世界衛(wèi)生組織、歐洲食品安全局等機(jī)構(gòu)也認(rèn)為，如果能將食物中的氯丙醇攝入量長期保持在較低的水平，對健康基本不會造成明顯危害。

　　這兩種成分緣何現(xiàn)身方便面中？范志紅分析，正常情況下，廠商不會有意將這兩種成分添加到方便面中，所以可能產(chǎn)生于植物食用油脂和食用油煉制的過程中。王靜對來自食用油的說法表示認(rèn)可。

　　合味道麻辣牛肉面DON含量過高

　　8款方便面均檢出了霉菌毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），其中合味道麻辣牛肉風(fēng)味杯面因含量達(dá)到TDI的50%以上，被降2級。

　　DON存在于農(nóng)作物、食品和飼料中。學(xué)術(shù)期刊《毒理學(xué)雜志》曾發(fā)文介紹，DON在人體內(nèi)可能有一定的蓄積，具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性。人畜攝入后，會導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)損害造血系統(tǒng)造成死亡。

　　根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.111-2003，小麥、面粉、玉米及玉米粉中的DON，最高允許量為1mg/kg。雖然合味道麻辣牛肉風(fēng)味杯面中的DON并未超過這一限值，但從其他產(chǎn)品的檢測結(jié)果來看，方便面產(chǎn)品中這一成分的含量可以更少。

　　何計(jì)國表示，上述危害一般只會出現(xiàn)在DON含量很高的情況下，在國家標(biāo)準(zhǔn)的限值內(nèi)不會對人體有太大影響。他分析，霉菌毒素DON可能來自于方便面面餅，并提醒方便面生產(chǎn)廠家，購買糧食制品時(shí)要注意其本身可能攜帶的DON，防止糧食制品儲存中發(fā)生霉變。

　　8款方便面7款添加人工合成磷酸鹽

　　根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注，除三養(yǎng)拉面外，其余7款產(chǎn)品均添加了人工合成磷酸鹽，并分別被降一級。添加磷酸鹽能提高面粉吸水率，使面筋質(zhì)好，口感爽滑、細(xì)膩，不渾湯。

　　“磷酸鹽是目前世界各國應(yīng)用最廣泛的食品品質(zhì)改良劑，在方便面制品中的主要作用為增加面筋筋力、增強(qiáng)面條粘彈性、提高面條表面光潔度等。”王靜強(qiáng)調(diào)，磷酸鹽的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

　　方便面產(chǎn)品標(biāo)簽中出現(xiàn)的磷酸鹽均在《食品添加劑衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014 》允許使用的范圍之列。該國家標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定，磷酸鹽在方便米面制品里的最大使用量為5.0g/kg，在復(fù)合調(diào)味料里最大使用量為20.0g/kg。

　　“大多食物都含有磷酸鹽，一些飲料的磷酸鹽含量也相當(dāng)高，但基本上不會影響人體健康。”何計(jì)國介紹，一般情況下，生產(chǎn)廠家在食品中添加的磷酸鹽的量不可能對人體構(gòu)成危害。

　　2012年，德國海德堡腎病中心學(xué)者聯(lián)合德國多家腎病?？漆t(yī)院研究發(fā)現(xiàn)，食品中添加的人工合成磷酸鹽會引起血磷水平升高，可影響普通人群健康，給血管造成損害。該研究報(bào)告發(fā)布后，引起了歐盟食品安全局（EFSA）的重視，EFSA目前正在這一類食品添加劑的安全性重新進(jìn)行評估。

　　學(xué)術(shù)期刊《飲料工業(yè)》也曾刊文稱，過量食用復(fù)合磷酸鹽會引起人體內(nèi)鈣磷的失調(diào)，尤其會影響兒童維生素D吸收，可能造成佝僂病。基于對消費(fèi)品更優(yōu)質(zhì)的要求，優(yōu)恪網(wǎng)對添加了人工合成磷酸鹽的方便面產(chǎn)品均進(jìn)行了降級。

　　Chapter1. 優(yōu)恪評級

　　優(yōu)恪評級說明

　　優(yōu)恪網(wǎng)將產(chǎn)品分為A+（卓越）、A（優(yōu)）、B（良）、C（中）、D（差）、D-（警示）6個(gè)等級。一方面，產(chǎn)品缺陷的數(shù)量決定評級：缺陷越多，評級越低；另一方面，缺陷的嚴(yán)重性也影響評級。如果一個(gè)產(chǎn)品違反了法律條款，危害消費(fèi)者健康而不應(yīng)該在市面上銷售，我們會將其直接評為D-（警示）。

　　作為優(yōu)質(zhì)生活的恪守者，我們不僅僅是以“符合國標(biāo)”的要求來檢視產(chǎn)品，而是對產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求。我們的評分標(biāo)準(zhǔn)由德國專業(yè)團(tuán)隊(duì)制定，參考了中國、歐盟以及世衛(wèi)組織等權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，可能高于中國以及歐盟標(biāo)準(zhǔn)。2015年度，優(yōu)恪將集中檢測在中國市場銷售的國際、港澳臺品牌及進(jìn)口產(chǎn)品。

　　放心購買

　　如果一個(gè)產(chǎn)品沒有任何缺陷，或僅僅在產(chǎn)品包裝中含有污染環(huán)境的PVC塑料，則可以獲得A+（卓越）。在總評為A（優(yōu)）的產(chǎn)品中，也不允許出現(xiàn)會危害生命安全或致癌成分的重大缺陷。因此，消費(fèi)者可以放心購買A+（卓越）或A（優(yōu)）的產(chǎn)品。

　　提醒注意

　　如果產(chǎn)品有2-3個(gè)輕微缺陷，則評為B（良）或C（中）。面霜或洗發(fā)水等化妝品如果含有一種經(jīng)常會致敏的成分，我們也會將其評為B（良）。

　　謹(jǐn)慎購買

　　原則上，應(yīng)謹(jǐn)慎購買D（差）或D-（警示）的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品要么有很多輕微缺陷，要么至少有一個(gè)重大缺陷，比如含有可致癌或明確致癌物的成分，或者存在安全方面的缺陷，比如兒童玩具含有易被吞咽而導(dǎo)致窒息的細(xì)小部分。

　　優(yōu)恪評級釋義

　　優(yōu)恪評級

　　Chapter2. 檢測報(bào)告

　　檢測結(jié)果

　　總的來看，方便面的測評結(jié)果非常差：8款產(chǎn)品中的6款D-（警示），1款D（差），僅有一款獲得了C（中）。

　　方便面的香、鮮，來自增味劑和合成香料

　　為了提升味道和面條韌性，廠商在方便面中添加了大量有爭議的成分。所有產(chǎn)品中都含有以谷氨酸鈉（即味精）為代表的人工合成增味劑，谷氨酸鈉可以提鮮，以滿足食客對口味的需求。

　　美國食品藥品監(jiān)督管理局評估后認(rèn)為，谷氨酸鈉是安全的食品添加劑，但對于少數(shù)敏感人群，可引發(fā)頭痛、頸部僵硬、乏力等反應(yīng)。一些研究報(bào)告則發(fā)現(xiàn)，增味劑可提高動物食欲和導(dǎo)致超重。

　　除此，幾乎所有的方便面中添加了食用合成香料，以產(chǎn)生天然食材本身無法達(dá)到的香味。出于謹(jǐn)慎考慮，如果廠商在產(chǎn)品中添加增味劑或食用合成香料，則會導(dǎo)致降1級。

　　因?yàn)樗挟a(chǎn)品都含有谷氨酸鈉，我們委托實(shí)驗(yàn)室測定了產(chǎn)品中的游離谷氨酸含量。歐盟食品添加劑法令（Regulation No 1332/2008）規(guī)定的谷氨酸添加限值為10g/kg。按照烹調(diào)好的方便面進(jìn)行計(jì)算，含量最高的一款產(chǎn)品也僅為3.8 g/kg，遠(yuǎn)未超過該限值，因此沒有產(chǎn)品在此項(xiàng)上被降級。