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亞硝酸鹽攝入八成來(lái)自蔬菜

2014-11-29 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:專(zhuān)家表示,在食品自身的營(yíng)養(yǎng)成分中,除了蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉沒(méi)有毒性,其他營(yíng)養(yǎng)成分都可能有毒,但任何時(shí)候都不能撇開(kāi)劑量談毒性。
  近年來(lái),關(guān)于亞硝酸鹽的話題在微博、微信中盛傳,如隔夜菜、腌肉、咸菜、千滾水、久置的水等都因?yàn)楹衼喯跛猁}而成為“致命殺手”。那么,亞硝酸鹽是不是真如這些網(wǎng)帖所描繪的那么恐怖呢?
 
 
  日常食物不可避免含硝酸鹽和亞硝酸鹽
 
  我們?nèi)粘3缘氖澄镏胁豢杀苊獾睾邢跛猁}和亞硝酸鹽,有數(shù)據(jù)顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自于蔬菜。因?yàn)橹参锷L(zhǎng)時(shí)會(huì)利用自然界的氮合成氨基酸,在這一過(guò)程中會(huì)不可避免地生成硝酸鹽,而植物體內(nèi)的一些還原酶會(huì)把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。此外,亞硝酸鹽也作為合法的食品添加劑,但國(guó)家對(duì)食品中亞硝酸鹽的含量也有十分嚴(yán)格的規(guī)定。
 
  專(zhuān)家表示,水里的亞硝酸鹽通常來(lái)自于硝酸鹽。如果水中含硝酸鹽高,那么在煮沸加熱條件下,可能部分轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。不過(guò),自來(lái)水的硝酸鹽含量很低,即便上升兩三倍,也不至于達(dá)到有毒的程度。
 
  一次性攝入亞硝酸鹽不能超10毫克
 
 
  專(zhuān)家表示,在食品自身的營(yíng)養(yǎng)成分中,除了蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉沒(méi)有毒性,其他營(yíng)養(yǎng)成分都可能有毒,但任何時(shí)候都不能撇開(kāi)劑量談毒性。亞硝酸鹽的毒性在于它會(huì)生成致癌物亞硝胺。亞硝酸鹽若遇到胺類(lèi)物質(zhì),在酸性條件下,會(huì)生成亞硝胺,比如,當(dāng)蔬菜被捂著、漚著而發(fā)出臭味時(shí)氨基酸就會(huì)轉(zhuǎn)化成胺。
 
  而人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克。假如你的體重為50公斤,那么一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。換算成吃蔬菜,綠葉菜中亞硝酸鹽含量大約為每公斤4毫克,即一次性吃2.5公斤是安全的;而生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中,規(guī)定亞硝酸鹽含量不超過(guò)1毫克/升,如果你一次性飲水不超過(guò)10升,也就是10公斤,那么就是安全的。
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