常吃腌肉會誘發(fā)哮喘等肺病你知道嗎

2017-01-10 來源：醫(yī)平方標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：為了抑制微生物生長、便于保存，腌臘肉類在加工時都會放很多鹽，屬于高脂高鹽肉制品，高血壓、心功能不全、腎功能不全的患者，要少吃腌魚腌肉。腌肉中的亞硝酸鹽可能加重對呼吸道的刺激，因此哮喘癥患者也應(yīng)謹(jǐn)慎使用腌肉。

　　很多人喜歡吃香腸、臘肉，在我國東北、四川、湖北等很多地方都有做臘腸、腌肉的習(xí)慣，不僅是覺得尾段不錯，而且容易保存，吃起來方便，然而有最新研究發(fā)現(xiàn)，食用香腸、火腿等腌制肉食或加重哮喘癥狀，哮喘或慢性阻塞性肺病患者尤其需要注意。

　　研究發(fā)現(xiàn)，每周食用4份或以上腌制肉食的哮喘患者病情加重情況最明顯。一份腌制肉食通常相當(dāng)于8片火腿或4根香腸。

　　吃腌制肉類會得癌癥?

　　腌肉含有高亞硝酸鹽，可能導(dǎo)致與氣道炎癥相關(guān)的硝化應(yīng)激，因此腌肉攝入是哮喘的獨(dú)立風(fēng)險因素同時，肉類在腌制過程中會產(chǎn)生對身體有害的亞硝酸鹽等物質(zhì)，會導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。

　　市場上銷售的腌臘肉制品都會經(jīng)過嚴(yán)格檢測，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括產(chǎn)品的雜質(zhì)、食鹽、蛋白質(zhì)、亞硝酸鹽殘留量等，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的才允許銷售。在合格的肉制品中，致癌物的含量還是很低的，同時，任何致癌物都跟人接觸它的頻率和時間有非常大的關(guān)系，偶爾吃不用太擔(dān)心。

　　腌肉晾曬越久越香?

　　大部分的人覺得腌肉晾曬約久肉味越香，越有味道，真的是這樣的嗎?事實(shí)是臘肉在晾干過程中，揮發(fā)性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾干過程中蛋白質(zhì)容易發(fā)生分解。另外，晾干過程中，過氧化值也會隨著晾干時間的延長逐漸增加，尤其是在晾干第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著。

　　如何健康食用腌肉?

　　為了抑制微生物生長、便于保存，腌臘肉類在加工時都會放很多鹽，屬于高脂高鹽肉制品，高血壓、心功能不全、腎功能不全的患者，要少吃腌魚腌肉。腌肉中的亞硝酸鹽可能加重對呼吸道的刺激，因此哮喘癥患者也應(yīng)謹(jǐn)慎使用腌肉。

　　專家建議，腌臘肉在烹調(diào)之前要先用溫水清洗掉表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物。由于其油鹽含量都很高，因此最好選用低脂低鹽的烹調(diào)方法。在烹調(diào)前，最好先蒸一下，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。

　　另外，膳食應(yīng)做到多樣化，合理平衡，食用腌制品時適當(dāng)?shù)囟嗯湟恍└缓S生素C的新鮮蔬菜，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，從而避免亞硝胺對人體的危害。

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