許多糖尿病患者都很忌諱吃西瓜，認(rèn)為西瓜對(duì)血糖影響較大。

　　從血糖生成指數(shù)(GI)看，西瓜的GI值為72，與蘋(píng)果(GI值36)、桃子(GI值28)、葡萄(GI值43)等水果相比高出一倍有余，而與面條(GI值81.6)、大米飯(GI值83.2)相當(dāng)，好像西瓜升血糖的能力與面條、米飯一樣強(qiáng)。

　　是不是這樣呢?讓我們仔細(xì)分析一下。

　　血糖生成指數(shù)是指含有50克碳水化合物的食物，與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間內(nèi)餐后血糖應(yīng)答的曲線(xiàn)下面積。以西瓜和面粉為例，即1562克西瓜或68克面粉與50克葡萄糖相當(dāng)。而3斤西瓜是大多數(shù)人日常飲食中不會(huì)達(dá)到的數(shù)值，更不用說(shuō)糖尿病患者。

　　在此，向糖尿病患者介紹“血糖負(fù)荷”這一新概念。血糖負(fù)荷值一般以GL%表示，血糖負(fù)荷=血糖指數(shù)×糖(碳水化合物)的含量，它綜合考慮了食物的“質(zhì)”與“量”對(duì)血糖的影響。以西瓜為例(按100克可食部分含碳水化合物5.8克計(jì)算)，西瓜的血糖負(fù)荷值(GL%)約為4.2，與桃子(3.4)、蘋(píng)果(4.9)、葡萄(4.6)的血糖負(fù)荷值差不多，也就是說(shuō)西瓜對(duì)血糖影響的能力與其他水果相似，而且這種考慮是基于食物的可食部分。食物是由可食部分與不可食部分組成，西瓜的可食部分比例為56%，即100克西瓜中能吃的部分只有56克，44克為不可食部分，主要在瓜皮。與蘋(píng)果(76%)、桃子(86%)、葡萄(86%)相比，西瓜的可食部分比例是相當(dāng)?shù)偷?，所以，如果考慮西瓜皮等不可食部分的重量，西瓜的血糖負(fù)荷值將更低。

　　此外，西瓜所含的碳水化合物主要包括果糖、蔗糖、葡萄糖。一般來(lái)說(shuō)，早熟品種的西瓜可溶性糖主要以果糖為主，晚熟品種的西瓜可溶性糖主要以蔗糖為主，從升糖能力看，如果將葡萄糖升糖能力定為100，則蔗糖為65，果糖為23，果糖對(duì)血糖影響的能力較小，有利于血糖的控制。

　　目前北京地區(qū)的西瓜主要以“京欣一號(hào)”多見(jiàn)，此為早熟品種，所以，只要科學(xué)食用，西瓜不但對(duì)血糖影響較小，還會(huì)更好地發(fā)揮西瓜在人體的功用。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)