無糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質(zhì)”。

　　按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。

　　根據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

　　無糖食品存在情況

　　首先，無糖食品里面，可能含有淀粉水解物類作為甜味來源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。

　　這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會比蔗糖慢。曾見過這樣的產(chǎn)品，添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿，還號稱無糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。其次，中國大部分無糖產(chǎn)品都用的是高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。

　　但是，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那么如原來的配方中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需加零點幾克甜味劑就夠了，用什么來湊體積呢？一般來說，用來做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之類。

　　糖精鈉市場上銷售的糖精實際上是糖精鈉，學(xué)名為鄰磺酰苯甲酰亞胺。它已有百年的應(yīng)用歷史，是最為傳統(tǒng)和廉價的甜味劑。糖精鈉甜計為蔗糖的200倍-700倍，但口味差，有明顯后苦味，進入人體后，不分解、不吸收，隨尿排出，無營養(yǎng)價值。糖精一度被認(rèn)定為致癌物而在許多國家被禁用。我國政府也采取措施加強了對糖精的管理，并規(guī)定不允許在嬰兒食品中使用。

　　甜蜜素學(xué)名環(huán)己基氨基磺酸鈉，是目前我國食品行業(yè)中應(yīng)用最多的一種甜味劑。甜蜜素甜味較純正，能保持食品風(fēng)味，延長食品的保質(zhì)期，同時是不被人體吸收的低熱能甜味劑，不會引起心臟病、肥胖和齲齒，尤其適合糖尿病患者作為糖料代用品。在國外，因1969年有報告稱本品有致癌致畸作用，各國相繼禁用。此后許多國家對其進行了毒性研究，未見異常，40多個國家又開始認(rèn)可使用。

　　阿斯巴甜學(xué)名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，目前已在100多個國家被批準(zhǔn)使用，是世界市場上年消費增長最快的一種甜味劑。它安全性高，甜味純正，無齲齒作用，適合肥胖癥、心血管病人食用。

　　甜菊甙是從甜味菊中提取的一種二酰烯類糖甙，甜度高，口味好，性質(zhì)穩(wěn)定。甜菊甙是適合糖尿病、肥胖癥患者的天然甜味劑，同時它還具有防齲齒、降血壓，促進代謝，治療胃酸過多等功能。

　　無糖食品選購要點

　　1、首先，要選擇比較大的廠家生產(chǎn)的無糖食品，因為大的廠家在配料時會尊重營養(yǎng)專家的意見。如果制作規(guī)范的話，投料也比較準(zhǔn)。其次，要考慮制作無糖食品的主要原料含糖量是多少？凡含淀粉的食物都含糖，病友可以查一查食物成分表，看看無糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指數(shù)是多少。有的無糖食品配料表中標(biāo)明“糊精含多少”，有糊精就代表含糖。另外，蛋白質(zhì)、脂肪和糖(碳水化合物)這三者在肝臟中是可以相互轉(zhuǎn)化的。

　　2、選購無糖產(chǎn)品不僅要看其是否標(biāo)注“無糖食品”的字樣，還要看其配料表，看該產(chǎn)品是用何種甜味劑代替了有關(guān)糖類，不能盲目食用，因其中可能含有葡萄糖等其他糖類。不僅要看食品的包裝上有無蔗糖含量，還要考慮食物本身是否含糖，即便有些食品的添加劑中并不含糖，但食品本身可能含糖分。無糖食品(如無糖糕點)本身是用糧食做成的，在人體內(nèi)可分解葡萄糖，所以無糖食品并非不含糖。

　　3、選擇無糖食品時，一定要慎重，有的食品雖然標(biāo)注了“無蔗糖”，但其配料表上卻標(biāo)有白砂糖或葡萄糖。其實，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。還有的用食用糖、糖精代替蔗糖，其實質(zhì)都是換湯不換藥，消費者玩一些文字游戲，試圖以假亂真冒充無糖食品。這就需要廣大消費者擦亮眼睛，不受迷惑和誤導(dǎo)。

　　無糖食品慎重人群

　　無糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故，對無糖食品情有獨鐘，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。類似無糖口香糖、無糖麥片之類的無糖食品，深受消費者的歡迎。

　　糖尿病患者不可隨意吃糖，是因為極易吸收的糖會引起血糖的迅速升高，使受損的胰島B細(xì)胞不堪重負(fù)，加重病情。于是，市場上的無糖和低糖食品便應(yīng)運而生，一些糖尿病患者為了彌補飲食上的限制，只要是標(biāo)有“無糖”字樣的食品，就可以大膽食用，殊不知，如果無糖食品食用不當(dāng)或食用過量，不但不能降低血糖，反而還會升高血糖。所以糖尿病患者一定要知道目前市場上無糖食品的真正含義，合理控制無糖食品的攝入。

　　消費者：信還是不信，全由自己

　　隨著生活水平的日益提高，一些消費者出于健康考慮，會經(jīng)常光顧無糖食品專柜。

　　在太原市雙塔東街一家無糖食品專營店，記者遇到了購買產(chǎn)品的一位顧客。他說，家人沒有糖尿病或血糖高的，但為了起到預(yù)防效果，他還是想選購一些低糖或者無糖食品。

　　而部分消費者在“將信將疑”的心態(tài)中選購無糖產(chǎn)品。消費者李勤告訴記者，自己是糖尿病病人，有時候管不住嘴，老想吃一些甜味食品。雖然常來光顧無糖專柜，但說心里話，自己對于這些食品能不能多吃，吃多了是否有利于康復(fù)等并沒有底。

　　此外，部分消費者對無糖食品心存疑慮。消費者馮梅仙說，她的母親是一位糖尿病患者，但自己從來不買無糖食品，“價格貴，還分不清產(chǎn)品的優(yōu)劣，怕多花了錢還對身體不好。”

　　另外還有些消費者是“明知山有虎，偏向虎山行”，選購無糖食品只是為了取得心理安慰。曾遇到了這樣一位消費者，購買無糖食品純?yōu)榻怵?，并反問記者說：“如果吃些餅干就能降糖，那還需要藥干嘛?”

　　專家：仔細(xì)辨別合理食用

　　針對以上情況，專家進行了解讀。“部分廠商打著無糖幌子，抬高價格的現(xiàn)象確實有。他們的產(chǎn)品介于有糖與無糖之間，并不符合要求。”太原市營養(yǎng)學(xué)會秘書長楊莉莉說。

　　這位專家建議，有降糖需求的人群在購買無糖食品時，應(yīng)選取知名生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，并且一定要查看包裝配料。

　　“無糖食品配料中的蛋白糖、木糖醇雖然不會被人體吸收，不會引起血糖的升高，但是也應(yīng)適量攝取。”山西省人民醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師雷崐說，糖尿病患者要把無糖食品當(dāng)作糧食對待，吃了無糖食品，主食就需相應(yīng)減少。至于部分食品是否果真有“降糖”效果，專家也給出了明確答案。

　　“‘降糖食品’這種稱謂本身就不科學(xué)、不客觀。”雷崐說，對于糖尿病患者而言，吃饅頭會引起血糖升高，而“降糖餅干”由于配料中有小麥，食用后同樣會引起血糖升高，只是升高的程度存在差別。

　　專家特別提示，控制血糖要通過飲食、鍛煉和治療等綜合手段，絕不能把無糖食品當(dāng)作依賴。如果患者認(rèn)為“降糖”食品對降低血糖能起到作用，從而在服用藥物時自行減量或增量，都必然引起血糖升高

(實習(xí)編輯:謝運勝)