西紅柿是蔬菜中比較健康的，西紅柿中含大量維生素C，每100克西紅柿中20－30毫克維生素C。維生素C有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用。還有研究指出，番茄紅素有助預(yù)防2型糖尿病等與肥胖有關(guān)的疾病。

　　番茄紅素存在于番茄、西瓜等一些紅色果蔬中。此前的研究已經(jīng)證實(shí)，它具有抗氧化功效。最新實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飲食中富含番茄紅素能夠幫助人們降低體內(nèi)脂肪含量，減小腰圍。而脂肪細(xì)胞大量分泌蛋白質(zhì)會(huì)引起慢性炎癥，從而誘發(fā)肥胖，由此引發(fā)一些相關(guān)疾病，例如2型糖尿病、高血壓等。

　　雖然西紅柿有著預(yù)防糖尿病的功效，不過吃西紅柿有六大禁忌。

　　1、不宜和青瓜(黃瓜)同食

　　青瓜含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，會(huì)達(dá)不到補(bǔ)充營養(yǎng)的效果。

　　2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)不宜食

　　番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時(shí)，會(huì)使凝血時(shí)間延長造成皮下和肌肉出血。

　　3、空腹時(shí)不宜食用

　　番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

　　4、不宜食用未成熟的番茄

　　青番茄含有生物堿甙（龍葵堿），食用后輕則口腔感到苦澀，重時(shí)還會(huì)有中毒現(xiàn)象。

　　5、不宜長久加熱烹制后食用

　　長久加熱烹制后會(huì)失去原有的營養(yǎng)與味道。

　　6、服用新斯的明或加蘭他敏時(shí)禁食

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)