俗話說，“一夏無病三分虛”。夏季，人們大多貪食冷飲冷食，脾胃功能還沒有恢復過來。

　　秋季，若是大魚大肉進補，會增添脾胃負擔，消化吸收的效果都不會很好。用一些有滋補作用的素食來進補，既可起到補虛的效果，又不會增加脾胃負擔，真是一舉兩得的好辦法。

　　1、紅薯

　　紅薯。又名地瓜、山芋、番薯、白薯等。主要有：

　　補虛乏

　　益氣力

　　健脾胃

　　強腎陰

　　紅薯最常適宜用來補虛。經(jīng)常食用紅薯還可以保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化，對心血管系統(tǒng)有一定的保護作用。

　　血管最愛的吃法

　　紅薯1個，去皮切絲；洋蔥四分之一個，切小塊；海帶適量，切絲；口蘑適量，切絲。

　　鍋中燒開水，將紅薯絲、洋蔥塊、口蘑絲、海帶絲倒人湯中煮沸，改小火煮10分鐘，加人鹽、雞精、香油調(diào)味即可食用。

　　紅薯放久了，水分被蒸發(fā)，增加了紅薯中糖的濃度。在放置過程中，紅薯中的水參與淀粉的水解反應，變成了糖，使紅薯內(nèi)糖分增多。因此，放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

　　2、芋頭

　　芋頭。又稱香芋、芋艿。中醫(yī)學認為，芋頭性平，味甘、辛，入腸、胃經(jīng)，具有益胃生津、寬腸通便、化痰散結(jié)的功效，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病及久病體弱的老人食用，是老人秋補的佳品。

　　脾胃最喜歡的吃法

　　強胃健脾取鮮芋頭250克，鯽魚500克，胡椒、豬油、食鹽各適量。將芋頭和魚一同入鍋，加水適量，煮至熟爛，再加入胡椒、豬油、食鹽調(diào)味服食。

　　此方載于唐代孟洗所著的《食療本草》，具有強胃健脾之功，適于虛勞乏力者。

　　脾為后天之本，主生血，主肉。脾胃強健，氣血生化才能源源不斷，所以對于虛勞乏力者，補脾生血是關(guān)鍵。

　　3、蓮藕

　　蓮藕。中醫(yī)認為，生藕味甘，性寒，入心、脾、胃經(jīng)，具有清熱生津、補脾開胃、止瀉的功效；熟藕性溫，具有益胃健脾、養(yǎng)血補氣的功效。

　　由此可見，補虛需要吃熟蓮藕，對脾胃虛弱、氣血虧虛者均有良好的補益效果。

　　最補血的吃法：釀蓮藕

　　用料：豬絞肉300克，蓮藕2節(jié)，香菇4朵，雞蛋清1只，紅辣椒、蔥、蒜、姜、油、生粉、雞粉、鹽、白胡椒粉、醬油適量。

　　做法

　　將1湯匙生粉與5湯匙清水調(diào)勻成生粉水待用。豬絞肉置入大碗內(nèi)，放入香菇末、蔥花、蒜蓉和雞蛋清，加入二分之一湯匙雞粉、1湯匙鹽和六分之一匙白胡椒粉攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　將肉餡釀入蓮藕的孔內(nèi)，抹平置盤。沸水放入釀好的蓮藕大火隔水清蒸20分鐘，取出倒出盤中的湯汁。

　　燒熱2湯匙油，爆香蔥花、姜蒜蓉和紅椒末，倒入蒸蓮藕的湯汁和1碗清水，加入醬油、鹽和生粉水拌勻煮沸，澆在釀蓮藕上即可。

　　功效

　　補血生肌，適合秋冬季進補。

　　注意事項

　　1、不要以為所有的蔬果，都可以生吃

　　要沖洗干凈，以防生蟲和農(nóng)藥。如馬鈴薯生吃，就不易消化。

　　2、不要把有效的部分舍棄不食

　　盡可能想辦法食用蔬果的全部，除非是難以消化，或有毒害的部分。

　　據(jù)說蘿卜的葉子含鈣比根多四倍，皮里的維生素Ａ含量則是根部的25倍。

　　馬鈴薯的礦物質(zhì)主要存在皮里。芹菜的葉子也很有營養(yǎng)。

　　3、不要長期單吃一兩種蔬果

　　每種蔬果有每種風味和不同的營養(yǎng)，如果能交替著吃，比較容易獲得平衡的營養(yǎng)，也較有新鮮感。

　　4、不要等蔬果失去了原有的風味才吃

　　水果應保持新鮮度，這樣才能保持營養(yǎng)。