每人每天都會在三餐飲中攝入鐵(元素和復(fù)合鐵),人體缺鐵不行,會出現(xiàn)貧血和運(yùn)氧不足,那么稍微多點(diǎn)兒鐵或過量呢?后果居然是意想不到的嚴(yán)重:可能誘發(fā)癌癥!
所謂“氧化應(yīng)激”(Oxidativestress)是指活性氧(自由基)的產(chǎn)生與抗氧化劑防御間的平衡互動(dòng)。
如果人體細(xì)胞長期處于“氧化應(yīng)激”狀態(tài),已經(jīng)證明是疾病發(fā)展的關(guān)鍵誘發(fā)因素,特別是癌癥、糖尿病,動(dòng)脈粥樣硬化、神經(jīng)退行性疾病(癡呆癥)、高血壓、中風(fēng)和關(guān)節(jié)炎等。
發(fā)生這些疾病與誘發(fā)因素“氧化應(yīng)激”,怎么跟飲食中的鐵(元素)扯上瓜葛呢?
01.“氧化應(yīng)激”與癌癥的風(fēng)險(xiǎn)
機(jī)體內(nèi)許多細(xì)胞代謝過程因受到“氧化應(yīng)激”影響而發(fā)生不利于健康的改變。在細(xì)胞的變化過程中,鐵元素的莖環(huán)(IRE)和鐵依賴性蛋白的調(diào)節(jié)作用恰恰是關(guān)鍵因素之一。
已有多項(xiàng)研究結(jié)果證明:IRE在誘發(fā)癌癥發(fā)展中起到了重要作用,尤其是對癌細(xì)胞的低氧應(yīng)激或鐵代謝的重新編程反應(yīng),進(jìn)而改變癌細(xì)胞與有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)合的親和力。
通俗講,過量的或超過正常水平都鐵元素可以通過產(chǎn)生過氧化物和自由基來加速細(xì)胞癌變和腫瘤形成。在有關(guān)研究中發(fā)現(xiàn),鐵反應(yīng)元件結(jié)合蛋白(IRBP或IRP)可能最具有促成癌變的作用。在腫瘤擴(kuò)散轉(zhuǎn)移過程中,IRBP可以獨(dú)立于原發(fā)灶而促進(jìn)癌細(xì)胞擴(kuò)散。
02.人體內(nèi)鐵元素的調(diào)控
事實(shí)上,人體生理活動(dòng)不能缺少鐵!因?yàn)樵诩?xì)胞正常生理過程中鐵是必需微量元素,尤其是血紅蛋白。血紅蛋白是紅細(xì)胞把氧從肺部運(yùn)送到全身組織必需的蛋白質(zhì)。
但是,人們往往忽視了平衡概念,鐵進(jìn)入細(xì)胞的過程是有嚴(yán)格調(diào)控的,正常細(xì)胞溶質(zhì)中能夠保持儲存鐵和游離鐵的精細(xì)平衡。一點(diǎn)兒不能多,也不能少!
03.“氧化應(yīng)激”與鐵元素調(diào)節(jié)機(jī)制
現(xiàn)在才談到正題上,原來“氧化應(yīng)激”對于鐵元素的調(diào)節(jié)機(jī)制的影響非常重要。細(xì)胞內(nèi)環(huán)境中活性氧(ROS)增加,會破壞鐵硫簇的穩(wěn)定性,進(jìn)而導(dǎo)致IRBP降解。這一現(xiàn)象證明了細(xì)胞內(nèi)鐵元素的平衡、代謝活性和ROS水平之間存在著相互作用。
還有研究報(bào)道,過氧化物水平升高,會刺激IRBP與位于鐵蛋白mRNA中的IRE結(jié)合,進(jìn)而改變mRNA的穩(wěn)定性和蛋白質(zhì)合成翻譯過程。
04.鐵相關(guān)“氧化應(yīng)激”與癌癥發(fā)展過程
毫無質(zhì)疑,鐵對于維持生命的穩(wěn)定狀態(tài)至關(guān)重要,但具有過渡金屬性質(zhì)的鐵能產(chǎn)生活性氧,這將導(dǎo)致“氧化應(yīng)激”誘發(fā)基因DNA突變,從而激活致癌基因,最終促成了癌細(xì)胞生成過程。
有研究報(bào)道了鐵的生理作用、鐵的調(diào)節(jié)途徑,飲食和血清中鐵元素水平;以及ROS在乳腺癌發(fā)展中的作用。
根據(jù)一項(xiàng)最新研究結(jié)果顯示,鐵元素的增多,可以通過額外產(chǎn)生ROS促進(jìn)雌激素誘導(dǎo)癌變。此外,飲食中鐵含量過高與大腸癌的發(fā)生密切相關(guān),這些已經(jīng)有相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了。
當(dāng)人們攝入飲食中鐵過量,或鐵的存儲量和應(yīng)用調(diào)節(jié)途徑失去正常運(yùn)行,鐵會在肝臟和腎臟中積聚,進(jìn)而導(dǎo)致這些內(nèi)臟器官癌變。
最近《公共科學(xué)圖書館·世界科學(xué)》(PLoSOne)發(fā)表了一項(xiàng)研究報(bào)告提示,肺癌的發(fā)病率與患者血清鐵水平的密切相關(guān)。研究人員證實(shí)了在肺癌患者中,血清鐵的水平,以及鐵蛋白(鐵元素存儲形式)濃度明顯升高。
這些結(jié)果表明在細(xì)胞內(nèi)、血清中和細(xì)胞外存在著過量鐵,最終導(dǎo)致高危人群誘發(fā)成肺癌、肝癌或神經(jīng)退行性疾病(癡呆癥/阿茲海默癥)等。
在機(jī)體細(xì)胞內(nèi)、外和血液中,F(xiàn)e鐵元素/微量鐵元素水平需要格外注意了!