但是，對(duì)于這種發(fā)酵腌制品，人們同時(shí)也在擔(dān)心，“臭鹵水”、“不健康”、“會(huì)致癌”等問(wèn)題，怕它含有大量霉菌、亞硝酸鹽，有害健康。甚至有人把它列入了黑名單，敬而遠(yuǎn)之。那么腐乳真的有害健康嗎？它究竟是人間美味，還是“問(wèn)題食品”呢？事實(shí)上，腐乳還真是被冤枉了很多年。

 

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅副教授指出，腐乳的口感與奶酪有些類(lèi)似，同樣經(jīng)過(guò)發(fā)酵，同樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。也因此，腐乳被外國(guó)人稱(chēng)為“中國(guó)奶酪”。

 

　　腐乳，是由豆腐經(jīng)過(guò)特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，在某些指標(biāo)上，腐乳甚至有勝過(guò)奶酪之處，因?yàn)樗娘柡?a name='InnerLinkKeyWord' href='//m.coldnoir.com/jfpd/' target='_blank'>脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。豆腐里的各種營(yíng)養(yǎng)成分，在制作腐乳的過(guò)程中，其原材料大豆的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有任何損失，反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸與氨基酸，不但不會(huì)傷害人體健康，而且益處很多，適當(dāng)食用還能防治多種疾病。

 

　　防癌抗腫瘤

 

　　腐乳含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化活性，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤的功效，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。

 

　　降低膽固醇

 

　　腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，有利于降低膽固醇、控制血壓。相對(duì)于含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

 

　　預(yù)防貧血和老年癡呆

 

　　在發(fā)酵的過(guò)程中，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍，維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

 

　　蛋白質(zhì)含量高

 

　　腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，每100克中，有10~12克是蛋白質(zhì)含量。且不含膽固醇，比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

 

　　看完以上幾點(diǎn)，是否刷新了你對(duì)腐乳的認(rèn)識(shí)呢？雖然食用腐乳益處多多，但是也有一些食用宜忌要注意。

 

　　食用宜忌

 

　　腐乳含鹽很高，大多數(shù)人用它佐粥下飯，其實(shí)也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。例如在做燒肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、燉雞蛋時(shí)用腐乳代鹽，既美味，又可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果涂在白饅頭、切片面包上吃也別有風(fēng)味。

 

　　腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風(fēng)患者以少吃或不吃為好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過(guò)半塊。而高溫作業(yè)及出汗多的人吃些腐乳可以補(bǔ)充流失的鹽，防止中暑的發(fā)生。

 

　　腐乳是屬于高鹽的一類(lèi)食物，對(duì)一些鹽敏感的人要減少對(duì)腐乳的攝入，以免造成腸道上的一些負(fù)擔(dān)。

 

　　總而言之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營(yíng)養(yǎng)，喜歡吃腐乳的朋友們可以放心吃了，但也不要過(guò)量！