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2017-11-23 來(lái)源：轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：飲食指南也不區(qū)分生蔬菜和熟蔬菜的好處———我們的研究結(jié)果表明建議應(yīng)該強(qiáng)調(diào)生蔬菜的攝入量應(yīng)該超過(guò)煮熟的蔬菜的分量。

　　近日，三篇有關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素與人類(lèi)健康之間關(guān)系的文章刊登在LANCET（柳葉刀）上，這三篇文章均由加拿大麥克馬斯特大學(xué)主導(dǎo)研究，分別闡述了脂肪，碳水化合物，水果，蔬菜，豆類(lèi)，同人類(lèi)身體健康之間的關(guān)系。

　　研究概述

　　加拿大麥克馬斯特大學(xué)人口健康研究所做的這一項(xiàng)“城市前瞻性城市流行病學(xué)研究”（PURE），是為了讓人們更好地了解什么是健康、平衡的飲食，以此來(lái)改善人們的飲食習(xí)慣。

　　該研究起始于2003年1月1日，至2013年3月31日結(jié)束，并且在以后的時(shí)間段里更新研究對(duì)象的健康信息。研究對(duì)象為來(lái)自全球五大洲十五個(gè)國(guó)家在內(nèi)的135335名年齡在35-70歲之間的人群，地域分布囊括了中東，南美洲，非洲，中國(guó)，北美，歐洲，南亞等。研究人群和地域的廣闊為研究帶來(lái)了額外的可信度。

　　研究過(guò)程中要求參與者提供與個(gè)人有關(guān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況，生活方式，病史，體重，血壓等方面的細(xì)節(jié)，以此來(lái)衡量個(gè)人健康狀況。這項(xiàng)研究隨訪時(shí)間為7.4年，定期收集有關(guān)心血管疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)信息。

　　以下為研究結(jié)果分析：

　　研究發(fā)現(xiàn)

　　顛覆常識(shí)：脂肪攝入降低死亡率

　　人體最主要的供能物質(zhì)為脂肪和碳水化合物（糖類(lèi)）。

　　人們常常認(rèn)為攝入脂肪是導(dǎo)致不健康的因素之一，但是這項(xiàng)為期十年的研究表明：脂肪攝入量增加，可以降低人的死亡率。

　　研究表明：

　　當(dāng)人攝入的脂肪量提供人體35.3%的能量時(shí)，人的死亡率降低了23%。

　　當(dāng)人們脂肪攝入量過(guò)低，從而導(dǎo)致碳水化合物攝入量過(guò)高，即碳水化合物提供77%的人體活動(dòng)所需能量時(shí)，研究發(fā)現(xiàn)死亡率攀升到了28%。

　　“脂肪攝入量的減少會(huì)自動(dòng)導(dǎo)致碳水化合物消耗增加，我們的發(fā)現(xiàn)可以解釋為什么某些地方的人群為什么有更高的死亡率。”主導(dǎo)此項(xiàng)研究的Dehghan博士說(shuō)道，“比如南亞人，他們不吃脂肪，但消耗大量的碳水化合物，所以他們的死亡率更高。“

　　人們往往擔(dān)心脂肪的攝入會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)胖，這項(xiàng)研究告訴我們：攝入脂肪的總量，占每天人體能量攝入的三分之一左右為最佳。

　　糖類(lèi)、脂肪不影響心血管疾病

　　研究中，研究人員們采用經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的食品頻度調(diào)查表來(lái)記錄參與研究的133335個(gè)人的膳食攝入量，以此來(lái)研究脂肪和糖類(lèi)對(duì)總死亡率和主要心血管疾病發(fā)病率(主要心血管疾病包括致命心血管疾病、非致命性心肌梗死、中風(fēng)和心力衰竭)的影響。

　　在隨訪期間，研究人員共計(jì)記錄了5796例死亡和4784項(xiàng)重大心血管疾病事件。

　　高糖飲食增加死亡率，但不影響心血管

　　疾病發(fā)病率

　　這項(xiàng)研究也和上面一條相吻合，即糖類(lèi)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致死亡率升高。雖然食入過(guò)多的糖類(lèi)不會(huì)導(dǎo)致人們因?yàn)樾难馨l(fā)病率升高，但是會(huì)導(dǎo)致身體其他疾病的發(fā)生，影響人體的整體健康水平。

　　飽和脂肪攝入可降低腦卒中風(fēng)險(xiǎn)

　　總脂肪和每種脂肪的攝入量與總死亡率的關(guān)系

　　總脂肪，飽和脂肪，不飽和脂肪與心肌梗死或心血管疾病死亡率的風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有顯著相關(guān)。而在研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的事情：那就是飽和脂肪的攝入可以降低腦卒中的發(fā)生率。(HR0.79，[95%CI0.64-0.98]，Ptrend=0.0498)

　　在隨訪7.4年(5.5~9.3)的基礎(chǔ)上，記錄了4784例心血管疾病事件、1649例心血管死亡和5796例死亡病例。

　　平均飲食和疾病之間的關(guān)系（平均水果、蔬菜和豆類(lèi)的攝入量為3.91(SD.77)）

　　多吃水果，蔬菜以及豆類(lèi)，可以降低心血管疾病的發(fā)病率，同時(shí)也可以降低人群的總體死亡率。

　　根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的建議，研究人員將“一種食物”作為125克水果或蔬菜，或150克熟豆類(lèi)的定義。土豆、其他塊莖作物、豆類(lèi)、水果和蔬菜汁都不包括蔬菜。這項(xiàng)研究將“豆類(lèi)”指豆類(lèi)、黑豆、扁豆、豌豆、鷹嘴豆和黑眼豌豆。

　　與每天平均水果蔬菜的食用量相比，每日3~4份的水果蔬菜的攝入量會(huì)達(dá)到一個(gè)最低的總死亡率(0.78，95%CI0.69~0.88，HR無(wú)顯著性下降）。

　　而在單獨(dú)的水果，蔬菜和豆類(lèi)對(duì)人體健康的影響狀況調(diào)查時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)水果攝入量增加（在375~500g以下的時(shí)候）可以降低心血管、非心血管疾病和總死亡率的發(fā)生率，而豆類(lèi)攝入量增加會(huì)導(dǎo)致非心血管死亡率和總死亡率升高。

　　每天攝入3到4份或相當(dāng)于375至500克水果、蔬菜和豆類(lèi)的時(shí)候，人群死亡的風(fēng)險(xiǎn)最低。

　　當(dāng)人們食用超過(guò)這一范圍的攝入量的時(shí)候，對(duì)人體并沒(méi)有什么額外的好處。

　　相同重量的水果和蔬菜，水果對(duì)于人體的益處更大。

　　蔬菜生著吃好

　　對(duì)于蔬菜來(lái)說(shuō)，生蔬菜攝入量增加，其總死亡率降低；但是煮熟的蔬菜卻對(duì)死亡率的增加有一定的貢獻(xiàn)。

　　研究人員說(shuō)，這種“原汁原味”和“煮熟”的辯論也涉及到國(guó)家特有的飲食習(xí)慣。

　　尤其是在中國(guó)，蔬菜作為餐桌上的?？停洳煌呐腼兒椭谱魇址梢允沟檬卟顺尸F(xiàn)出完全不同的魅力。中國(guó)吃煮熟的蔬菜比生菜的分量要多得多。

　　“原始蔬菜攝入量與蔬菜攝入量相比死亡的風(fēng)險(xiǎn)更高，但在南亞、非洲和東南亞很少食用原始蔬菜。

　　飲食指南也不區(qū)分生蔬菜和熟蔬菜的好處———我們的研究結(jié)果表明建議應(yīng)該強(qiáng)調(diào)生蔬菜的攝入量應(yīng)該超過(guò)煮熟的蔬菜的分量。