螃蟹+柿子=中毒？吃大閘蟹，這些知識(shí)必須知道

2018-10-11 來源：常笑健康標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：俗話說“螃蟹上席百味淡”。品嘗美味的同時(shí)，千萬(wàn)別忽視了健康。螃蟹的蟹黃膽固醇含量高，會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病的幾率。因此，吃蟹每次不要超過2只，一周最多吃2至3次。

秋風(fēng)輕起，菊黃蟹肥，又到了一年一度把酒持螯的時(shí)候了。吃了這么多年的大閘蟹，除了知道它肉肥鮮美，你還了解其他嗎？關(guān)于吃蟹的傳言，哪些是真的哪些是假的？

這個(gè)十一，讓常笑帶你一起，做個(gè)有學(xué)識(shí)的吃貨吧~

螃蟹小科普

螃蟹是甲殼類動(dòng)物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹同屬一類動(dòng)物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會(huì)產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達(dá)數(shù)百萬(wàn)粒以上。

螃蟹是依靠地磁場(chǎng)來判斷方向的。這類生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達(dá)100多對(duì)。

常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我國(guó)螃蟹的資源十分豐富，其中以長(zhǎng)江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品。

大閘蟹名稱的由來

大閘蟹的名稱來源于捕蟹使用的“竹籪”，捕蟹的漁民以竹籪為閘，并在竹籪上方放置燈光，由于螃蟹喜光，就會(huì)順著竹籪往上爬，最后掉落在竹籪中，漁民習(xí)慣上稱這種螃蟹為閘蟹。由于能爬上竹籪的螃蟹都是個(gè)頭較大的，所以閘蟹又被稱為大閘蟹。

關(guān)于螃蟹的謠言

螃蟹和柿子相克，吃了會(huì)中毒/得結(jié)石？

吃螃蟹+柿子，為什么有人肚子疼？

關(guān)于食物相克，常見的解釋是，兩種食物同時(shí)進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)…

事實(shí)上，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中完全沒有“食物相克”的說法。如果有人同時(shí)吃了兩種食物，身體產(chǎn)生不良反應(yīng)，可能只是其中一種食物造成的。

其實(shí)，單吃螃蟹，就容易肚子疼。

蟹的甲殼很難清洗，藏污納垢，一旦沒有清洗干凈或是沒徹底煮透，就容易引起細(xì)菌感染，引發(fā)腹瀉和過敏。

單吃柿子，一樣促進(jìn)排便。

柿子屬于高纖維食物，豐富的膳食纖維會(huì)促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，所以有習(xí)慣性腹瀉或是腸胃不好的人，吃了就會(huì)拉肚子。

所以，螃蟹+柿子有毒，純屬謠言。

只要不過量吃柿子，把螃蟹徹底煮透吃，一起吃是不會(huì)有事情的。

關(guān)于螃蟹不耐受

2008年，中華醫(yī)學(xué)會(huì)健康管理學(xué)分會(huì)進(jìn)行了一項(xiàng)名為“中國(guó)人群食物不耐受流行病學(xué)調(diào)查”的研究。結(jié)果顯示，28769名被調(diào)查者中有24.56%螃蟹不耐受。

什么是食物不耐受？

所謂食物不耐受，指的是人體免疫系統(tǒng)將進(jìn)入體內(nèi)的某種或多種食物當(dāng)做有害物質(zhì)，一旦這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)便會(huì)產(chǎn)生保護(hù)性免疫反應(yīng)，產(chǎn)生食物特異性IgG抗體，抗體與食物顆粒結(jié)合形成免疫復(fù)合物，造成組織炎癥反應(yīng)的出現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)表現(xiàn)為全身各系統(tǒng)的癥狀與疾病。

長(zhǎng)期不耐受炎癥狀態(tài)就是“癌癥”的開始。

蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

大閘蟹分公母。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺，這是雄性的副性腺。公蟹的內(nèi)臟中，蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。

更多人愛吃蟹黃，蟹黃是母螃蟹才有的。母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺，蟹黃是雌性的卵巢和卵細(xì)胞。

這個(gè)季節(jié)，是大閘蟹的繁殖季節(jié)，蟹黃體積大、呈橘黃色，說明母蟹的性腺已經(jīng)成熟，所以秋季的蟹黃格外好吃。

從營(yíng)養(yǎng)上來說，蟹肉蛋白含量最為豐富，大閘蟹80%的蛋白質(zhì)都在蟹肉中。

蟹肉含有多種不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，市面上在賣的富含EPA和DHA的保健品，都包含在蟹肉中。

大閘蟹還含有多種維生素，其中：維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物；維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍；大閘蟹中還有豐富的維生素D。

此外，螃蟹中還含有一種特殊的“甲殼質(zhì)”，這種物質(zhì)的作用是免疫激活，可以幫我們預(yù)防癌癥。

如何吃對(duì)大閘蟹

挑對(duì)螃蟹

挑選大閘蟹時(shí)應(yīng)注意-----“五看”

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無絨毛，則體軟無力。

四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。

仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

吃對(duì)螃蟹

吃大閘蟹蟹時(shí)，在開蓋后要注意以下四個(gè)部位的清除。

蟹胃。俗稱蟹屎包、蟹和尚，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，位于蟹背甲前緣中央，緊連蟹嘴，與蟹黃混在一起。吃時(shí)要用小勺把蟹胃部分掏出，內(nèi)有污沙，應(yīng)將其丟棄。

蟹心。俗稱六角板，位于蟹黃或蟹油中間，吃時(shí)用勺柄將六角形的片狀物挑出來，因?yàn)樾沸臎]有食用價(jià)值，又性味極寒。

蟹腸。即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，腸內(nèi)有黑色污泥、糞便和病菌，應(yīng)清除。

蟹鰓。即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，上面會(huì)染有污物、病菌，應(yīng)該全部清除掉。

其他吃蟹注意事項(xiàng)

1、不能吃存放過久的熟蟹

存放的熟蟹極易被細(xì)菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要放存。萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，再吃的時(shí)候必須回鍋再煮熟透。

2、不能與茶水、冷飲同食

吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。在吃螃蟹的時(shí)候，一定不能吃冷飲，如果兩者一起吃，就會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，會(huì)容易出現(xiàn)腹瀉的情況。

3、不能頻繁吃螃蟹

俗話說“螃蟹上席百味淡”。品嘗美味的同時(shí)，千萬(wàn)別忽視了健康。螃蟹的蟹黃膽固醇含量高，會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病的幾率。因此，吃蟹每次不要超過2只，一周最多吃2至3次。

4、吃螃蟹飲什么酒合適

a.白葡萄酒：

在葡萄酒領(lǐng)域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫票燃t葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個(gè)道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。

b.黃酒：

自古以來便認(rèn)為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認(rèn)為是食蟹時(shí)去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。

螃雖鮮美，但這些人群不建議多吃：

a.患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹，會(huì)使病情加劇。

b.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。

c.體質(zhì)過敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起惡心、嘔吐，而起風(fēng)疹塊。

d.孕婦、月經(jīng)過多不能吃蟹。