就因愛(ài)吃這種菜，26歲姑娘腎衰竭！

2018-04-22 來(lái)源：南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：時(shí)值夏天，如果綠葉菜實(shí)在沒(méi)吃完，就不要隔夜了，無(wú)論多心痛，請(qǐng)倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱后很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險(xiǎn)的致癌物。

人們常說(shuō)自己做飯，美味健康有營(yíng)養(yǎng)。自己做的菜雖好，吃不完時(shí)還可以下頓吃，但最好不要隔夜吃！26歲的阿美，就因長(zhǎng)期吃隔夜菜，差點(diǎn)毀了自己的腎！

1常吃隔夜菜，差點(diǎn)毀了自己的腎

26歲的阿美，獨(dú)自離家在外打拼，想著即使一個(gè)人生活也要照顧好自己，阿美開始學(xué)習(xí)做菜。勤勤懇懇，升職加薪也意味著工作越來(lái)越忙了。

于是阿美就改變了以往的生活方式，選擇晚上做菜，吃不完的菜剛好可以第二天早上吃，中午就隨意吃點(diǎn)。阿美覺(jué)得自己實(shí)在是太聰明了，節(jié)省時(shí)間還能好好照顧自己。

就這么吃了幾個(gè)月后，阿美的精神反倒越來(lái)越差。本著，自己都不愛(ài)惜自己，別人就更不會(huì)愛(ài)惜的想法，阿美趕緊上醫(yī)院做了個(gè)全身檢查，結(jié)果顯示腎衰竭。值得慶幸的是，好在阿美及時(shí)發(fā)現(xiàn)了腎臟異常情況。

多虧阿美的果斷，讓自己的腎臟及時(shí)得到了治療。經(jīng)過(guò)治療，阿美腎病也治好了，隔夜菜再也不吃了，臉色也更好了。

28種隔夜菜，千萬(wàn)不能吃！

說(shuō)到這個(gè)隔夜菜，很多人都知道吃多了會(huì)傷身體，但是也有人疑惑自己平時(shí)吃了也沒(méi)啥問(wèn)題啊。

二附院消化內(nèi)科主任醫(yī)師杜芳騰介紹，隔夜菜傷身的主要原因是，經(jīng)過(guò)一夜存放的食物，其中的亞硝酸鹽會(huì)增加，攝入人體會(huì)生成一種很強(qiáng)的致癌物叫亞硝胺。但是亞硝酸鹽的攝入量要一次性達(dá)到0.3-0.5克才會(huì)中毒，超過(guò)3克會(huì)導(dǎo)致死亡。所以，只要短期內(nèi)不吃幾十公斤的隔夜飯菜，一般是不會(huì)有問(wèn)題的。

但是隔夜飯菜的危害可不止亞硝酸鹽，還有營(yíng)養(yǎng)流失，細(xì)菌感染，變質(zhì)的問(wèn)題。

尤其是以下這8種菜隔夜后最好別吃。

1綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

時(shí)值夏天，如果綠葉菜實(shí)在沒(méi)吃完，就不要隔夜了，無(wú)論多心痛，請(qǐng)倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱后很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險(xiǎn)的致癌物。

2隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

3久放雞蛋很危險(xiǎn)

很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

4銀耳蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

5隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

6隔夜鹵味不要吃

預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。二附院營(yíng)養(yǎng)科副主任技師馮霽提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

7隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)！最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過(guò)久，超過(guò)12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。

8隔夜土豆不要吃

土豆是個(gè)好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會(huì)造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。

3隔夜菜安全食用法則，牢記！

除了這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎么處理才最健康最安全呢？

1涼透后立即放入冰箱

晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔谩?/div>

2不同剩菜，分開儲(chǔ)存

分開存儲(chǔ)可以避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

3隔夜湯存放別加調(diào)料

如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4吃前回鍋熱透

除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

5兩天內(nèi)吃完

有研究顯示，剩飯?jiān)诔叵鲁^(guò)6小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì)直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細(xì)菌仍會(huì)慢慢滋生增長(zhǎng)，剩飯菜一般2天以內(nèi)尚可食用，超過(guò)3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會(huì)變質(zhì)，但也建議一周內(nèi)食用完。

6定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒(méi)定期清潔，各類細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會(huì)在濕冷環(huán)境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細(xì)菌會(huì)入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此，三個(gè)月左右，冰箱要做一次“大掃除”。