破解網(wǎng)傳：西瓜包保鮮膜放冰箱，細(xì)菌多更多？

2018-04-19 來源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：食物的營養(yǎng)流失快慢關(guān)鍵于“切”，食物一旦經(jīng)過切洗等處理過程，營養(yǎng)素與空氣中的氧氣接觸，容易氧化流失，新鮮度也會(huì)快速降低。食物在未處理之前，無論是否使用保鮮膜包覆，營養(yǎng)流失的速度都差不多。

夏天想吃西瓜消暑，但買的西瓜太大顆，吃不完怎么辦？絕大多數(shù)人的作法是蓋上保鮮膜，再放進(jìn)冰箱冷藏，但網(wǎng)絡(luò)上有人采取相同方式，過一段時(shí)間后取出檢驗(yàn)，卻發(fā)現(xiàn)西瓜剖面的細(xì)菌和微生物比未用保鮮膜的西瓜高出許多，難道保鮮膜其實(shí)不保鮮？

營養(yǎng)學(xué)系教授王進(jìn)昆表示，冰箱冷藏溫度8℃以下、冷凍溫度低于零下18℃，都有助抑制細(xì)菌生長速度，達(dá)到保存食物的功能。但為什么使用保鮮膜保存的西瓜，比不用保鮮膜的更容易滋長細(xì)菌和腐壞，推測(cè)原因應(yīng)該是西瓜在處理過程中，接觸到刀子或器具上的細(xì)菌，或是保鮮膜破損、無法完全隔絕外來細(xì)菌所導(dǎo)致，而非保鮮膜本身的問題。

用保鮮膜保存食物，會(huì)害人吃下大量塑化劑？

常常用保鮮膜保存食物，是否也會(huì)讓人不知不覺中吃下大量塑化劑？事實(shí)上，塑化劑是制作保鮮膜的原料之一，有助塑型。在正常使用、不過度加熱、沒有破損的情況下，對(duì)人體健康的影響不大，民眾不用過于恐慌。

王進(jìn)昆教授也說，民眾家中常用的保鮮膜，大致有PE（聚以烯）和PVC（聚氯以烯）兩種。PE保鮮膜不耐熱、毒性低，PVC保鮮膜較耐熱卻毒性高。但只要是在低溫或常溫的狀態(tài)下正常使用，即使是一般的菜肴復(fù)熱，保鮮膜中的PE單體和PVC單體也不會(huì)被釋放，不至于污染食物和對(duì)人體造成危害。

可是，若保鮮膜破損，還與食物一起從生食煮到全熟或是微波，就可能讓里頭的單體和毒素流進(jìn)食物中，隨著飲食被人吃下肚。

食物在未處理之前，無論是否使用保鮮膜包覆，營養(yǎng)流失的速度都差不多。

新鮮蔬菜包了保鮮膜再冷藏，維生素流失更快？

另有不少人擔(dān)心將韭菜、蘿卜、黃瓜等新鮮蔬菜放進(jìn)冰箱前先用保鮮膜包覆，會(huì)加速維生素的流失。對(duì)此，王進(jìn)昆教授表示，食物的營養(yǎng)流失快慢關(guān)鍵于“切”，食物一旦經(jīng)過切洗等處理過程，營養(yǎng)素與空氣中的氧氣接觸，容易氧化流失，新鮮度也會(huì)快速降低。食物在未處理之前，無論是否使用保鮮膜包覆，營養(yǎng)流失的速度都差不多。

延長食物保鮮期！專家3點(diǎn)安心建議

夏天天氣熱，容易孳生細(xì)菌，造成食物腐敗，如何才能延長食物的保鮮期呢？

王進(jìn)昆教授提供3項(xiàng)建議

1. 放進(jìn)冰箱的食材盡量先不要處理、不要切、不要洗。

2. 食物放進(jìn)碗盤等容器后再使用保鮮膜包覆，包覆時(shí)避免讓保鮮膜接觸到食物，或菜肴汁液，以免食物中的有機(jī)酸和油脂溶于單體之中，進(jìn)而污染食物。

3. 冰箱并非萬能保鮮盒，即使有保鮮膜幫助保存，食物冷藏保鮮也以2天為限。