吃錯(cuò)了嗎?。砍圆ぬ}蝦球會(huì)消化不良？

2018-04-18 來(lái)源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：鞣酸又稱為單寧酸，廣泛存在茶葉（例如：紅茶、烏龍茶和綠茶）和各種水果之中，是一種堿性物質(zhì)，遇上蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生類似正負(fù)電子互相吸引的效果，結(jié)合成“單寧酸蛋白”，在身體內(nèi)難以被分解，長(zhǎng)期易消化不良。

新鮮蝦子撥殼開(kāi)背去腸泥，裹粉油炸后再搭配少許美乃滋一起吃已是美味，此時(shí)若再加入一小塊酸酸甜甜的菠蘿入口，油膩感瞬間降低，且料理味道變得更豐富且有層次，這就是老少咸宜、一端上桌立刻被掃盤的“菠蘿蝦球”。不過(guò)，您知道嗎？菠蘿和蝦子一起吃可能會(huì)傷害您的腸胃！

菠蘿單寧酸+蝦子蛋白質(zhì)→單寧酸蛋白

民間流傳菠蘿含有鞣酸、蝦子含有鈣質(zhì)，一同食用會(huì)形成不容易被消化的鞣酸鈣，容易刺激腸胃，并引發(fā)嘔吐不適。臺(tái)灣圣馬爾定醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師尤偉銘表示，同時(shí)大量攝取菠蘿和蝦子確實(shí)可能造成腸胃不適，但蝦子的鈣質(zhì)含量并不高，主要是蛋白質(zhì)，因此與其說(shuō)引發(fā)不適的癥結(jié)點(diǎn)是“鞣酸鈣”，還不如說(shuō)是“單寧酸蛋白”更為精確。

尤偉銘營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)明，鞣酸又稱為單寧酸，廣泛存在茶葉（例如：紅茶、烏龍茶和綠茶）和各種水果之中，是一種堿性物質(zhì)，遇上蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生類似正負(fù)電子互相吸引的效果，結(jié)合成“單寧酸蛋白”，在身體內(nèi)難以被分解，長(zhǎng)期易消化不良。

單寧酸蛋白難分解好發(fā)消化不良和嘔吐

以往臨床在秋天常碰到的“柿石癥”患者，就是因?yàn)槌蕴?a name='InnerLinkKeyWord' href='//m.coldnoir.com/news/37208.html' target='_blank'>柿子，成分中的鞣酸和肉類、蛋類中的蛋白質(zhì)結(jié)合成單寧酸蛋白，阻礙消化、刺激腸胃所引發(fā)的消化道疾病。

菠蘿中的單寧酸和蝦子的蛋白質(zhì)容易形成單寧酸蛋白，同時(shí)大量攝取恐妨礙消化。

健康年輕人的腸胃功能較好，平常可能感受不到單寧酸蛋白對(duì)健康的影響。但是，對(duì)消化酵素分泌不足的老人和小孩而言，卻特別容易因?yàn)閱螌幩岬鞍滋y被消化分解，出現(xiàn)胃部輕癱、消化不良的現(xiàn)象，甚至因單寧酸蛋白不易消耗而長(zhǎng)時(shí)間停留在胃部，不像其他食糜正常的進(jìn)入小腸而出現(xiàn)嘔吐，最嚴(yán)重還可能被嘔吐物阻塞呼吸道導(dǎo)致窒息。

美味菠蘿蝦球別吃了？菠蘿食用量是關(guān)鍵

為了腸胃健康，難道從此要向美味的菠蘿蝦球說(shuō)“NO”嗎？先不要太緊張！尤偉銘營(yíng)養(yǎng)師表示，單寧酸不容易受熱或加工破壞，因此無(wú)論是新鮮菠蘿或罐頭菠蘿，單寧酸含量都差不多，依照一般人的吃法，若不是大量攝取，菠蘿也吃不到1食用碗的量，就不用過(guò)度擔(dān)心。

菠蘿會(huì)咬舌頭！泡鹽水降低酵素活性

相反地，菠蘿成分中有珍貴且獨(dú)特的菠蘿酵素，入菜可以軟化肉質(zhì)和分解蛋白質(zhì)，“適度”攝取反而有助消化和吸收。不過(guò)，讓許多人困擾的是，人類舌頭黏膜就是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，遇到菠蘿酵素會(huì)產(chǎn)生分解的反應(yīng)，因此出現(xiàn)“咬舌頭”或“刮嘴巴”的刺激現(xiàn)象。酵素的種類繁多，菠蘿酵素和獼猴桃酵素剛好有助于分解蛋白質(zhì)。

擔(dān)心生吃菠蘿會(huì)“咬舌頭”？泡鹽水可以讓酵素失去活性，減少對(duì)口腔黏膜的刺激。

如何避免菠蘿“咬舌頭”？尤偉銘營(yíng)養(yǎng)師表示，加熱是一種方式，但酵素不耐熱，較不建議。較好的方法是“泡鹽水”，鹽水可以讓原本呈現(xiàn)展開(kāi)形狀的酵素結(jié)構(gòu)變成折迭狀，暫時(shí)失去活性，吃進(jìn)口中可以防止與黏膜蛋白質(zhì)作用，避免咬舌頭的情況；而吃下肚的菠蘿酵素，經(jīng)胃酸作用，可以再?gòu)恼鄣鼱罨謴?fù)展開(kāi)狀，繼續(xù)發(fā)揮其分解蛋白質(zhì)進(jìn)而促進(jìn)消化和吸收的作用。