地瓜葉護肝排毒超強　水煮、油炒哪個地瓜更健康？

2018-04-18 來源：臺灣華人健康網標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：地瓜葉中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助排便，縮短糞便在腸道停留的時間，進而達到減少有毒物質產生及排毒效果，特別的是水溶性纖維還可以吸附油脂，幫助肝臟減少代謝的工作量，降低血液中膽固醇和三酸甘油酯，進而預防內臟脂肪和高血脂癥。

壓力大常失眠、交際應酬吃到發(fā)胖、火氣大有口臭，傳統(tǒng)中醫(yī)認為這些癥狀多與肝不好有關，建議多吃深綠色蔬菜養(yǎng)肝排毒，但深綠色蔬菜種類繁多，吃哪一種較好呢？當然是一年四季都吃得到、價格便宜、CP值破表的地瓜葉。不過看官們猜一猜，水煮地瓜葉和油炒地瓜葉，哪一道更健康？

肝臟是人體最大的解毒器官，不論是外來或胃腸道產生的毒素，都需經肝臟處理才能排出體外；肝臟也是重要的消化和代謝器官，可以代謝脂肪，將其變成人體所需的養(yǎng)分，并分送至各部位細胞，促進身體機能的運作。

做肝臟的后盾！護肝蔬菜首選地瓜葉

營養(yǎng)師尤偉銘表示，“護肝”有2大策略，第一是讓肝臟好好休息、避免過勞，第二是多補充可抗氧化的營養(yǎng)素。而相較于大多數(shù)蔬菜，地瓜葉不只是高纖，還擁有更多的抗氧化成分，特別是維生素A、維生素C和多酚類植化素，是護肝、排毒時不可或缺的民眾好食材。

地瓜葉不只是高纖，還擁有更多的抗氧化成分，是護肝、排毒時不可或缺的民眾好食材。

維生素A、維生素C和多酚類植化素等抗發(fā)炎成分，可以幫助肝臟去自由基、去除毒素。另外，地瓜葉中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助排便，縮短糞便在腸道停留的時間，進而達到減少有毒物質產生及排毒效果，特別的是水溶性纖維還可以吸附油脂，幫助肝臟減少代謝的工作量，降低血液中膽固醇和三酸甘油酯，進而預防內臟脂肪和高血脂癥。

根據(jù)食品藥物管理署食品營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)庫顯示，平均每100公克地瓜葉含有膳食纖維3.18公克、維生素A約4698I.U.、維生素C約26毫克、β-胡蘿卜素2766微克。

水煮V.S油炒地瓜葉怎么吃最好？

至于地瓜葉該怎么煮較健康，尤偉銘營養(yǎng)師認為關鍵在于“加熱時間”和“加熱溫度”。大部分的營養(yǎng)素易受熱破壞，曾有實驗發(fā)現(xiàn)地瓜葉加熱超過3分鐘，營養(yǎng)流失特別明顯，因此建議烹煮時間控制在3分鐘以內。

加熱溫度部分，水煮法溫度最高為100℃，油炒法則動不動就超過100℃，因此建議水煮法較妥當，但煮的時候用水量不宜太多，以免營養(yǎng)素流到水中，除非連煮菜水也喝，否則等于白白浪費了營養(yǎng)素。

特別需注意的是，維生素A和β-胡蘿卜素都屬于脂溶性維生素，建議地瓜葉水煮后關火，加入植物油拌炒再起鍋。低溫油脂可以促進腸道對脂溶性維生素的吸收，也可以防止地瓜葉褪色并賦與光澤感，保留更多的營養(yǎng)素和多酚物質。

地瓜葉水煮后關火，加入1小匙植物油拌炒再起鍋，能保留更多營養(yǎng)素。

【健康小叮嚀】：

雖然吃地瓜葉的健康好處多多，但尤偉銘營養(yǎng)師也提醒，有胃潰瘍、容易腹瀉等消化道問題的人不宜多吃，以免不容易被消化的“非水溶性纖維”會刺激腸胃。