蔬菜之王護(hù)肝、消除疲勞…別忘蘆筍沙拉這一味

2018-04-16 來(lái)源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：蘆筍不僅可以預(yù)防癌癥，對(duì)高血糖的抑制也很有幫助。另外，蘆筍的蛋白質(zhì)含量很高，有9種必需胺基酸，其中所含的天門冬酰胺酸，在體內(nèi)氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。

吃蘆筍好處多，不僅清熱利尿，更是護(hù)肝的好食物。中醫(yī)指出，中醫(yī)食療將蘆筍稱為“龍須菜”，因它性味甘寒無(wú)毒，有清熱氣、利小便的功效。近年研究證實(shí)，蘆筍也是防癌圣品，抗氧化成分高，且能消除疲勞，對(duì)健康有加分效果。

臺(tái)灣中醫(yī)公會(huì)理事長(zhǎng)陳旺全指出，蘆筍有“蔬菜之王”的美名。在臺(tái)灣每年3至6月是蘆筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)，一般而言，蘆筍和百合一樣，都是百合科植物，性寒、無(wú)毒，有益脾、肺及胃，能健脾益氣、滋陰，生津解渴。

蘆筍健脾益氣　消除疲勞

一般而言，春季感覺(jué)口干、煩熱等現(xiàn)象吃蘆筍可緩解。另外，蘆筍所含的天門冬素有利尿作用，能排除體內(nèi)多余的水分，有利排毒。不過(guò)，蘆筍尖端處普林含量較高，痛風(fēng)發(fā)作時(shí)應(yīng)避免食用，尿酸過(guò)高的病人也要節(jié)制食用量。

目前研究已證實(shí)，蘆筍不僅可以預(yù)防癌癥，對(duì)高血糖的抑制也很有幫助。另外，蘆筍的蛋白質(zhì)含量很高，有9種必需胺基酸，其中所含的天門冬酰胺酸，在體內(nèi)氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。

防癌好食物　綠竹筍受青睞

營(yíng)養(yǎng)師蘇妍臣也強(qiáng)調(diào)，蘆筍除了美味外，同時(shí)具有高營(yíng)養(yǎng)和高纖維質(zhì)、高鉀、低鈉和低熱量、不含脂肪和膽固醇等特點(diǎn)，符合健康取向現(xiàn)代人對(duì)食品的需求。此外，亦是葉酸（維生素B9）、維生素B1、B2、B6，以及維生素A的良好來(lái)源。

蘆筍外型柔軟細(xì)嫩，吃起來(lái)脆甜可口，市面上有綠、白兩種。蘆筍生長(zhǎng)過(guò)程中，筍尖若是露出地面就變綠，視為綠蘆筍；若加蓋土壤，使不受陽(yáng)光照射者，就保持白色。而在臺(tái)灣則以綠竹筍較受民眾青睞。

蘆筍尚青最好　烹煮川燙為宜

在選購(gòu)方面，應(yīng)以“新鮮”最要緊。外觀判別包括：全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、表皮鮮亮不萎縮，還有細(xì)嫩粗大者為佳。如果不能馬上食用，應(yīng)以報(bào)紙卷包，置于冰箱冷藏室，應(yīng)還可維持2、3天，讓蘆筍保持青翠新鮮。

選購(gòu)蘆筍應(yīng)以“新鮮”最要緊，烹飪則應(yīng)保有原味為佳。

烹食料理要謹(jǐn)記，炒煮時(shí)應(yīng)多保存蘆筍尖端處，且最好用不銹鋼鍋且小火煮，可使蘆筍保持柔軟又不變色，更可保存維他命B1和維他命C；即使是做沙拉，也最好燙過(guò)后，淋上沙拉醬，因?yàn)獒u料中的油脂有助于維他命A的吸收。

【蘆筍色拉】（約3至4人份）

材料：

蘆筍200g、色拉醬適量。

步驟：

1.新鮮蘆筍清洗干凈。

2.蘆筍尾部約1/4部份的硬皮用括刀或小刀刨下來(lái)。

3.對(duì)切成二半。