炒菜前必看“吃油指南”，家中常備！
摘要：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，堪稱“陸地魚油”。亞麻酸具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能，還能調(diào)整血脂異常。
俗話說(shuō)，“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。其中，油可謂中國(guó)飲食的重中之重。你家最常吃哪一種油？不同油各有怎樣的健康利弊？教你健康吃油！
胡麻油
最好涼拌
優(yōu)點(diǎn)：胡麻油中的必需
脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，堪稱“陸地魚油”。亞麻酸具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)
視力的功能，還能調(diào)整
血脂異常。
缺點(diǎn)：胡麻油易氧化聚合，最不耐熱。
吃油建議：兒童、孕
產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇胡麻油。胡麻油開(kāi)封后要盡快吃完，最好用于涼拌。
大豆油
適合燉煮
優(yōu)點(diǎn)：大豆油中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。此外，大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來(lái)自于少量的胡蘿卜素。
缺點(diǎn)：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。
吃油建議：大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類似。
菜籽油
選“雙低產(chǎn)品”
優(yōu)點(diǎn)：菜籽油有諸多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。其次，菜籽油含有對(duì)身體有益的甾醇。最后，多酚含量高。
缺點(diǎn)：我國(guó)以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”（高芥酸、高硫苷）油，經(jīng)過(guò)連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān)，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)油菜“雙低”品質(zhì)改良。
吃油建議：菜籽油開(kāi)瓶后要盡快食用。
山茶油
可替代橄欖油
優(yōu)點(diǎn)：山茶油中的不飽和脂肪酸高達(dá)85%~97%，高于任何油脂，而且油酸含量達(dá)80%左右，甚至比橄欖油還要高。
缺點(diǎn)：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對(duì)低。
吃油建議：山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。
花生油
用于炒菜
優(yōu)點(diǎn)：花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E。整體來(lái)說(shuō)，花生油風(fēng)味好，耐熱性也不錯(cuò)。
缺點(diǎn)：花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對(duì)較高，達(dá)37%，但基本不含歐米伽3脂肪酸?；ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。
吃油建議：花生油盡量不買小作坊產(chǎn)品，以防黃曲霉毒素超標(biāo)?；ㄉ涂捎糜谌粘３床耍贿m合用于爆炒或油炸。
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