吃對才有效！活化西蘭花的抗癌力，烹煮2秘訣快學(xué)起來！

2018-03-29 來源：臺灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：西蘭花是一種改良自包心菜的蔬菜，目前市場上可見綠色、白色和紫色的品種，其中又以綠色較為常見，又被稱為“青花菜”。青花菜含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿卜素和葉酸，加上翠綠的顏色，不管是奢華感十足的西式料理，或是樸實的家庭料理，都可以看到它的蹤跡。

您平時都怎么煮西蘭花呢？西蘭花不僅營養(yǎng)豐富，更是公認(rèn)的抗癌明星，但要小心用錯了料理方法，可是會讓西蘭花的抗癌效果大打折扣喔！專家表示，西蘭花的抗癌關(guān)鍵在于“蘿卜硫素”，想要其發(fā)揮作用，不妨先學(xué)會2個烹調(diào)秘訣！

西蘭花的抗癌關(guān)鍵：蘿卜硫素

西蘭花是一種改良自包心菜的蔬菜，目前市場上可見綠色、白色和紫色的品種，其中又以綠色較為常見，又被稱為“青花菜”。青花菜含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿卜素和葉酸，加上翠綠的顏色，不管是奢華感十足的西式料理，或是樸實的家庭料理，都可以看到它的蹤跡。

然而，比起好吃、好看和營養(yǎng)的特點，綠花椰菜在這幾年備受矚目的還是其“抗癌力”！研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花成分中的“蘿卜硫素”（Sulforaphane），具有很好的抗氧化和解毒作用，是預(yù)防和對抗癌癥的重要關(guān)鍵之一。

活化蘿卜硫素防癌力，先掌握住黑芥子酶！

不過，由營養(yǎng)部監(jiān)修的營養(yǎng)書籍《營養(yǎng)不流失的食材調(diào)理秘訣》中提到，蘿卜硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，也就是說，想要讓西蘭花中的防癌力和抗癌力盡情釋放，應(yīng)先掌握住黑芥子酶。

采用75℃以下的「低溫蒸法」，有助保留黑芥子酶，釋放更多綠色花椰菜的防癌力。（圖片提供／東販出版《營養(yǎng)不流失的食材調(diào)理祕訣》一書）

問題是，黑芥子酶非常不耐熱，烹調(diào)就會失去活性，而生吃西蘭花，黑芥子酶也會在體內(nèi)被消化，無法使蘿卜硫素發(fā)揮作用。那么，我們該怎么做才能保留住黑芥子酶，令它擔(dān)負(fù)起打開蘿卜硫素抗癌的力量呢？該書中建議以下2個方法：

方法1／靜置法：西蘭花洗干凈切好后，不要急著丟下鍋烹煮。花菜切了之后，黑芥子酶就會開始合成出蘿卜硫素，因此建議切后靜置4至5分鐘，待更多的蘿卜硫素被活化，之后再像平常一樣烹調(diào)即可。如果沒有時間靜置，可以和同樣是十字花科的芝麻菜、黃芥末，或是白蘿卜等一起食用，也會有相同的效果。

方法2／低溫蒸法：用75℃以下的熱水汆燙，可以使黑芥子酶減少18％以下的流失。不過，維持相同的水煮溫度比較困難，建議采用放入蒸鍋中，使用保持蓋子打開的“低溫蒸法”，以減少黑芥子酶受熱破壞的情況。需注意的是，采用低溫蒸法時，不要超過5分鐘。

青花菜芽的蘿卜硫素含量是成熟綠花椰菜的20倍，防癌力更高。

蘿卜硫素含量比一比，青西蘭花芽竟大勝西蘭花！

附帶一提的是，雖然西蘭花含有豐富的蘿卜硫素，不過苗芽的“青西蘭花芽”更厲害，含量竟然是成熟西蘭花約20倍之多，且生吃也很好入口，所以下次做沙拉或三明治時，不妨也放一些進(jìn)去，有助身體更健康。另外，西蘭花除了常被食用的花球部位之外，莖部也富含纖維、維生素C和β-胡蘿卜素，料理時可別把它當(dāng)垃圾丟棄喔！