西蘭花抗癌，別急著熱炒！做到這1招吃出滿滿抗癌力

2018-03-26 來源：臺灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：西蘭花又被稱為“青花菜”，含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿卜素和葉酸，尤其研究發(fā)現(xiàn)，綠西蘭花成分中的“蘿卜硫素”（Sulforaphane），具有很好的抗氧化和解毒作用，是預(yù)防和對抗癌癥的重要關(guān)鍵之一。

提到蔬菜界的“抗癌明星”，首屈一指的是西蘭花，其中關(guān)鍵成分即是具有高抗氧化力的“蘿卜硫素”，有抗癌效果。但是，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蘿卜硫素帶來健康的益處，卻在烹飪幾分鐘內(nèi)被破壞，也就是攝取西蘭花在被吸收之前即會被損壞。如何突破此瓶頸？原來只要學(xué)會這1招訣竅，就可以吃進西蘭花滿滿的抗癌力！

西蘭花切片靜置30分鐘，提高蘿卜硫素

西蘭花又被稱為“青花菜”，含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿卜素和葉酸，尤其研究發(fā)現(xiàn)，綠西蘭花成分中的“蘿卜硫素”（Sulforaphane），具有很好的抗氧化和解毒作用，是預(yù)防和對抗癌癥的重要關(guān)鍵之一。

根據(jù)英國《每日郵報》(DailyMail)報導(dǎo)指出，浙江大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，蘿卜硫素對健康的益處，可能在烹飪幾分鐘內(nèi)被破壞，也就是指西蘭花的抗癌成分會在被吸收之前被損壞。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，將西蘭花切成2mm毫米的切片，靜置90分鐘，然后輕輕攪拌，能使蘿卜硫素數(shù)值提高2.8倍。將切碎的西蘭花放著等待一段時間，將會使蘿卜硫素增加，攝取后充分被吸收。實際上，30分鐘的時間也足以讓切碎的西蘭花最大限度地吸收蘿卜硫素，此一發(fā)現(xiàn)成果已經(jīng)發(fā)表在《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》上。

根據(jù)最新研究也發(fā)現(xiàn)，每天吃西蘭花可以保持腸道健康、防止關(guān)節(jié)炎、心臟病。

吃西蘭花抗癌、防止關(guān)節(jié)炎、心臟病

西蘭花除了有抗癌效果，根據(jù)最新研究也發(fā)現(xiàn)，每天吃西蘭花可以保持腸道健康、防止關(guān)節(jié)炎、心臟病。一項研究發(fā)現(xiàn)，飲食補充西蘭花的小鼠，能夠更好地承受消化問題。這被認為是十字花科蔬菜，如菜花和羽衣甘藍，含有一種物質(zhì)，能促進腸道健康和屏障功能。

西蘭花切片靜置后，采“低溫蒸法”能促使蘿卜硫素活化。

平時攝取西蘭花，對于心臟也有好處。根據(jù)2017年10月的研究表明，吃綠色西蘭花有助于給人一個健康的心臟。在西蘭花中發(fā)現(xiàn)的維生素K維持了重要器官左心室的大小，目前的研究發(fā)現(xiàn)，人的維生素K越多，心臟病發(fā)生的可能性就越小。

西蘭花切片靜置后，采“低溫蒸法”

促使蘿卜硫素活化

除了將西蘭花切片靜置然后輕輕攪拌，接著再料理，能使蘿卜硫素數(shù)值提高之外。尤其建議正確的烹調(diào)方式為“低溫蒸法”，能促使蘿卜硫素活化，主要是因為綠色西蘭花中有高含量的異硫氰酸鹽(Sulforaphane)。異硫氰酸鹽是很好的抗癌與抗炎物質(zhì)。

但是，異硫氰酸鹽必須在黑芥子酶(myrosinase)的存在下，才能發(fā)揮功效。因此，西蘭花切了之后，黑芥子酶就會開始合成出蘿卜硫素，因此建議切后靜置一段時間，例如大陸科學(xué)家建議放30分鐘或90分鐘，以便使更多的蘿卜硫素被活化，之后再像平常一樣烹調(diào)即可。