茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。值得一提的是，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這樣豐富的維生素，是其他蔬菜所不能比的。

保護(hù)心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效

防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還可以清熱止血、消腫止痛。

抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

治療凍瘡

取冬天地里茄子三棵，用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，２～３次可治愈。