煲湯有講究，真不是時(shí)間越長(zhǎng)就越營(yíng)養(yǎng)！

2018-02-28 來(lái)源：健客社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：說(shuō)到飲食養(yǎng)生，湯是必不可少的。甚至有“不會(huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯”的說(shuō)法，大病初愈后的病人也常常要喝湯水來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，大家都認(rèn)為湯中的營(yíng)養(yǎng)比肉的多嗎？

有人說(shuō)“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯”。湯對(duì)于人們的重要性不言而喻，那一碗味道鮮美又營(yíng)養(yǎng)的湯是如何煲出來(lái)的呢？關(guān)于煲湯的學(xué)問(wèn)，你需要知道這些。

煲湯的時(shí)長(zhǎng)

那些所謂的老火靚湯，耗費(fèi)四五個(gè)小時(shí)熬出來(lái)的湯，與只煲了兩個(gè)小時(shí)的湯相比，二者營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有太大區(qū)別，而且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而導(dǎo)致湯中的嘌呤含量增多，痛風(fēng)患者、糖尿病患者最好不要喝熬制過(guò)久的湯，以免加重病情。

骨頭湯一般煲2小時(shí)即可。

豬肉、牛肉、雞肉湯煲1~1.5小時(shí)即可。

魚(yú)湯煲0.5小時(shí)即可，由于魚(yú)肉比較細(xì)嫩，不宜煲太長(zhǎng)時(shí)間。

蔬菜湯煲10~20分鐘即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

煲湯的用水

有些人習(xí)慣在煲湯時(shí)，等水沸騰之后再放入食材。那熱水煲湯與冷水煲湯對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)有沒(méi)有影響？

推薦的做法是用冷水煲湯，當(dāng)食材隨著水溫逐漸上升，食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以慢慢溶解在湯水中，味道更佳鮮美；如果食材驟然投放在沸騰的開(kāi)水中，食材突然受熱，肉類表面的蛋白質(zhì)容易馬上凝固，則無(wú)法更好地溶解在湯水中。

關(guān)于喝湯還是吃肉？

煲過(guò)湯的人都知道，湯由食材與水組合而成，湯水中本只有清水，只是食材中的營(yíng)養(yǎng)在煲的過(guò)程溶解到了湯水中，才使得湯水有了營(yíng)養(yǎng)。

事實(shí)上，肉類在煲過(guò)之后，只有一部分可溶解性物質(zhì)從肉質(zhì)流走到湯水中，一般來(lái)說(shuō)，湯水中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%~2%，而肉塊中的蛋白質(zhì)含量有15%~20%。另外，一些鈣、鐵元素溶解在湯水中的量非常少，因此想要補(bǔ)充更多營(yíng)養(yǎng)的話，還是要吃肉。