“發(fā)物”這兩字，絕對是飲食調(diào)理上難以承受之重。太多的人因為這兩個字而在錯誤的飲食道路上越走越遠。

2016年，中國居民膳食指南推薦第一條就是：食物多樣，谷類為主。除了6個月內(nèi)的嬰兒可以只靠母乳這一種食物，沒有任何一種食物可以滿足我們的全部需求，健康的食物攝入種類豐富更好！

而大家喜歡討論的發(fā)物，包括土里長得菠菜筍，水里游的魚與蝦，樹上掛的梨子桃，地上走的雞與鵝，等等等等，基本涵蓋了大多數(shù)我們常吃的食物種類。避開所有發(fā)物不吃，真是沒什么可以吃的了，只吃非常有限的幾種素菜，這樣就真的健康了？

------先講個故事分割線------

我在當實習生輪轉外科時，曾遇到一個非常固執(zhí)的大伯，經(jīng)歷了一次小手術后，固執(zhí)得認為發(fā)物會影響傷口恢復，不管醫(yī)生怎么勸：伯伯，你啊這都貧血了，白蛋白也低了些，你得吃點有營養(yǎng)的均衡一下，恢復也會快一些。他就是不，當著醫(yī)生面罵媳婦夾肉熬魚湯給他是咒他早死，再沒人敢說敢勸。病房里他的傷口反而恢復是最慢最差的一個。

------菌菇類堅決不背發(fā)物的鍋------

扯了這么些，是想給一些發(fā)物迷們?nèi)トバ牟?，馬上要討論的菌菇類，也經(jīng)常被認為是發(fā)物而冷落在后宮。

菌菇類如果真有一個堅決不能吃的理由，那就是有一些蘑菇有毒。每年都會發(fā)生因誤食毒蘑菇中毒事件，像下圖這些色澤鮮艷的毒蘑菇和普通蘑菇很大不同，容易區(qū)分，有的毒蘑菇和良家蘑菇長相類似，野外采集分不清楚時容易誤食中毒。

而我們常吃的菌菇，如香菇、平菇、金針菇、茶樹菇、黑木耳都是非常健康的食物種類。

特別是，現(xiàn)在很多人意識到大魚大肉的生活習慣不好，偏素食，那么，菌菇類是很合適作為營養(yǎng)的一個來源，它們富含蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，尤其是其中的維生素B12，礦物質(zhì)鐵和鋅可以作為素食者的重要營養(yǎng)來源。（維生素B12缺乏可以導致高同型半胱氨酸血癥，是發(fā)生心血管疾病的一個危險因素，如果檢查營養(yǎng)元素缺乏時，可針對性的攝入維生素B12作為補充劑。）

------如果有腎臟的問題，也能吃嗎------

莎莎總是強調(diào)給大家一個概念：只要是有益健康的、你吃了后不會產(chǎn)生不舒服癥狀的食物都是適合的，沒有絕對不能吃的種類，只是在比例搭配上，各種疾病有所側重。

腎病人群要限制蛋白質(zhì)的總量和比例，我們來看看菌菇類具體都含有多少植物蛋白：

（每100g食物所含蛋白質(zhì)g）

這張表的意思可以理解為如果今天吃了2兩香菇，那么就差不多吃了8.39g非優(yōu)質(zhì)蛋白，以此類推。腎友們根據(jù)不同腎功能總共能吃多少非優(yōu)質(zhì)蛋白，具體怎么計算可看這兩篇文章該如何理解優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食？；低蛋白飲食套餐來一份。