旅行青蛙變美味佳肴？沒煮熟吃了，小心寄生蟲??！

2018-01-26 來源：健客社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：野生蛙類攜帶裂頭蚴的概率非常高，食用的話會大大提高患病風(fēng)險。

最近《旅行青蛙》的游戲刷爆朋友圈。突然，玩這個游戲的人變成了“愛嘮叨的老母親”，整天碎碎念自己的“蛙兒子”：你咋還不回家?。?/p>

該不會被壞叔叔抓住吃掉了吧？（慈母悲痛淚臉）

要知道，食用蛙做成美食的菜肴非常多，簡直可以做成滿漢全席了；其烹制方法竟然多到數(shù)不清：干鍋、水煮、泡椒、火鍋、燒烤、清蒸......

為什么那么多人喜歡吃蛙？

食用蛙含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類，鈣、磷、鋅、硒等微量元素，維生素E等抗氧化物，以及少量脂肪。高蛋白質(zhì)低脂肪的蛙肉，對于人體生長發(fā)育十分有益；豐富的鈣元素，促進(jìn)骨骼生長，益補(bǔ)更年期骨質(zhì)疏松癥狀；另外，豐富的微量元素有利于身體健康；更重要的是，食用蛙的肉質(zhì)鮮美、精致、嫩滑，烹調(diào)方法眾多，可食用性高。

食用蛙營養(yǎng)豐富、味道鮮美，深受人們的喜愛，國外有法餐青蛙腿，國內(nèi)有麻辣田雞火鍋；在古代中國，人間認(rèn)為食用蛙是補(bǔ)元氣、治脾虛的營養(yǎng)食品，特別適合精力不足、身體發(fā)虛的人。在現(xiàn)代南方，宵夜檔常有的田雞粥，一直是人們喜愛的宵夜菜式。

常用于食用途徑的蛙有哪些？

在我國，餐桌上最常見的食用蛙有牛蛙、林蛙、石蛙和虎紋蛙。牛蛙的彈跳能力特別出色，牛蛙的腿部肉質(zhì)最為鮮嫩細(xì)膩，即便是經(jīng)過各種烹飪方法，肉質(zhì)也不容易老硬，跟重口味的川湘菜更為絕配；石蛙的肉味鮮美，中醫(yī)記載石蛙因肉味甘咸平，可補(bǔ)肺養(yǎng)胃，還有健脾消積、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效，是既滋補(bǔ)又美味的食材。

有一部分人對“野味”趨之若鶩，一盤水煮野生田雞是不少吃貨的心頭好。但是，野味當(dāng)真不能隨便吃！吃田雞也可能被判刑。真正意義上的田雞，就叫做虎紋蛙，是常見的食用蛙之一。

有一種蛙是國家重點保護(hù)動物——虎紋蛙

虎紋蛙，國家二級重點保護(hù)動物。頭部呈三角形，頭與軀干沒有明顯的界限，皮膚比較粗糙，頭部和體側(cè)有深色不規(guī)則的斑紋，咽部和胸部有灰棕色斑，正因為這些斑紋看上去像虎皮，因此，被稱作虎紋蛙。

由于棲息地遭到破壞以及人類過度捕捉，導(dǎo)致虎紋蛙數(shù)量日趨減少，成為瀕危動物，因而別列入國家重點保護(hù)動物。知道或者應(yīng)當(dāng)知道是國家重點保護(hù)的珍貴、瀕危野生動物及其制品，為食用或者其他目的而非法購買的，按照《刑法》規(guī)定，相關(guān)行為可以處五年以下有期徒刑，并處罰金；情節(jié)嚴(yán)重的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金。

吃蛙可以，但是不能觸犯法律

田雞已經(jīng)成為適于養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)動物，現(xiàn)代田雞的養(yǎng)殖技術(shù)非常成熟，主要是靠人工飼養(yǎng)、繁殖，有專供食用的養(yǎng)殖田雞。如果是非法捕獲、購買國家重點保護(hù)動物的行為，會觸犯法律。

吃蛙一定要煮熟，小心寄生蟲感染

常有因貪吃“野味”，卻導(dǎo)致寄生蟲感染的案例發(fā)生。吃完全生的或者未煮熟的蛙肉，最容易感染寄生蟲——裂頭蚴。

感染了裂頭蚴可給人類健康帶來很大的危害。裂頭蚴可在人體各個部位穿行，所到之處均可引起傷害，根據(jù)發(fā)病的部位，可大致劃分為眼、皮下、口腔、腦、內(nèi)臟五大類。眼睛部位的裂頭蚴病，會導(dǎo)致眼部腫塊，并伴隨流淚、發(fā)癢、紅腫、疼痛等不適癥，嚴(yán)重可致失明。

裂頭蚴并雖然可怕，但是經(jīng)過正規(guī)途徑飼養(yǎng)的食用蛙是安全的肉類食物。想要安全放心地吃到美味的蛙肉，不得不注意以下幾點。

安全吃蛙三大注意要點

1、不吃野生蛙類。因為野生蛙類攜帶裂頭蚴的概率非常高，食用的話會大大提高患病風(fēng)險。應(yīng)選用正規(guī)途徑飼養(yǎng)的食用蛙。

2、高溫徹底煮熟。雖然裂頭蚴對高溫較為敏感，但是其生命力極其頑強(qiáng)，只有將食材徹底煮熟才能避免感染的隱患。

3、低溫冷凍24小時以上。裂頭蚴的適宜生存溫度在零下10℃~56℃，如果在-20℃條件下冷凍超過24小時，可以殺死裂頭蚴。冷凍之后，再高溫徹底煮熟，會更為妥當(dāng)。