冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。它與春筍、夏筍不同，“低調(diào)”地長(zhǎng)在地下，尚未破土而出，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。

　　吃冬筍，刮油降三高

　　冬筍含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。

　　1降“三高”

　　竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

　　2通便

　　竹筍甘寒通利，它所含有的橫植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，從而降低我們腸內(nèi)的壓力，減少糞便類的粘度，使其利于排出體外。

　　3養(yǎng)肝

　　冬筍富含維生素，保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害。

　　4開膈消痰

　　竹筍具有低糖、低脂、高膳食纖維等特點(diǎn)。它能夠有效降低人體內(nèi)多余的脂肪，可以防止脂肪堆積在體內(nèi)的導(dǎo)致的肥胖，并且它還可以消痰化瘀滯，并且對(duì)高血壓、糖尿病以及心腦血管疾病的人非常有幫助。

　　5消食

　　冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

　　6健脾

　　適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

　　7清熱解毒

　　冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

　　8預(yù)防水腫、利尿

　　竹筍含有豐富的酪氨酸，它對(duì)于輔助治療抑郁癥、宿醉等都有一定的功效。此外，竹筍中還含有豐富的不溶性膳食纖維，這種膳食纖維具有非常好的正常作用。而竹筍中含有大量的鈉還有助我們消除水腫。

　　冬筍這樣吃，給肉也不換

　　冬筍脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛(ài)，素有“嘗鮮無(wú)不道冬筍”之嘆。今天推薦的六道家常冬筍菜，做法都不麻煩。

　　大畫家吳昌碩有詩(shī)曰：“客中常有八珍嘗，哪及山家野筍香。”他還將此詩(shī)題在《竹筍圖》上，后兩句是：“寫罷筼筜獨(dú)惆悵，何時(shí)歸去看新篁。”古人將竹筍入畫賦詩(shī)，廣為流傳。

　　魚香筍絲

　　食材：冬筍、黑木耳、里脊肉、紅椒

　　做法：

　　1.里脊肉切絲，加鹽、料酒、水淀粉入味、漿制；

　　2.冬筍切絲、加鹽焯水；

　　3.蔥姜蒜熗鍋，放肉絲滑散后，加入筍絲；

　　4.倒入魚香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；

　　5.倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻；

　　6.勾薄芡，大火收汁；

　　7.加少許鹽、雞精調(diào)味，出鍋。

　　咸菜冬筍湯年糕

　　食材：冬筍、咸菜、水磨年糕

　　做法：

　　1.下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下咸菜一起炒；

　　2.加開水，有高湯的話一起下；

　　3.切成細(xì)條的年糕；

　　4.湯滾開后，轉(zhuǎn)中小火，下鹽調(diào)味；

　　5.出鍋，撒味精，加點(diǎn)豬油（可省略）；

　　冬筍炒臘肉

　　食材：冬筍、臘肉、干辣椒、大蒜、生姜

　　做法：

　　1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯衅?/p>

　　2、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

　　3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；

　　4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；

　　5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。

　　冬筍怎么挑？

　　選冬筍講究一看二捏。看起來(lái)根部比較短、長(zhǎng)得比較飽滿的，這說(shuō)明冬筍的生長(zhǎng)時(shí)間短，比較嫩；捏一下冬筍，感覺(jué)比較緊實(shí)的就是嫩筍，如果捏起來(lái)很松散，就說(shuō)明長(zhǎng)得比較老了。

　　?給冬筍去皮：先在筍中間拉上一刀，（根部淺些，尾部深些）由下往上順勢(shì)將筍衣剝下，最后將筍根切掉即可。圖片來(lái)自@Pan小月

　　?去除澀味：因?yàn)楣S中有草酸，直接入菜會(huì)有酸澀感，所以一定要先在淡鹽水中煮5—10分鐘。圖片來(lái)自Pan小月

　　冬筍怎么保存？

　　想要保存好筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)讓它的口感更好，就要存放好，冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：

　　1、選完整無(wú)傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個(gè)月不變味；

　　2、裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實(shí)，放在陰涼通風(fēng)處，可存放1-2個(gè)月。

　　特別提醒：

　　筍子記得吃的時(shí)候剝就好！不要上午剝的下午再來(lái)吃，這樣筍子容易被氧化也會(huì)脫水老掉。