雞蛋是日常生活中必不可少的食品,但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區(qū),快來看看你有沒有中招!
一、雞蛋不可橫放保存
新鮮雞蛋剛買回來,就放進(jìn)冰箱的抽屜里?那你可就做錯了!
如果把新鮮雞蛋橫放,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
二、保存雞蛋的小竅門
1、正確地放在冰箱里儲存
雞蛋正確的存放方法是,放的時候要大頭朝上、小頭在下。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品質(zhì)量。
2、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)
蔥、姜、辣椒等揮發(fā)性物質(zhì)的強(qiáng)烈氣味,會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質(zhì)。
3、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用,不可再久置或再次冷藏
雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”,小水滴中的細(xì)菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層,所以雞蛋已不能保質(zhì),要馬上食用。
4、雞蛋存放前不可用水沖洗
有些雞蛋的外殼很臟,人們喜歡清洗后再存放,以免污染其他食品。
但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi),加速雞蛋變質(zhì)??梢杂帽ur袋或膜包起來再放,就不會造成污染了。
5、有獨(dú)立的存放空間
在沒有條件冷藏雞蛋的時候,要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴,使每個雞蛋有獨(dú)立的存放空間,并且避免直接暴露在空氣里。
三、雞蛋也有保質(zhì)期
雞蛋變質(zhì)的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關(guān)。
在我國北方,夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天,一般不會變質(zhì)。
在溫度高和潮濕的南方,保存25天~40天就可能變質(zhì)。當(dāng)溫度高于25℃時,雞蛋變質(zhì)腐敗的時間將明顯縮短。
四、中老年人不必怕食蛋黃
傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為雞蛋黃含膽固醇高,是直接造成人類發(fā)生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)?。所以,很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。
專家認(rèn)為,中老年人每天吃1至2個雞蛋(包括蛋黃)是有益健康的,但不宜食之過多。
五、毛雞蛋不宜吃
旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。有人認(rèn)為這種死胎蛋營養(yǎng)價值高,而且可以治多種病,實(shí)際上沒有科學(xué)根據(jù)。
因?yàn)檫@種雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分都已發(fā)生變化,且死胎蛋內(nèi)幾乎100%含有病菌,如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。
這些病菌對人體有害。食用這種蛋可能會發(fā)生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
六、雞蛋禁用紅藥水染紅
我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習(xí)俗。紅藥水又叫紅汞,屬外用消毒藥,不可內(nèi)服,因內(nèi)含有毒的汞。
紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔,再透過蛋殼內(nèi)的一層薄膜,進(jìn)入蛋白和蛋黃,人食后便會引起中毒。