剩飯重?zé)岷笤俪院茈y消化，久而久之也可能引起胃病。讓我們先來看看米飯中所含的主要成分———淀粉是怎樣在體內(nèi)消化吸收的吧。

　　首先，口腔內(nèi)的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。其次，是在小腸內(nèi)由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續(xù)將糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細(xì)胞吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸變成糊狀，這個過程被稱為“糊化”。

　　人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結(jié)構(gòu)水解。然而，糊化的淀粉冷卻后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，這叫做淀粉的“老化”。老化的淀粉分子即使重新加熱，哪怕溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時的分子結(jié)構(gòu)，這就降低了人體對它的水解與消化能力。所以，長期食用那些冷后重?zé)岬娘垼菀讓?dǎo)致消化不良和胃病。因此，為了健康，千萬不要圖一時的省事將就著把剩飯熱熱就吃。胃炎患者4大飲食禁忌：

　　1、忌吃辣椒

　　有人對200名健康人用胃鏡進(jìn)行了檢查，并調(diào)查了他們的飲食習(xí)慣，其中有126人喜食辣椒，73人不吃辣椒。胃鏡檢查結(jié)果是不食辣椒者胃炎的發(fā)病率明顯低于喜食辣椒者，尤其是淺表性胃炎的發(fā)病明顯為低。因此有慢性胃炎的病人，最好不要吃辣椒。

　　2、忌不潔飲食

　　胃炎患者要特別注意飲食衛(wèi)生，尤其是夏季，生吃瓜果要洗凈，不要吃變質(zhì)食品。因為被污染變質(zhì)的食品中含有大量的細(xì)菌和細(xì)菌毒素，對胃黏膜有直接破壞作用。放在冰箱內(nèi)的食物，一定要燒熟煮透后再吃，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，要堅決扔掉，禁止食用。

　　3、忌吃過冷、熱、硬食物

　　過涼的食物和飲料，食人后可以導(dǎo)致胃痙攣，胃內(nèi)黏膜血管收縮，不利于炎癥消退；過熱的食品和飲料，食入后會直接燙傷或刺激胃內(nèi)黏膜。胃炎病人的食物應(yīng)軟硬適度，過于堅硬粗糙的食品、粗纖維的蔬菜、用油煎炸或燒烤的食品，食用后可加重胃的機(jī)械消化負(fù)擔(dān)，使胃黏膜受到磨擦而損傷，加重黏膜的炎性病變。

　　4、忌吃飯時喝汽水

　　汽水是含有非常豐富的二氧化碳的碳酸型飲料，在喝過汽水之后，它會將人體內(nèi)的熱量從口中排出，可以幫助人體消化且吸收，因此汽水為夏季防暑解熱的最佳飲料。但如果是胃炎患者，在吃飯時喝汽水，則對身體有害無益。因為飲用汽水時，胃酸被稀釋沖淡，對消化不利，而且汽水中的二氧化碳還可刺激黏膜，減少胃酸分泌，影響胃蛋白酶的形成和產(chǎn)生，因而減弱胃的消化功能。