西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花，這四種蔬菜是現(xiàn)在微信文章中出鏡率最高的蔬菜了。確實(shí)，這些蔬菜常見、便宜，而且營養(yǎng)和保健功效確確實(shí)實(shí)，不是過度吹噓也不是虛假蒙騙。

　　但是，很多人卻不知道，同樣的蔬菜，換一種做法或者吃法，就能讓其中最有保健功效的營養(yǎng)完全流失掉、失效掉！

　　那到底那些是浪費(fèi)營養(yǎng)的吃法，哪些又是讓營養(yǎng)最大程度保留的吃法呢？

　　本文指導(dǎo)

　　西

　　紅

　　柿

　　西紅柿之所以能夠美名遠(yuǎn)揚(yáng)，主要是因?yàn)槠渲懈缓?ldquo;番茄紅素”這種天然色素。研究發(fā)現(xiàn)，膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)明顯偏低。

　　錯誤吃法

　　生吃營養(yǎng)釋放少

　　很多人喜歡西紅柿酸酸甜甜的味道，就直接生吃，或者切片拌糖、做蔬菜沙拉，但是這樣都是不利于番茄紅素的吸收的。

　　專家吃法

　　順著紋理切，炒熟或做湯

　　專家介紹，番茄紅素是脂溶性色素，生吃時吸收率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來。烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。

　　因此范志紅表示，自己會選擇熟吃西紅柿，比如炒或者做湯。切西紅柿?xí)r如果處理不當(dāng)，大量的汁會流出來，導(dǎo)致水分和營養(yǎng)流失。

　　在切西紅柿方面，范志紅也有自己的心得：只要仔細(xì)觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂放正，依照紋理小心地切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。

　　西紅柿五大益處

　　1.維生素特豐富

　　番茄含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護(hù)血管、降壓、助消化等作用。

　　2.番茄紅素保護(hù)血管

　　番茄紅素含有對心血管具有保護(hù)做用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病發(fā)作。

　　3.幫助降壓、保護(hù)腎臟

　　番茄有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

　　4.促進(jìn)消化

　　番茄中得尼克酸能維持胃液得正常分泌，保進(jìn)紅血球得形成，有利于保持血管壁得彈性和保護(hù)皮膚。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

　　5.保持骨骼健康

　　西紅柿含有維生素K及鈣，幫助骨骼保持健康。因此，多吃西紅柿能加強(qiáng)并修復(fù)骨骼。研究顯示抗氧化劑番茄紅素能改善骨量，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，骨質(zhì)疏松能引起骨折、缺陷及殘疾。

　　胡

　　蘿

　　卜

　　胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。胡蘿卜的營養(yǎng)價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽(yù)。

　　胡蘿卜除了提供大量β胡蘿卜素，在身體當(dāng)中轉(zhuǎn)變成維生素A外，胡蘿卜還富含α胡蘿卜素。研究表明，血液中α胡蘿卜素濃度高的人，各種原因造成的總死亡風(fēng)險(xiǎn)明顯降低。

　　錯誤吃法

　　用油爆炒

　　很多人聽說胡蘿卜素、維生素A等營養(yǎng)物質(zhì)是脂溶性的，就用很多油來炒，殊不知，這樣反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失。因?yàn)樗粌H怕油炸的溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。而且還可能吃掉過多的脂肪。

　　專家吃法

　　蒸煮燉焯拌

　　其實(shí)只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就能促進(jìn)胡蘿卜素吸收。

　　比如說，吃完蒸熟的胡蘿卜，然后喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者配合用油炒的其他菜肴；也可以用胡蘿卜和肉來來燉菜、做餃子餡，餓不需要為此多放油。

　　專家表示，自己吃胡蘿卜的方法很多樣，比如蒸、煮、燉、焯拌等。

　　胡蘿卜五大益處

　　1.護(hù)心臟、防冠心病

　　胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強(qiáng)心的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。

　　2.降血壓、軟血管

　　胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。

　　3.降糖、降脂

　　胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成。

　　4.抗衰老、減緩老化

　　β胡蘿卜素還能在機(jī)體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細(xì)胞減緩老化的過程。

　　5.提高免疫力

　　胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制。

　　6.護(hù)眼明目

　　眾所周知，多吃胡蘿卜對眼睛大有益處。因?yàn)楹}卜中所含的維生素A與β胡蘿卜素不僅能緩解眼疲勞和眼干眼澀，還能預(yù)防夜盲癥，并加強(qiáng)眼睛的辯色能力。

　　西

　　蘭

　　花

　　據(jù)流行病學(xué)研究，西蘭花中的硫代葡萄糖苷有助預(yù)防多種癌癥，因此西蘭花有“抗癌明星”的美譽(yù)。不僅如此，西蘭花還是胡蘿卜素和多酚類物質(zhì)的好來源。

　　現(xiàn)在很多素食主義者、減肥健身者也非常喜歡西蘭花，因?yàn)檫@種蔬菜飽腹感強(qiáng)，而且營養(yǎng)均衡。

　　錯誤吃法

　　扔掉根莖

　　西蘭花有花的地方很好吃，沒有花的根莖部分就沒那么好吃了，而且不容易入味，所有很多人就把這個地方扔掉了。

　　專家吃法

　　最好蒸著吃，莖不要丟掉

　　范志紅表示，烹調(diào)西蘭花自己會優(yōu)先選擇蒸的方法，水開后大約蒸5分鐘左右。研究表明，西蘭花蒸熟后，其中的硫代葡萄糖苷、多酚類物質(zhì)和胡蘿卜素都得到了很好的保留。

　　其次選焯煮后涼拌，但不會煮太久，熟后馬上撈起來，否則會導(dǎo)致營養(yǎng)素過多流失。而且西蘭花莖部的營養(yǎng)也很豐富，建議不要丟掉。

　　西蘭花五大益處

　　1.強(qiáng)健骨骼

　　西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要作用。

　　2.減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)

　　西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

　　3.防眼睛疾病

　　西蘭花富含葉黃素，能預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障。

　　4.給肝臟解毒

　　西蘭花有豐富的維生素C含量，可增強(qiáng)肝臟解毒能力。

　　5.抵抗氧化

　　西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質(zhì)，起到延緩衰老的作用。

　　洋

　　蔥

　　洋蔥也是現(xiàn)在我們推薦的健康蔬菜之一。有機(jī)硫化合物是洋蔥主要的辣味物質(zhì)，它具有抗菌、抗動脈粥樣硬化等作用，同時可清除體內(nèi)的自由基，具有抗氧化的功效。

　　錯誤吃法

　　烹飪太久

　　有人不喜歡洋蔥辛辣、沖鼻的味道，還有人不喜歡吃過洋蔥后嘴里留下的異味，于是就把洋蔥煮得特別軟爛。

　　但黃連珍指出，切開后在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調(diào)方式，都會使有機(jī)硫化合物含量減少。這樣，最有益的營養(yǎng)就都丟失了。

　　專家吃法

　　生吃或快炒，加少量面粉口感更好

　　黃連珍常常會生吃洋蔥或者選擇短時間清炒。經(jīng)過炒制的洋蔥很容易發(fā)軟，口感不佳，黃連珍告訴大家一個小訣竅：下鍋前在切好的洋蔥中拌入少量的面粉，這樣炒出來的洋蔥菜色澤金黃，質(zhì)地脆嫩。

　　如果覺得吃過洋蔥后嘴中留下的異味很尷尬，可以選擇在晚上吃，或者吃過洋蔥之后喝點(diǎn)兒牛奶、吃點(diǎn)兒花生，都有幫助的。

　　洋蔥六大益處

　　1.抗癌

　　據(jù)《華商晨報(bào)》：洋蔥富含槲皮素和硒。前者抑制癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長，后者是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，減輕體內(nèi)氧化損傷。還有調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃洋蔥的人胃癌患病幾率會下降。

　　2.幫助降血糖

　　洋蔥中還含有類似降血糖藥的有機(jī)物，糖尿病患者經(jīng)常食洋蔥能起到較好的輔助降低血糖作用。

　　3.改善動脈粥樣硬化

　　洋蔥中的洋蔥精油，可抑制膳食中膽固醇吸收，提高人體內(nèi)纖維蛋白溶解酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善動脈粥樣硬化。

　　4.抗老化

　　紫皮洋蔥中還含有植物花青素，這是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強(qiáng)數(shù)十倍的植物化學(xué)物質(zhì)，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷?；ㄇ嗨剡€能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增加皮膚的光滑度，預(yù)防炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。

　　5.增進(jìn)食欲

　　洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素，有濃郁的氣味，可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲以及殺菌和預(yù)防感冒。

　　6.補(bǔ)鈣健骨、助長個兒

　　媽媽們不妨給孩子們也多吃些洋蔥，洋蔥可以起到循環(huán)代謝、抗氧化的作用，當(dāng)我們的血液運(yùn)行起來、細(xì)胞活躍起來，代謝和吸收都會好了，對長個兒有利。另外有研究表明，洋蔥對于維持骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松也有一定作用。