俗語(yǔ)說(shuō)“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”，夏天的這把莧菜可是響當(dāng)當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)壽菜，清熱排毒、養(yǎng)肝明目、防治糖尿病、維護(hù)心血管健康……好處多到數(shù)不清！

　　莧菜：被稱為“長(zhǎng)壽菜”

　　入夏吃最好

　　中國(guó)古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中，有“莧”的記載，“莧”讀“汗”，所以也有人稱莧菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗時(shí)吃的菜。

　　莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，它富含鐵、鈣、蛋白質(zhì)，具有清熱解毒、補(bǔ)血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，故有“長(zhǎng)壽菜”的美稱。

　　入夏吃它比啥補(bǔ)藥都好

　　首先，莧菜喜溫暖，較耐熱，是夏季的當(dāng)季蔬菜。

　　其次，從中醫(yī)角度講，莧菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經(jīng)。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便的功效。夏天天熱，吃一些涼性食物，是有好處的。

　　最后，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且容易吸收，能夠有效補(bǔ)充夏季因流汗損失的多種營(yíng)養(yǎng)素。

　　夏天吃莧菜好處多

　　一、促進(jìn)發(fā)育

　　莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質(zhì)，小孩食用之后，可以促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，幫助發(fā)育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口愈合

　　二、排毒通便

　　莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素，防止便秘。對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，莧菜也是一個(gè)很好的選擇。

　　三、促進(jìn)凝血

　　莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養(yǎng)生的很好選擇。莧菜內(nèi)富含鈣、鐵和維生素K，可以促進(jìn)凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。對(duì)于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生的絕佳之選。

　　四、清熱解毒

　　夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用于急性腸胃炎，還能輔助治療細(xì)菌性痢疾。

　　另外，扁桃體發(fā)炎、咽喉腫痛、宮頸癌、腸癌等患者也可以通過(guò)食用莧菜輔助治療。

　　五、養(yǎng)肝明目

　　研究認(rèn)為莧菜的肝保護(hù)作用的機(jī)制可能與類胡蘿卜素和酚類物質(zhì)相關(guān)。莧菜中可觀的胡蘿卜素，對(duì)保護(hù)視力有著重要作用。

　　六、防治糖尿病，保護(hù)心血管

　　莧菜富含鎂。研究者認(rèn)為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、癌腫等病患，體內(nèi)鎂被過(guò)多排出或耗損，進(jìn)食莧菜能補(bǔ)充缺失的鎂。糖尿病患者補(bǔ)充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對(duì)控制血糖有益。鎂還對(duì)維護(hù)冠狀動(dòng)脈與心功能的健康有好處。

　　莧菜配大蒜

　　營(yíng)養(yǎng)翻倍

　　吃莧菜建議放點(diǎn)大蒜，莧菜偏寒涼，脾胃虛寒，腹瀉的人要少吃，搭配性溫的大蒜一起吃，可中和莧菜的寒涼，同時(shí)蒜香味有促進(jìn)食欲的功效。這里給您推薦一些吃法：

　　蒜蓉莧菜

　　材料：

　　菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精

　　步驟：

　　1、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用；

　　2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

　　3、鍋里放入適量食用油；

　　4、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；

　　5、加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火即可出鍋。

　　涼拌莧菜

　　材料：

　　莧菜200克，獨(dú)蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精。

　　步驟：

　　1、鍋內(nèi)加入半鍋水，燒開(kāi)后加入莧菜焯掉片刻；

　　2、莧菜撈出后用涼開(kāi)水過(guò)涼；

　　3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；

　　4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合后，將蒜蓉和蔥花也加入進(jìn)去混合調(diào)成味汁；

　　5、莧菜瀝干后，加入調(diào)味汁拌勻后撒上幾粒芝麻即可。

　　皮蛋莧菜湯

　　材料：

　　莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精。

　　步驟：

　　1、莧菜洗凈放入熱水焯一下?lián)破馂r干水分；

　　2、鍋內(nèi)放入少許食用油，將切好的蒜片和姜絲加入鍋內(nèi)爆炒至出香味；

　　3、將切好的皮蛋放入鍋內(nèi)翻炒幾下；

　　4、鍋內(nèi)加入適量水，煮沸后加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；

　　5、咸菜煮軟之后，加入少許鹽、雞精調(diào)味即可。