進補之際在10月

　　秋冬是進補大季節(jié)，這是因為人體容易感覺寒冷需要更多的熱量。進補方式很多、時機很多，夏天之后進補大季節(jié)就在這10月：將進入秋天，還沒進入，補好了能夠讓人覺得12月的隆冬都不冷。

　　進補之物選羊肉

　　很多人秋天進補怕補過了、補不足，補過了容易流鼻血、失眠，補不足容易手心腳心冷：怎么辦？10月吃羊肉，補得剛好。

　　40歲以上人秋冬進補首選：羊肉

　　~不怕補過了，不會補不足~

　　羊吃百草，渾身是寶。羊羊生長在大草原，遠離污染，根據(jù)自身生理需要選擇草木進食，所謂嘗遍百草，固羊有“百藥之庫”之稱。古人云：多吃羊肉，健康長壽，就是這個意思。

　　按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。

　　所以冬天吃羊肉，只要是正常飲食量，不會補過了流鼻血，也不會補不足，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌介紹：

　　與其它肉類食品相比，羊肉堪稱綠色食品，羊生長在大草原，遠離污染。羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少，常吃羊肉可益氣補虛，增強御寒能力。

　　羊肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，其蛋白質(zhì)的99%、脂肪的98%都可以消化，也因此羊肉是不養(yǎng)身體的最佳選擇~

　　滋補做法：燉

　　~加一味東西，無膻味~

　　黑龍江省醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會副主任委員盧大平介紹：

　　燉羊肉加工溫度較低，能最大限度地鎖住營養(yǎng)，肉嫩湯鮮最滋補。

　　燉羊肉時，可先用羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時，成奶白色湯后撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。

　　去膻味妙法：刨去血水，加點橘皮

　　煮羊肉的時候要把表層出來的血水舀出，舀得越干凈，膻味的存留越少。

　　吃橘子的時候留著一些橘子皮，在燉羊肉血水舀出后，放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉，然后再放入幾個橘皮繼續(xù)煮，重復(fù)幾次次就可以去除羊肉的膻味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。

　　識別羊肉法：刨去血水，加點橘皮

　　羊肉的肉色更接近豬肉，紋理比較分明，是疑似一絲絲的，不會是雜亂的，如果是雜亂的紋理，那么有可能是豬肉打碎后壓制而成的。

　　羊肉怎么吃好

　　羊肉+蘿卜

　　?平衡解膩，最般配?

　　羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬。

　　一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質(zhì)。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。

　　?蘿卜燉羊肉?

　　材料：蘿卜500克、羊肉250克、植物油、料酒、醬油、鹽、白糖，蔥、姜少許。

　　做法：將羊肉、蘿卜洗凈切塊，分別焯水備用。鍋內(nèi)放入油，油熱至七成時，加白糖，用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒，待肉均勻上色后，放醬油，同時放蔥段、姜片。

　　蓋上鍋蓋燉5分鐘后放入熱水，用大火燉開后，放料酒，改為文火燉。待肉六成熟時，將蘿卜倒鍋內(nèi)，放鹽，把肉和蘿卜燉爛熟即可。

　　羊肉+黑豆

　　?平衡營養(yǎng)、陰陽雙補?

　　楊力教授說，除了白蘿卜，羊肉還有一個絕佳搭檔——黑豆。這個搭配有多種好處：

　　第一，羊肉和黑豆都是富含蛋白質(zhì)的食材，但它們的來源不同，兩者一起燉煮，其中的動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)能夠氨基酸互補，更有利于蛋白質(zhì)的利用；

　　第二，羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇，而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人體吸收“壞”膽固醇，同時黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸，有助于降低血脂，保護血管。

　　?羊肉燉黑豆?

　　做法：羊肉和黑豆的比例約為10：1，將黑豆洗凈提前浸泡4~12小時；羊肉洗凈切塊，如果感覺肉不太新鮮，可以先進行沸水焯燙，注意焯燙時間要短，去掉血水即可；

　　把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當(dāng)中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒過肉即可；再加入料酒、生姜、蔥段等可以去膻的調(diào)料，調(diào)味料不宜過多，以免奪去肉本來的香味；

　　調(diào)料加好之后，大火燒開，然后改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。出鍋的時候，撇去浮油，根據(jù)自己的口味放入鹽、蔥等調(diào)味即可。

　　羊肉+生姜

　　?溫經(jīng)活絡(luò)，養(yǎng)護關(guān)節(jié)?

　　秋冬季節(jié)是關(guān)節(jié)炎高發(fā)、加重的季節(jié)，適當(dāng)進補，增強體質(zhì)，可以多吃些羊肉，燉煮的時候多放些生姜，能夠幫助溫經(jīng)活絡(luò)、暖身驅(qū)寒、保護關(guān)節(jié)。

　　?生姜燉羊肉?

　　材料：取羊肉60克，豆腐兩塊，生姜15克，將羊肉煮至八成熟時，加入生姜、豆腐，煮熟后調(diào)味食用即可。

　　做法：羊肉洗凈，放入滾水中氽燙一下后馬上撈出，再次沖洗干凈備用。

　　熱鍋倒入油小火燒熱，放入姜片小火爆香至顏色變深且卷曲，放入羊肉續(xù)炒約2分鐘，依序倒入米酒和水改中火煮至滾后再改回小火，加蓋燉煮約50分鐘，熄火續(xù)燜約10分鐘，最后加入調(diào)味料拌勻即可。

　　羊肉+豆腐

　　?秋冬不會手腳涼?

　　一些人一到冬天就特別怕冷，一旦飲食生冷就會腹痛腹瀉，或胃脘冷痛、腰膝冷痛。出現(xiàn)這種情況，每周吃幾次羊肉燉豆腐就可以了。

　　羊肉性甘溫，能補虛益氣、溫中暖下，可以促進血液循環(huán)，以增加御寒效果。豆腐能益氣寬中，生津潤燥，而生姜也能加快血液循環(huán)。

　　吃羊肉時搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

　　?羊肉燉豆腐?

　　做法：取羊肉60克，豆腐兩塊，生姜15克，將羊肉煮至八成熟時，加入生姜、豆腐，煮熟后調(diào)味食用即可。

　　體質(zhì)虛弱者食用，冬季使用還可以達到進補和御寒的雙重功效，尤其適合體虛，胃寒者者，但是感冒發(fā)燒以及患有高血壓，肝病，急性腸炎，和其他感染病者忌食~

　　羊食百草，百病不倒！10月來了，可以每天吃點羊肉，或者喝羊肉湯~羊肉吃得好，勝過白藥草哦！趕緊跟朋友們共享一下吧！