刮水果皮，白蠟紛紛？

　　此前，曾有網(wǎng)友發(fā)微博說，洗蘋果時感覺黏糊糊的沒洗凈，索性找來刀子刮擦蘋果表皮。這一刮不要緊，刮出很多白色粉末，上網(wǎng)一查，居然是蠟！

　　有一些網(wǎng)友“曬”出自己刮蘋果實(shí)驗(yàn)結(jié)果——不少圖片顯示，他們買的蘋果或橙子也裹了蠟！

　　一時間，“連皮吃蘋果=吃蠟燭？”這一說法不脛而走。

　　水果打蠟，當(dāng)真可怕？

　　水果為什么要打蠟？水果上面的蠟是什么，吃下去會不會對人體有害？這些問題，需要我們來一一解惑。

　　首先，水果打蠟并不能等同于“地溝油”、“色素飲料”等造假食品。水果摘下后進(jìn)行打蠟等處理，是正常和必要的。

　　大部分水果以原始狀態(tài)上市的話，很快會腐爛。而且，蘋果等水果，其新鮮果皮表面本身就存在一層很薄的果蠟，這是植物本身分泌出來的，可以避免水果快速失去水分及外界微生物的侵襲。

　　當(dāng)然，更常見是人工給水果打蠟，目的在于保鮮。一般來說，蘋果或橙子等水果采摘下來之后，要先進(jìn)行清洗和水冷卻；在分級包裝的時候，就用機(jī)械打蠟機(jī)給水果打蠟。

　　水果打蠟以后，可以減少水分流失、抑制微生物入侵、減少腐爛，還可以抑制植物的采后呼吸作用，延緩后熟和減少養(yǎng)分消耗。一些進(jìn)口水果需要經(jīng)過長途運(yùn)輸和儲存，打蠟更是可以大大延長它們的貨架期。

　　另一方面，水果打蠟以后可以保持鮮亮的顏色，更加美觀。自1995年以來，國際市場上銷售的蘋果、柑橘等都必須經(jīng)過打蠟處理，發(fā)達(dá)國家的水果采后處理打蠟率達(dá)到了80%~90%。

　　水果打蠟，能吃的蠟？

　　我國是允許在鮮水果表面打蠟的，但必須使用規(guī)定的食用蠟。食用蠟是動植物天然蠟的提取物（水果本身也會天然形成這種物質(zhì)），它的安全性是經(jīng)過評估的。

　　國家規(guī)定，嗎啉脂肪酸鹽果蠟可按生產(chǎn)實(shí)際需要適量使用。因此，如果嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)給水果打蠟，安全性是值得信賴的。

　　削掉果皮，萬無一失？

　　當(dāng)然，市場上水果品種和質(zhì)量差異很大，不排除某些不法商販?zhǔn)褂孟鄬Ρ阋说墓I(yè)石蠟給水果打蠟，并在蠟中加入顏料為水果上色。

　　工業(yè)石蠟成分復(fù)雜，可能含有鉛、砷等重金屬。顯然，這些對人體是有害的；而且工業(yè)蠟中的有害成分，可能會小部分滲透過果皮，若是如此，連削皮都不能做到萬無一失。

　　那么，如何分辨食用蠟和工業(yè)蠟涂敷的水果呢？

　　目前，并沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。

　　一般來講，涂抹食用蠟的水果，其果皮表面的膜會比較薄、比較亮；工業(yè)蠟涂抹，多半是不法人員手工操作，涂層相對會厚點(diǎn)。

　　另外，工業(yè)用蠟是有顏色的，用紙巾使勁擦，紙巾會被染色。如果是顏色特別鮮艷，僅用手擦就會掉色的水果，最好不要購買。

　　當(dāng)然，上述僅是經(jīng)驗(yàn)之談。實(shí)際生活中，為保險起見，可以使用溫?zé)猁}水洗刷水果，然后再削皮食用，更放心一些。