吃蘋(píng)果削皮，炒番茄剝皮，吃葡萄吐皮，燉冬瓜去皮……這樣的習(xí)慣已成家家戶(hù)戶(hù)的一貫做法，可獲得好口感的同時(shí)也可能錯(cuò)失了許多“料”。

　　抗氧化物質(zhì)

　　無(wú)論花青素、類(lèi)黃酮等多酚類(lèi)物質(zhì)，還是維生素C，均具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能抵抗自由基對(duì)人體損傷，預(yù)防心血管疾病，提高肌體免疫力。而這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。

　　綠豆皮

　　綠豆瓣中主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，而皮中含有大量抗氧化成分，如類(lèi)黃酮、單寧、皂甙等。

　　葡萄皮

　　葡萄皮不僅含有大量抗氧化物質(zhì)，還含具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用的白藜蘆醇。

　　蘋(píng)果皮

　　蘋(píng)果皮含有豐富維生素C、花青素和其他多酚類(lèi)物質(zhì)。

　　防癌抗癌成分

　　蘿卜皮

　　辛辣的蘿卜皮含有相當(dāng)多異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用的關(guān)鍵成分。

　　西紅柿皮

　　西紅柿皮富含番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一，能預(yù)防心血管疾病和癌癥。

　　膳食纖維等其他營(yíng)養(yǎng)素

　　大多數(shù)果蔬皮和糧食皮均富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助預(yù)防便秘，如蘋(píng)果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。

　　皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多部分，如茄子皮含有維生素P、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋(píng)果皮鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。

　　從中醫(yī)角度講，某些皮還有特殊功效，如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕功效。建議大家吃上述食物時(shí)盡量帶皮吃。

　　為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實(shí)”瓜果還可用小刷子刷洗，覺(jué)得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可放心吃了。

　　五種食物不能吃皮

　　土豆皮

　　土豆含有配糖生物堿，這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮里，如大量食用可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有的人愛(ài)好用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟仍然存留配糖生物堿，就算熟后剝皮吃，有毒物質(zhì)也會(huì)滲進(jìn)土豆同樣會(huì)引發(fā)食品中毒。

　　柿子皮

　　成熟柿子皮含有大量鞣酸，吃起來(lái)會(huì)感到“澀澀的”。鞣酸在胃酸作用下，會(huì)與食品蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物，即柿石，很輕易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此，不要吃柿子皮也不要空腹吃柿子。

　　紅薯皮

　　紅薯長(zhǎng)期生長(zhǎng)地下，表皮與土壤直接接觸，很多有害物質(zhì)被吸收進(jìn)紅薯皮中，且紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。有的經(jīng)營(yíng)烤紅薯攤主為節(jié)省本錢(qián)而選用焦炭作為燃料，易發(fā)生二氧化硫等有害物質(zhì)沉積紅薯皮中，連皮吃易致癌。

　　荸薺皮

　　荸薺常生于水田，它的皮吸收了很多有害有毒生物排泄物，還含有寄生蟲(chóng)，如生吃荸薺皮會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。需提示的是，荸薺含淀粉多，糖尿病患者也應(yīng)慎食。

　　銀杏皮

　　銀杏果皮含有有毒物質(zhì)“白果酸”“氫化白果酸”“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)引起中毒。