廚房里有很多調(diào)料不僅有調(diào)味的作用，而且還有治療的功效，我們今天就來看看其中比較典型的調(diào)味品胡椒和醋吧，二者均對腸胃有一定作用，具體的下面一起來看看吧！

　　胡椒

　　別名：玉椒、白川、黑川、浮椒、白胡椒、黑胡椒、昧履支、味履支

　　禁忌人群：糖尿病、咳嗽、吐血、高血壓、胃潰瘍患者忌食；陰虛有火者忌服。

　　適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜食欲不振、感冒、胃寒、嘔吐患者。

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　　胡椒的功效與作用

　　1.香料，可防腐，還可作調(diào)味品。

　　2.可提取胡椒堿，胡椒林堿，胡椒油堿甲、乙、丙等生物堿和揮發(fā)油。

　　3.可入藥，有鎮(zhèn)靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治風寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食欲不振等癥。

　　胡椒的選購

　　胡椒以粒大、均勻、飽滿、潔凈、干燥、香味純正、無霉、無蟲者為好。白胡椒實際上是黃灰色，購買時別以為越白越好；而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。

　　胡椒的存儲

　　鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。

　　胡椒的食用方法

　　無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發(fā)掉。

　　醋

　　別名：苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋、黑醋、白醋

　　禁忌人群：胃酸、咳嗽、筋骨受傷者忌食。

　　適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜高血壓、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、風疹、腹痛者。

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　　醋的功效與作用

　　1、消除疲勞。適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。

　　2、調(diào)解血液的酸堿平衡。醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。

　　3、促消化。醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。

　　4、預防衰老。醋可以預防衰老、美容護膚。

　　5、殺菌。醋可以增強腸胃道的殺菌能力。

　　6、護肝、護腎。醋可以增強肝臟和腎臟機能。

　　7、活血。醋的作用可以擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。

　　醋的選購

　　優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物。

　　質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉淀物。

　　醋的存儲

　　醋要存放在涼爽干燥之處，用后蓋緊，將瓶口殘留醋抹干凈，不能放在高溫高濕之處。

　　醋的食用方法

　　1、作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些。

　　2、烹調(diào)胡蘿卜與綠色蔬菜時，則要避免加醋。

　　3、醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營養(yǎng)成分。

　　4、正在服用某些西藥者不宜食醋。