這個季節(jié)正是各種疾病好發(fā)的時候，天氣的轉(zhuǎn)涼，不僅感冒的人變多，再加上多吃少動，肥胖、脂肪肝、心血管疾病等也找上門來。

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　　金針菇

　　經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一，食用一週以上，就能減少血液、內(nèi)臟中多馀的脂肪，讓排便順暢。菇類甲殼素還可讓血液變得清澈、流動順暢，遠離心血管疾病的危險。

　　此外，根據(jù)日本國立癌癥研究中心與長野縣農(nóng)村工業(yè)研究所的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一周吃3次金針菇的人，罹患胃癌的機率比沒吃的人少34％。

　　【這樣吃最有效】

　　金針菇的營養(yǎng)成分幾乎為水溶性，因此建議煮成味噌湯或火鍋，不讓營養(yǎng)白白流失！而且菇類的細胞壁十分堅硬，一定要確實煮熟，或是切碎烹調(diào)，才能完整使人體吸收利用。

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　　蓮藕

　　現(xiàn)代人由于攝取過多油脂又缺乏運動，每四個人就有一人有脂肪肝。不過蓮藕中的原花青素（proanthocyanidin）能妨礙體內(nèi)脂肪酸生成，進而減少三酸甘油脂，是對抗脂肪肝的好幫手喔！

　　經(jīng)由動物實驗發(fā)現(xiàn)，將原花青素投入有肥胖、糖尿病的白老鼠后發(fā)現(xiàn)，三酸甘油脂減少達62％。

　　【這樣吃最有效】

　　常常被大家棄之不用的蓮藕表皮其實富含原花青素，削掉不吃實在太可惜了！可以用鋁鉑紙摩擦去除表皮葬污，再連皮切塊煮成料理。另外也可搭配章魚、魚類等含有豐富?；撬?/a>的海鮮類，保肝機能加倍！

　　黑木耳的維生素D可說是力壓群雄，每100公克含有49.2微克，比鮭魚、乾燥香菇、雞蛋、豬肉還多出許多。維生素D有提高免疫力的作用，非常適合秋冬易感冒的季節(jié)食用。根據(jù)美國加州大學(xué)研究指出，血液中維生素D濃度較高的人，罹患心臟病、癌癥死亡率皆下降，壽命也比較長。

　　【這樣吃最有效】

　　大家都知道多曬太陽可以促進維生素D合成，黑木耳也是一樣喔！買來的生黑木耳經(jīng)日曬12小時后，當(dāng)中的麥角固醇會轉(zhuǎn)變成維生素D，其含量為生的2倍。再配上雞蛋、豆皮等蛋白質(zhì)豐富的食材一起食用，可搬運維生素D到體內(nèi)各處。

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　　洋蔥

　　洋蔥，是眾所週知的清血食材。洋蔥內(nèi)的多酚物質(zhì)「槲皮素」、刺鼻氣味的來源「二烯丙基二硫」等成分能淨(jìng)化血液、軟化血管，幫助預(yù)防心肌梗塞、腦中風(fēng)等心血管疾病。

　　【這樣吃最有效】

　　由于槲皮素溶于水，建議用油調(diào)理，將營養(yǎng)成分緊緊鎖在食材內(nèi)。另外還可加入咖哩，與姜黃的姜黃素相輔相成，抗酸化能力UP！

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　　紫心番薯

　　紫心番薯含有大量的花色素甘，可以抑制α糖甘酵素（α-glucosidase），進而妨礙糖質(zhì)分解、消化及吸收，維持血糖穩(wěn)定，保護肝臟健康。

　　【這樣吃最有效】

　　花色素甘為水溶性營養(yǎng)素，建議可做成燉飯或與豆?jié){打成飲品，完整攝取營養(yǎng)素。覺得麻煩的人，也可以用蒸或烤的方式，省時又美味。

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　　綠花椰菜苗

　　綠花椰菜本身就是具防癌效果高的蔬菜。在綠花椰菜、綠花椰菜苗中含有一種帶有淡淡辛香氣稱為蘿卜硫素的成分，能夠提升肝臟的解毒作用，破壞吃進的致癌物質(zhì)、有抑制癌癥的作用。而且綠花椰菜苗能幫助活化我們體內(nèi)本身的解毒組織，持續(xù)效果可長達3天。

　　【這樣吃最有效】

　　建議生吃以免蘿卜硫素遭到加熱破壞，害怕苦味的人可以切碎后撒上堅果一起食用。