動(dòng)物雙歧桿菌:

　　動(dòng)物雙歧桿菌（Bifidobacterium），是人和許多哺乳動(dòng)物腸道中的優(yōu)勢(shì)菌之一。在微生態(tài)學(xué)上屬于菌群。1899年法國(guó)巴斯德研究院的蒂瑟爾（Tissier)首次從母乳喂養(yǎng)的嬰兒大便中分離到了該菌，并指出它對(duì)乳兒的營(yíng)養(yǎng)和預(yù)防腸道疾病具有重要作用。該菌是人和動(dòng)物腸道中重要的生理性細(xì)菌。參與免疫、營(yíng)養(yǎng)、消化和保護(hù)等一系列的生理過(guò)程，發(fā)揮著重要的功能。

　　動(dòng)物雙歧桿菌是革蘭氏陽(yáng)性多形態(tài)桿菌，呈Y字形、V字形、彎曲狀、刮勺狀，其典型的形態(tài)特征是有分叉的桿菌。因而取名為bifidus，拉丁語(yǔ)是裂開(kāi)和分開(kāi)之意。菌落光滑，凸圓，邊緣完整，乳脂呈白色，閃光并有柔軟質(zhì)地。

　　生長(zhǎng)環(huán)境動(dòng)物雙歧桿菌不形成芽孢，無(wú)運(yùn)動(dòng)性，專(zhuān)性厭氧，最適生長(zhǎng)溫度為3~41℃；最適發(fā)醇溫度為35~40℃；最低生長(zhǎng)溫度為25~28℃；最高生長(zhǎng)溫度為43~45℃；起始生長(zhǎng)pH值為6.7~7.0在pH4.5~5.0以下或pH值為8.0~8.5以上的環(huán)境都不生長(zhǎng)。主要分布于人體腸道中，部分暖血?jiǎng)游锶缲i、狗、老鼠和蜜蜂的消化道中也大量存在。

　　生長(zhǎng)環(huán)境

　　種類(lèi)根據(jù)DNA的同源性和糖發(fā)酵研究發(fā)現(xiàn)動(dòng)物雙歧桿菌屬共分為24個(gè)種。而人類(lèi)來(lái)源的只有12個(gè)種，其中能在人體腸道內(nèi)定植并能用于制備保健食品的動(dòng)物雙歧桿菌主要有兩歧雙歧桿菌（Bifidobacteriumbifidum)青春雙歧桿菌（Bifido.adolescentis)嬰兒雙歧桿菌（Bifido.infantis）短雙歧桿菌（Bifido.breve）和長(zhǎng)雙歧桿菌（Bifido.longum）五種。

　　種類(lèi)

　　營(yíng)養(yǎng)要求動(dòng)物雙歧桿菌培養(yǎng)中氨基酸、維生素、核酸物質(zhì)和鹽類(lèi)必不可少，如果缺乏天冬氨酸則菌的活性降低50%，如果缺少含硫氨基酸（半胱氨酸和甲硫氨酸）則活性完全喪失。維生素中B1、B2、B6、尼克酸、泛酸也是必需物質(zhì)，有些菌種還需要葉酸。存在于人乳中的N-乙酰葡萄糖胺及其糖類(lèi)，對(duì)動(dòng)物雙歧桿菌有特殊的促進(jìn)增殖作用，被稱(chēng)為雙歧因子Ⅰ，酪蛋白經(jīng)水解而產(chǎn)生的肽也具有促進(jìn)動(dòng)物雙歧桿菌增殖的作用，稱(chēng)為雙歧因子Ⅱ，異構(gòu)乳糖、低聚果糖（FOS）、半乳糖低聚糖（GOS）、泛酰巰基乙胺也具有雙歧因子的功能。

　　增殖方法

　　動(dòng)物體內(nèi)雙歧桿菌增殖方法主要有在飼料中添加活菌制劑(微生態(tài)制劑)和攝入功能性低聚糖使其在腸道內(nèi)自然增殖這兩種方法。

　　保健作用:

　　1、抑制腐敗菌生長(zhǎng)

　　當(dāng)腸道內(nèi)有高濃度水平的動(dòng)物雙歧桿菌時(shí)，外侵的病原大腸埃希菌、痢疾志賀菌、傷寒沙門(mén)菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、白假絲酵母菌或內(nèi)源的腐生菌、條件致病菌就會(huì)受到抑制。其抗菌機(jī)制主要表現(xiàn)有四個(gè)方面：

　?。?）動(dòng)物雙歧桿菌可迅速在腸粘膜定植，形成有益菌屏障，密布于腸粘膜上形成菌膜，使致病菌無(wú)法定植。

　?。?）動(dòng)物雙歧桿菌產(chǎn)生的醋酸、乳酸使腸道pH值降低，達(dá)到抑制腐生菌的目的。

　?。?）產(chǎn)生似細(xì)菌素的蛋白質(zhì)，有一定的殺菌作用。

　?。?）動(dòng)物雙歧桿菌可使偶聯(lián)型膽汁酸分解為游離型膽汁酸，該種酸對(duì)細(xì)菌抑制作用更強(qiáng)。

　　2、營(yíng)養(yǎng)作用

　　動(dòng)物雙歧桿菌在人體腸道內(nèi)能夠合成維生素B1、B2、B6和K等，由人體緩慢地吸收，B族維生素的生成量可達(dá)120.3μg/ml.雙歧桿菌。雙歧桿菌可以合成丙氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使人體通過(guò)合理的膳食即可攝取足量的多種營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于人體具有不容忽視的營(yíng)養(yǎng)作用，尤其對(duì)加強(qiáng)孕產(chǎn)婦、哺乳婦女、兒童、老年人的營(yíng)養(yǎng)有重要的意義。

　　動(dòng)物雙歧桿菌可分泌多種酶類(lèi)，促進(jìn)食品的降解與吸收。動(dòng)物雙歧桿菌維持腸道酸性環(huán)境有利于Ca\Fe和維生素D的吸收，有助于防止缺鐵性貧血和軟骨病。

　　動(dòng)物雙歧桿菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)生半乳糖，是構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)中腦脊脂的成分，與嬰兒出生后腦的訊速生長(zhǎng)有密切關(guān)系?？商岣?ldquo;乳糖不耐癥”患者對(duì)乳制品的利用率。

　　3、抗癌作用

　　大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，攝入動(dòng)物雙歧桿菌活菌或死菌均可提高機(jī)體的抗體水平，激法巨噬細(xì)胞的吞噬活性，這對(duì)提高機(jī)體的抗感染能力、預(yù)防、抑制和殺死腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生具有重要作用。

　　腸道腐生菌在代謝中會(huì)產(chǎn)生許多致癌產(chǎn)物，如吲哚、胺、酚等，有的還能將一些致癌前體物轉(zhuǎn)化為致癌物。例如，將偶氮化合物和芳香化合物還原成有致癌作用的N，N-二苯亞硝基化合物。動(dòng)物雙歧桿菌可通過(guò)抑制腐生菌的生長(zhǎng)和分解致癌物起到防癌作用。

　　另外動(dòng)物雙歧桿菌能吸收和消除致癌物的毒害作用，抑制突變的致突變作用，有效減少潛在的癌癥的發(fā)生，動(dòng)物雙歧桿菌體細(xì)胞壁的肽聚糖、脂磷壁酸和多糖都有抗腫瘤作用。

　　4、保護(hù)肝臟

　　腐生菌產(chǎn)生許多代謝產(chǎn)物，如吲哚、甲酚、胺等需要在肝臟中用酸解毒，隨尿與葡萄醛酸鹽和硫酸鹽等形式排出。如果不能及時(shí)解毒，將導(dǎo)致肝功能紊亂和循環(huán)系統(tǒng)失常，干擾神經(jīng)系統(tǒng)并影響睡眠。

　　動(dòng)物雙歧桿菌能抑制腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)，糾正腸道菌群失調(diào)而促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，阻止細(xì)菌易位，減少內(nèi)毒素來(lái)源減輕肝臟損害，改善肝功能。同時(shí)通過(guò)降低腸內(nèi)pH，致使氨變?yōu)殡y吸收的狀態(tài)，從而減少對(duì)肝的危害。

　　肝硬化、慢性肝炎患者長(zhǎng)期服用雙歧桿菌，則血液中的氨、酚等和尿藍(lán)母含量降低，糞便中雙歧桿菌增多，患者食欲增強(qiáng)，體重增加，蛋白質(zhì)代謝趨于正常，肝功能得到改善。

　　5、調(diào)理胃腸功能

　　動(dòng)物雙歧桿菌分泌的大量短鏈脂肪酸，可酸化腸道，其結(jié)果能控制由有害菌引起的異常發(fā)酵，使腸道內(nèi)滲透壓增高，刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。如果腸內(nèi)細(xì)菌叢失去平衡，有時(shí)就會(huì)引起細(xì)菌性腹瀉。

　　通過(guò)口服微囊化雙歧桿菌對(duì)慢性腹瀉患者臨床觀察研究表明，在服藥兩周以后，患者大便次數(shù)、形狀正常，臨床癥狀消失，其總有效率為90.3%，復(fù)發(fā)率低。許多國(guó)內(nèi)醫(yī)院已將雙歧桿菌制劑作為治療慢性腹瀉的首選藥物。

　　6、降低膽固醇

　　動(dòng)物雙歧桿菌降膽固醇的作用得到了體內(nèi)和體外實(shí)驗(yàn)的支持。但其作用機(jī)理至今尚未定論，主要有三種觀點(diǎn)：

　?。?）吸收理論，雙歧桿菌吸收腸道中的膽固醇以減少機(jī)體膽固醇的吸收。

　?。?）沉淀理論：借助其膽鹽水解酶活性將膽鹽轉(zhuǎn)化為脫結(jié)合態(tài)，導(dǎo)致在pH值低于6.0時(shí)，膽鹽的溶解度較低，并與膽固醇形成沉淀，使膽固醇隨糞便一起排泄，從而降低血清膽固醇的水平。

　?。?）抑制膽固醇合成途徑中β-羥基、β-甲基二酸單酰輔酸A還原酶的活性，控制膽固醇的合成而降低血清膽固醇的含量。

　　7、抗衰老作用

　　自由基被認(rèn)為是機(jī)體在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)宿主細(xì)胞有害的物質(zhì)，它們能加速細(xì)胞的衰老與死亡。

　　口服動(dòng)物雙歧桿菌制劑能明顯增加血液中超氧化物歧化酶（SOD）的活性和含量，從而減少自由基參與的氧化反應(yīng)導(dǎo)致的機(jī)體衰老，故雙歧桿菌在抗衰老過(guò)程中發(fā)揮了極為重要的作用。

　　雙歧桿菌具有明顯抗氧化作用，它對(duì)亞油酸過(guò)氧化的抑制率為28%~48%，能將4-硝基喹啉-N-氧化物對(duì)細(xì)胞的毒性降低90%，能抑制血漿脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，延緩機(jī)體衰老。

　　此外，雙歧桿菌還能直接抑制腸道腐生菌的生長(zhǎng)，減少腐生菌代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)數(shù)量及其對(duì)機(jī)體組織的毒害，調(diào)節(jié)改善腸道細(xì)菌的組成、分布及功能，從根本上降低腸道腫瘤、炎癥、便秘以及心、腦血管等疾病的發(fā)病率，促進(jìn)機(jī)體健康和抗衰老的功能。

　　開(kāi)發(fā)利用:

　　動(dòng)物雙歧桿菌制品是利用宿主自身的生理性菌——雙歧桿菌，通過(guò)工業(yè)化擴(kuò)大發(fā)酵制成活菌制劑，達(dá)到調(diào)節(jié)和維護(hù)機(jī)體生態(tài)平衡。

　　1、雙歧桿菌藥品，常選用嬰兒雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌或短雙歧桿菌而制成的單株或雙株（與其它益生菌）搭配的活菌制劑。

　　2、動(dòng)物雙歧桿菌與中藥成分搭配的保健藥品；許多中藥成分對(duì)雙歧桿菌具有促生作用，如人參、黨參、大黃等提取物是良好的促雙歧因子，日本富山醫(yī)科藥科大學(xué)的小橋先生研究了大黃對(duì)雙歧桿菌的關(guān)系，人參提取液與其它寡糖配合的產(chǎn)品已問(wèn)世。

　　3、動(dòng)物雙歧桿菌發(fā)酵酸奶及其發(fā)酵飲料的特定保健食品；雙歧桿菌與保加利亞

　　乳桿菌、嗜熱鏈球菌為生產(chǎn)發(fā)酵劑，以牛乳、豆乳為載體或用牛乳、大豆搭配作載體混合發(fā)酵制成營(yíng)養(yǎng)豐富的仿生食品和飲料，對(duì)一定人群有非常重要的生理功能。

　　4、雙歧因子搭配的保健食品雙歧桿菌與寡糖、葡萄糖酸、精氨酸配合，對(duì)青春雙歧桿菌有選擇的增殖作用。發(fā)揮特有免疫賦活功能。

　　5、擴(kuò)大雙歧桿菌的利用面，促進(jìn)雙歧桿菌向多元化方向發(fā)展，雙歧桿菌富含有B族維生素，代謝產(chǎn)物富含乳酸，可用來(lái)生產(chǎn)微生態(tài)護(hù)膚品或其它化妝品，除用于食品醫(yī)藥處，雙歧桿菌還可以應(yīng)用于畜牧業(yè)，雙歧桿菌是一種廣泛分布于暖血?jiǎng)游锬c道的有益菌[1]，可利用該類(lèi)菌來(lái)促進(jìn)畜禽的健康生長(zhǎng)，它還可以延長(zhǎng)蜜蜂的壽命等。動(dòng)物雙歧桿菌微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，生產(chǎn)方法是首先制取發(fā)酵培養(yǎng)液、調(diào)配、滅菌后接入發(fā)酵劑，發(fā)酵后灌裝可得含活的雙歧桿菌的微生態(tài)調(diào)節(jié)劑或制成片劑、干粉膠襄。