食品保質期，沒有人不知道它是什么，但是卻沒有幾個人能說清楚它到底是什么。沒過保質期的食物就不會壞嗎？過期一天的還能不能吃？

　　1、食品保質期是什么？

　　食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。一般由廠家根據(jù)生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定，相當于廠家對消費者給出的承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

　　2、保質期內的食物真不會壞嗎？

　　正常情況下，保質期內的食品不會發(fā)生變質。但如果貯存環(huán)境沒達到要求，食品的口味、氣味和外觀都會變化的非?？?，即使食品沒有超出保存期，也可能變質。

　　3、過期的食物還能不能吃？

　　事實上，食品過期后會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發(fā)生變質，食品變質會產生不同的結果：

　　一類是對人體相對無害的變質。如外觀、口感變化，營養(yǎng)下降等；

　　另一類則是對人體有害的變質。如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發(fā)生分解產生有害成分等，這一類變質常常產生有毒有害物質。

　　如果吃了第一類食物，一般不至于引起中毒，可能只是輕微的不適。如果吃了第二類食物，則容易造成中毒或更多潛在危害。

　　有些過期食品因為有毒物質比較少，并不會引起急性中毒，但長期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。

　　那么，過期1天還能不能吃呢？

　　食品變質是一個連續(xù)漸變的過程，并不是說過了保質期，食物一下子就變成了毒藥，只不過是超出了廠家給出的承諾擔保范圍，此時食用存在風險。

　　建議：

　　盡量在保質期內吃掉食物，避免過期后“萬一變壞了”的風險。超出保質期的一般不建議食用。另外，具體情況具體分析。

　　4、冰箱=萬能防腐劑？

　　有些人以為，只要把食品放進冰箱里就不會變質?？墒聦嵅⒎侨绱?。

　　首先，很多微生物繁殖的溫度范圍為4℃-60℃，而部分冰箱冷藏溫度還未達到4℃以下，即便達標也不能殺滅已有微生物。

　　其次，長時間存放的食品往往會發(fā)生冰晶析出、粘連等現(xiàn)象；而反復冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，還更易引發(fā)食物變質。

　　最后，有些食物不宜放進冰箱，放錯了反而適得其反。

　　酒醋糖鹽

　　根據(jù)《食品標識管理規(guī)定》：乙醇（即酒精）含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以不標注保質期。

　　因為酒精和醋酸，本來就有抑菌效果。調料鹽、糖能夠增加食物滲透壓，讓微生物無法生存。所以即使酒精、醋酸揮發(fā)了，鹽、糖吸潮結塊了，它們的品質可能會有所下降，但不影響食用。

　　醬油

　　醬油釀造是無菌操作，其生產過程中，水解反應產生各種氨基酸，并繼續(xù)代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得釀造醬油即使沒有任何防腐劑，也可以保存2年甚至更久。但一旦開啟后，最好3個月用完。

　　食用油

　　經過加工的食用油，如果包裝完好未開封，通常保質期是18個月。開封后食用油的保質期會相應縮短，最好3個月內食用完。

　　米面

　　常溫下，米面保質期一般為6-12月不等。如果在北方，只要儲存得當，不放在高溫潮濕的地方，可以延長到24個月。但發(fā)現(xiàn)米面發(fā)霉，絕不可食用。

　　奶粉

　　奶粉一旦開封后，要盡量隔絕空氣，最好密封。一定不要放進冰箱，因為冰箱冷藏濕度大，奶粉會吸潮結塊變質。

　　注意：

　　如果發(fā)現(xiàn)奶粉顏色變深，沒有香味，摸起來有潮濕感，沖泡后嚴重分層，基本可以說是已經變質，不宜再食用。

　　蜂蜜

　　蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達60%以上，水分活度很低，微生物生長會受到抑制，在常溫下就可以放很久。保存期限最悠久的純蜂蜜已足有3300年的歷史，被人們稱為永不變壞的食品。

　　但一旦打開包裝后，一定要密封。不然即使在保質期內，也可能提前變質。市面上蜂蜜一般保質期在2年。