這年頭在家做飯吃，很少有人能夠做到當天飯菜當天吃完的。

　　為什么呢？

　　因為難以把握好量啊。

　　如果是單身狗一個人住那還好，可以吃多少煮多少；

　　但是如果是2個、3個甚至更多人一起吃飯，這個量就難以把控了。

　　因此，為了保證人人都能夠吃飽，很多人在做飯時會選擇多做點。

　　于是問題來了，吃不了的那些剩菜剩飯該如何處置？

　　扔吧，覺得浪費

　　不扔吧，聽說吃了隔夜菜對身體不好，會致病致癌

　　到底該怎么處理才好呢？

　　今天小編就和大家說一說關(guān)于隔夜菜的問題，看完了你就知道該怎么做了~

　　隔夜菜，能致癌？

　　說隔夜菜致癌，其實主要是因為經(jīng)過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。

　　亞硝酸鹽被攝入體內(nèi)后，會反應生成的亞硝胺，這是一種很強的致癌物，可誘發(fā)肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

　　不過先別慌，因為拋開劑量談毒性都是耍流氓！

　　只有一次性食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽時，才可引起中毒；

　　一次性攝入3克，會導致死亡。

　　也就是說，正常人只要不過量攝入隔夜飯菜，亞硝酸鹽攝入量就不會超標。

　　而事實上，剩飯菜即使隔了一夜，亞硝酸鹽含量也不會一下子飆升到很高。

　　只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，一般不會出現(xiàn)問題。

　　問題來了，既然說只要不一次性吃太多的隔夜飯菜，就不會有問題。

　　那是不是就表明，隔夜飯菜都能吃呢？

　　當然不是。

　　隔夜菜除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，還存在細菌感染以及營養(yǎng)流失的問題。

　　近年來，吃隔夜菜出問題的事件，也時有發(fā)生。

　　那么到底哪些隔夜菜能吃，哪些不能？

　　這6種隔夜菜最好別吃

　　隔夜綠葉蔬菜

　　綠色蔬菜加工后最好在四小時內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。

　　一是因為蔬菜經(jīng)過反復加熱后，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失。

　　二是因為相比于其它隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽會相對較高。

　　而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。

　　也就是說，只要蔬菜在收割之后沒有馬上吃掉，無論生熟，只要放過夜，亞硝酸鹽就會不斷增加。

　　所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當餐買當餐吃，存放時間超過8小時最好就別吃了。

　　如果實在難以實現(xiàn)頻繁買菜，在存放時就要多多注意：

　?、偻ǔＧo葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

　?。ㄊ卟讼跛猁}含量由高到低一覽表）

　?、谌绻瑫r購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。

　?、廴绻麥蕚涠嘧鲆恍┎说诙鞜嶂缘脑挘瑧M量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　?、苤蠛脹]吃完的蔬菜，要盡快封好保存在冰箱中，避免細菌污染。

　　隔夜魚、海鮮

　　魚和海鮮隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會損傷肝、腎功能

　　隔夜涼拌菜

　　涼拌菜在加工的時候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應現(xiàn)制現(xiàn)吃。

　　隔夜溏心蛋

　　溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。

　　這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細菌污染，吃了之后可能會被感染。

　　但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。

　　隔夜鹵菜

　　買回的鹵菜放冰箱隔夜保存，其實也欠妥。

　　食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

　　隔夜豆制品等含植物蛋白豐富的食物

　　土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。

　　這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

　　這2種可以吃

　　隔夜肉類

　　肉類本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常不必擔心肉在保存過程中再產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　烹飪時只要不使用含有硝酸鹽的調(diào)料（不會將亞硝酸鹽當作食鹽來使用），就不存在“隔夜肉”亞硝酸鹽增加的擔心。

　　隔夜湯水

　　隔夜的湯是可以喝的，但前提是保存要得當。

　　而且最好是：湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋或者保鮮盒存放于冰箱中。

　　因為如果湯長時間存放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　事實上，對于隔夜飯菜，很多人（尤其是一些老年人）其實壓根不關(guān)心它們健不健康。

　　他們更在意浪費不浪費的問題，勸他們不吃隔夜菜是件很難的事情。

　　因此，科學保存剩飯菜才是關(guān)鍵。