食品保質(zhì)期，沒(méi)有人不知道它是什么，但是卻沒(méi)有幾個(gè)人能說(shuō)清楚它到底是什么。沒(méi)過(guò)保質(zhì)期的食物就不會(huì)壞嗎？過(guò)期一天的還能不能吃？

　　1、食品保質(zhì)期是什么？

　　食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。一般由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于廠家對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

　　2、保質(zhì)期內(nèi)的食物真不會(huì)壞嗎？

　　正常情況下，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。但如果貯存環(huán)境沒(méi)達(dá)到要求，食品的口味、氣味和外觀都會(huì)變化的非?？?，即使食品沒(méi)有超出保存期，也可能變質(zhì)。

　　3、過(guò)期的食物還能不能吃？

　　事實(shí)上，食品過(guò)期后會(huì)因?yàn)槲⑸锏纳L(zhǎng)繁殖、化學(xué)反應(yīng)以及食物自身的代謝作用而發(fā)生變質(zhì)，食品變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果：

　　一類是對(duì)人體相對(duì)無(wú)害的變質(zhì)。如外觀、口感變化，營(yíng)養(yǎng)下降等；

　　另一類則是對(duì)人體有害的變質(zhì)。如某些微生物、霉菌大量生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發(fā)生分解產(chǎn)生有害成分等，這一類變質(zhì)常常產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

　　如果吃了第一類食物，一般不至于引起中毒，可能只是輕微的不適。如果吃了第二類食物，則容易造成中毒或更多潛在危害。

　　有些過(guò)期食品因?yàn)橛卸疚镔|(zhì)比較少，并不會(huì)引起急性中毒，但長(zhǎng)期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。

　　那么，過(guò)期1天還能不能吃呢？

　　食品變質(zhì)是一個(gè)連續(xù)漸變的過(guò)程，并不是說(shuō)過(guò)了保質(zhì)期，食物一下子就變成了毒藥，只不過(guò)是超出了廠家給出的承諾擔(dān)保范圍，此時(shí)食用存在風(fēng)險(xiǎn)。

　　建議：

　　盡量在保質(zhì)期內(nèi)吃掉食物，避免過(guò)期后“萬(wàn)一變壞了”的風(fēng)險(xiǎn)。超出保質(zhì)期的一般不建議食用。另外，具體情況具體分析。

　　4、冰箱=萬(wàn)能防腐劑？

　　有些人以為，只要把食品放進(jìn)冰箱里就不會(huì)變質(zhì)?？墒聦?shí)并非如此。

　　首先，很多微生物繁殖的溫度范圍為4℃-60℃，而部分冰箱冷藏溫度還未達(dá)到4℃以下，即便達(dá)標(biāo)也不能殺滅已有微生物。

　　其次，長(zhǎng)時(shí)間存放的食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、粘連等現(xiàn)象；而反復(fù)冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，還更易引發(fā)食物變質(zhì)。

　　最后，有些食物不宜放進(jìn)冰箱，放錯(cuò)了反而適得其反。

　　酒醋糖鹽

　　根據(jù)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》：乙醇（即酒精）含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以不標(biāo)注保質(zhì)期。

　　因?yàn)榫凭痛姿?，本?lái)就有抑菌效果。調(diào)料鹽、糖能夠增加食物滲透壓，讓微生物無(wú)法生存。所以即使酒精、醋酸揮發(fā)了，鹽、糖吸潮結(jié)塊了，它們的品質(zhì)可能會(huì)有所下降，但不影響食用。

　　醬油

　　醬油釀造是無(wú)菌操作，其生產(chǎn)過(guò)程中，水解反應(yīng)產(chǎn)生各種氨基酸，并繼續(xù)代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得釀造醬油即使沒(méi)有任何防腐劑，也可以保存2年甚至更久。但一旦開(kāi)啟后，最好3個(gè)月用完。

　　食用油

　　經(jīng)過(guò)加工的食用油，如果包裝完好未開(kāi)封，通常保質(zhì)期是18個(gè)月。開(kāi)封后食用油的保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短，最好3個(gè)月內(nèi)食用完。

　　米面

　　常溫下，米面保質(zhì)期一般為6-12月不等。如果在北方，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，不放在高溫潮濕的地方，可以延長(zhǎng)到24個(gè)月。但發(fā)現(xiàn)米面發(fā)霉，絕不可食用。

　　奶粉

　　奶粉一旦開(kāi)封后，要盡量隔絕空氣，最好密封。一定不要放進(jìn)冰箱，因?yàn)楸淅洳貪穸却螅谭蹠?huì)吸潮結(jié)塊變質(zhì)。

　　注意：

　　如果發(fā)現(xiàn)奶粉顏色變深，沒(méi)有香味，摸起來(lái)有潮濕感，沖泡后嚴(yán)重分層，基本可以說(shuō)是已經(jīng)變質(zhì)，不宜再食用。

　　蜂蜜

　　蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達(dá)60%以上，水分活度很低，微生物生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，在常溫下就可以放很久。保存期限最悠久的純蜂蜜已足有3300年的歷史，被人們稱為永不變壞的食品。

　　但一旦打開(kāi)包裝后，一定要密封。不然即使在保質(zhì)期內(nèi)，也可能提前變質(zhì)。市面上蜂蜜一般保質(zhì)期在2年。

　　注意：

　　如果把蜂蜜放進(jìn)冰箱，瓶底會(huì)出現(xiàn)白色結(jié)晶。這樣雖然也可以食用，但多少會(huì)影響口感，所以建議將蜂蜜密封存放于陰涼處即可。

　　蛋類

　　蛋類一般沒(méi)有固定的保質(zhì)期。3-5周內(nèi)都是安全的，但每過(guò)一個(gè)星期，蛋的質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí)，因此不宜存放過(guò)久。