初秋啦，正值吃螃蟹的好時(shí)節(jié)！

　　不過(guò)，吃螃蟹也是有很多學(xué)問(wèn)的：從挑，到做，再到吃，都有很多門(mén)道，趕緊看看你會(huì)不會(huì)~~~

　　也發(fā)給朋友看看，一篇學(xué)懂螃蟹所有價(jià)值，值得大家收藏！

　　第一步：怎么挑螃蟹？

　　挑螃蟹可為難了不少吃貨，買(mǎi)螃蟹可不能光聽(tīng)賣(mài)家的忽悠，多多掌握選螃蟹的技巧還是最有用的。

　　1.新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿。挑選時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。

　　2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活。

　　3.挑選時(shí)，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿漲感，說(shuō)明蟹黃很滿。

　　4.看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說(shuō)明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說(shuō)明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來(lái)，表示它已經(jīng)成熟了。

　　5.將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過(guò)陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。

　　第二步：螃蟹要怎么洗？

　　1.首先準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷。

　　2.放入要清洗的螃蟹，不要擔(dān)心螃蟹會(huì)到處亂跑，它會(huì)鉆進(jìn)水里。有個(gè)別螃蟹會(huì)跑出來(lái)，把它抓住或趕進(jìn)水里就行了，一會(huì)就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。

　　3.抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

　　4.這里是最關(guān)鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開(kāi)腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

　　5.清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

　　6.將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，(不放水的話螃蟹會(huì)亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再?zèng)_洗，目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水。

　　小貼士：如果怕螃蟹夾手，先準(zhǔn)備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會(huì)脫掉）。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過(guò)去，任你擺布不會(huì)再夾你的手指了，并且也不會(huì)影響螃蟹的鮮美。然后再按清洗步驟過(guò)程。

　　第三步：怎么做螃蟹才好吃？

　　像螃蟹這類(lèi)海鮮，煮和蒸是最能保持它原本海鮮的鮮味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。

　　煮：洗凈蟹后，燒開(kāi)水后放螃蟹，加大姜一塊，猛火煮。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

　　蒸：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上面可以放上洗凈抹干的紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘。

　　第四步：怎樣吃螃蟹？

　　將蟹的捆繩解開(kāi)，講蟹放在面前，一場(chǎng)美味的饕鬄即將到來(lái)！

　　建議先從蟹腳吃起，因?yàn)榇箝l蟹的蟹黃蟹膏在背殼里，可稍微起保溫作用。

　　將蟹腳的第一個(gè)關(guān)節(jié)折斷，下面的第二節(jié)及爪子是重要的工具

　　稍微修一下第二節(jié)的頭部，可以直接通入到剛剛折下的第一節(jié)，往上推進(jìn)

　　蟹爪最美味的一段肉就完整出來(lái)啦！