雖然吃青菜對身體好，但也不能因此只吃蔬菜，導(dǎo)致身體的營養(yǎng)不足。每天吃點(diǎn)魚類與動(dòng)物性蛋白質(zhì)也很重要，理想的量是與蔬菜保持一比一的程度。

　　魚類當(dāng)中特別值得留意的是鮭魚、沙丁魚、鯖魚、秋刀魚、鰤魚，竹夾魚等“背部呈藍(lán)綠色的魚”這種魚身上含有豐富的、抑制低密度膽固醇活動(dòng)的DHA，與保持血液清澈的EPA等脂肪酸。

　　這些魚不但是迎合季節(jié)的美味料理，也能發(fā)揮很大的抗老化效果。如果想保持青春，上菜市場，這些魚也是可以挑選的好食材。

　　鮭魚

　　鮭魚的粉紅色具有蝦青素特效

　　至今人們想到”對身體有益“的魚，腦中浮現(xiàn)的印象是什么？應(yīng)該是背部藍(lán)綠色與白肉的魚吧！但是如果由”抗老化“的角度來看，最受青睞的應(yīng)該是：”鮭魚“才對。

　　鮭魚具有什么特征？我想就是其獨(dú)特的粉紅，這種粉紅與番茄的茄紅素一樣，也是屬于一種類胡蘿卜素的色素，也就是蝦青素。

　　一般而言，魚類體內(nèi)無法自行產(chǎn)生這種蝦青素，這種紅色是來自它們的食物，也就是磷蝦。鮭魚卵，蝦，螃蟹的紅色，也是因?yàn)橥瑯拥睦碛伞?/p>

　　蝦與蟹的蝦青素與蛋白質(zhì)結(jié)合，因此生活在海中時(shí)呈現(xiàn)藍(lán)綠色，經(jīng)過加熱處理之后，蝦青素就與蛋白質(zhì)分離，變成紅色。

　　有關(guān)蝦青素最值得一提的效果，就是抗氧化作用

　　其抗氧化效果比番茄的茄紅素還強(qiáng)，可以視為有史以來最強(qiáng)大的胡蘿卜素。鮭魚的蝦青素透過抗氧化作用，可以清除造成細(xì)胞老化的活性氧，另外也可以防止血液中的膽固醇氧化，因此可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。

　　除此之外，這種物質(zhì)可以通過只有特別的物質(zhì)才能穿過的腦血管障壁。因此也可以擊退腦部的活性氧，預(yù)防羅患認(rèn)知障礙，對防止眼睛老化也具有效果。

　　鮭魚不但含有維生素A,B2,B12,也含有DHA,EPA等，可以說是中老年人用來預(yù)防生活習(xí)慣病的最佳食材。

　　最近，超市賣的鮭魚很多是人工養(yǎng)殖的，飼料里添加物與藥物問題，令人擔(dān)心，盡可能買天然食材。

　　沙丁魚、鯖魚、秋刀魚、竹夾魚在人體內(nèi)不易凝固的魚油-

　　魚油對身體較好，從防止老化的角度來看的確如此。你可能也看過，一碗冷的拉面，湯上的油脂是凝結(jié)的白色固體。因此，如果我們攝取?；蜇i的動(dòng)物性脂肪，在我們的身體里也會引起相同的結(jié)果。因?yàn)閯?dòng)物的油脂含有大量的飽和脂肪酸，這種飽和脂肪酸在常溫下，具有容易凝結(jié)的特質(zhì)。

　　由于人類的體溫比牛豬等動(dòng)物低，因此，動(dòng)物性脂肪在人體內(nèi)比較容易凝固。屬于加工食品的奶油也一樣，總之，如果攝取太多動(dòng)物性脂肪，血液就會呈現(xiàn)混沌的狀態(tài)。

　　另一方面，魚類因?yàn)樯钤诶渌?dāng)中，因此魚體內(nèi)的脂肪在低溫的情況下，也不會凝結(jié)，主要是因?yàn)轸~類的脂肪含有不飽和脂肪酸-DHA,EPA。