難道蔬菜界也要開始“掃黃”了嗎？

　　一、黃色蔬菜可能會(huì)增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)，這種說法從何而來？

　　這篇文章倒不是憑空杜撰出來的，是對一個(gè)來自韓國的科研論文(1)的翻譯和解讀。這個(gè)來自韓國的研究做的是流行病調(diào)查，發(fā)現(xiàn)吃黃色蔬菜的人群里，結(jié)直腸癌的發(fā)病率比較高。

　　（這篇論文發(fā)表在《世界腸胃病學(xué)雜志》上）

　　雖然這篇韓國的研究說黃色蔬菜可能會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但事實(shí)上，有更多的文獻(xiàn)都說黃色的蔬菜會(huì)減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)：

　　比如一個(gè)澳大利亞的研究，發(fā)現(xiàn)深黃色的蔬菜使結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)減少了39%(2)。

　　還有一個(gè)日本的研究，發(fā)現(xiàn)食用黃色的胡蘿卜和南瓜可以減少結(jié)腸直腸息肉和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，在男性中減少54%，在女性中減少70%(3)。

　　再比如一個(gè)中國的研究，發(fā)現(xiàn)黃色的蔬菜大大減少結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)：84%(4)。

　　這么感覺，不是黃色的蔬菜不能吃，是韓國人不能吃黃色的蔬菜？或者是韓國人吃某種黃色的蔬菜吃壞了？

　　二、這個(gè)韓國研究為啥這么說？

　　其實(shí)上面這些問題，論文的作者們也想到了。但研究者說他們考察的黃色蔬菜除了比較常見的胡蘿卜和南瓜，還有個(gè)比較特色的蔬菜：生姜！

　　跟我們把生姜當(dāng)調(diào)味料不一樣，韓國人是真的是把生姜當(dāng)蔬菜，一般吃的都是泡姜。見過韓國餐的人都會(huì)記得那大盤小盤的韓國冷菜，其中就有每頓都不能落下的泡姜。

　　難道真的是生姜吃太多了吃出問題了？韓國研究者們提到了姜里會(huì)有的黃樟素，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì)。

　　這么一看，好像“吃黃色蔬菜可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)”的說法挺有道理。但事實(shí)真的如此簡單嗎？

　　三、結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加的鍋真該黃色蔬菜背嗎？

　　1、首先我們說說這個(gè)致癌的黃樟素。

　　用黃樟素致癌解釋研究中黃色蔬菜與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)升高相關(guān)是很牽強(qiáng)的，這是因?yàn)椋?/p>

　?、?、生姜里黃樟素的含量極低，可以作為日常調(diào)味品來使用，無需過于擔(dān)心；

　?、凇⒏S樟素最有關(guān)系的，是肝癌和肝損傷，而不是腸癌。

　　韓國研究者狡辯說生姜腐爛變質(zhì)后（即壞姜、爛姜），黃樟素會(huì)大量增加。之所以說是狡辯，是因?yàn)樗麄儧]有提供具體的證據(jù)說明被研究對象的飲食中壞姜數(shù)據(jù)。

　　到底這黃色的生姜會(huì)不會(huì)致癌？有一個(gè)事情大家必須要明白：這些流行病學(xué)的研究只是發(fā)現(xiàn)一種相關(guān)性，而不是因果關(guān)系。要證明因果關(guān)系，必須要做一個(gè)隨機(jī)分組、有對照、最好是雙瞞的干預(yù)性試驗(yàn)。

　　具體到這個(gè)韓國的研究，因?yàn)樯獩]有被當(dāng)成一個(gè)單獨(dú)的考察因素，所有的解釋都只是猜測。退一步說，即使證明了吃生姜和腸癌的高發(fā)相關(guān)，也可能是因?yàn)檫@些人除了吃生姜，還干其他的事，比如吃泡菜！

　　2、韓國人的飲食方式很有問題

　　吃泡菜可能會(huì)致癌這絕對不是隨便瞎扯，在臺(tái)灣的一個(gè)流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在吃泡菜的女性中，直腸癌的得病率增加了一倍(5)。

　　泡菜和蔬菜的距離，基本就是臘肉和小鮮肉的區(qū)別。所以泡菜不應(yīng)該叫蔬菜！這個(gè)不是“年齡”歧視，完全是營養(yǎng)學(xué)方面的考量。

　　不管泡菜的前世是什么顏色的蔬菜，變成泡菜后蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值就貶值了，甚至有可能成為營養(yǎng)毒藥。泡菜的健康問題，已經(jīng)不只是局限在相關(guān)性的研究，泡菜中的高鹽、細(xì)菌代謝產(chǎn)物亞硝酸鹽，都是已知的可以增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的東西。

　　四、所以我們還能放心吃黃色蔬菜嗎？

　　總之根據(jù)目前的研究，我們還用不著歧視黃色的蔬菜。不僅不該歧視，五顏六色的蔬菜都應(yīng)該雨露均沾一點(diǎn)。

　　滿園春色關(guān)不住，花園里也許沒有滿園春色，甚至可能連花園都沒有，但是菜盤子里的顏色可以豐富一點(diǎn)。