話梅入菜

　　話梅豬蹄

　　豬蹄/干制話梅/十三香/茴香

　　桂皮/香葉/姜/蒜/蠔油/糖/生抽

　　1.豬蹄焯水

　　2.下姜蒜片徹底爆香，然后下豬蹄炒至表皮金黃微皺

　　3.加入些茴香桂皮香葉，然后加入適量蠔油，生抽，少許老抽、糖和十三香，炒香后加入適量水

　　4.文火燒煮一小時(shí)，半小時(shí)的時(shí)候加入話梅，收濃湯汁即可（也可用高壓鍋）

　　話梅排骨

　　排骨/話梅/油/鹽

　　大料/桂皮/花椒/料酒/生抽

　　老抽/醋/糖/蔥姜

　　1.將話梅用開水泡上十分鐘

　　2.排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水后撈出

　　3.鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖完全融化，且變?yōu)樽厣?/p>

　　4.下入炒過水的排骨一起翻炒直至排骨完全上色

　　5.再加入姜片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒

　　6.將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開

　　7.加蓋，轉(zhuǎn)為小火，燜煮二十分鐘

　　8.揭開蓋，加入鹽等調(diào)味料，大火收汁，關(guān)火

　　話梅糟香帶魚

　　帶魚/糟鹵/味精/精鹽

　　花雕酒/茴香/桂皮/香葉/甘草

　　陳皮/丁香/話梅/蔥姜/白糖

　　1.收拾好帶魚改刀準(zhǔn)備腌制、將調(diào)料勾兌成話梅香糟鹵

　　2.將帶魚泡入話梅香糟鹵水中浸泡

　　3.將帶魚從糟鹵水中撈出后拍粉下鍋炸干成金黃色

　　4.將糟鹵水倒入鍋中，進(jìn)行入味

　　5.裝飾話梅完成